シュウマイの作りかた

料理人＆セラピストの森内弘志です。

・シュウマイを作ってみたいのですけど、

材料や調味料を教えてください。
というご質問をいただきました。

皮は市販のもので十分だと思います。

一般的な《肉シュウマイ》の具材としては
鶏肉ミンチとタマネギです。

味付けには塩のみ。

隠し味程度に紹興酒とオイスターソースを使います。

日本酒ではなく、是非とも紹興酒を使ってください。
味わいが格段に違います。

日本酒しかない時は、使わない方が無難かもしれません。
それくらい、紹興酒の方が合います。

作り方は、いたってシンプルです。

まず、タマネギを粗めにみじん切りします。

大きさとしては３～５ミリ角程度。
もちろん、好みで大きめにしても大丈夫です。

鶏ひき肉に塩を少々加えて練り、

そこへタマネギのみじん切りを加えて混ぜます。

紹興酒とオイスターソースを少量加えて混ぜ、

皮で包んでから蒸して完成です。

市販のシュウマイのような形にするには、

ちょっとコツが必要です。

森内は右利きなので、

右利きの場合のやり方をお伝えしますね。

まず、左手の親指と人差し指で『輪』を作ります。
いわゆる『OKサイン』の形です。

その『輪』の上に皮を乗せ、中央辺りを少しくぼませます。

そこにヘラなどを使って、具材を詰めていきます。

慣れてくれば、

１個作るのに３０秒くらいで作れるようになるかと思います。

完全に包み込まなくてよいので、

ギョウザよりは簡単だと思います。

少々形が変でも、中身が美味しければよしとしましょう。

何度も作っているうちに、形も整ってきます。
是非ともお試しくださいませ。

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２０１８年２月のレシピ　呉汁

※１２月・２０１８年１月はお休みしました。