料理人＆セラピストの森内弘志です。
料理とはいのちに直結するもの。生きる行為そのもの。
ヒーリングは、食生活の改善だけでは
解決できない部分へのアプローチ。
その両方にアクセスし、ひとの健康と幸福に
貢献するのが自分の使命です。
ここでは、そんな思いで、これまでの体験や、
お役立ち情報などをつづっています。
なお、１１月はじめは、
佐賀市で開催される、佐賀インターナショナルバルーンフェスタに、
料理のボランティアスタッフとして参加しておりますので、
そのレポートをお届けする予定です。
毎月１日には、その月のレシピをプレゼントしています。
お昼と夕方の寒暖差が大きくなり、朝夕が冷え込む時期になりました。
こんな寒い日には温かい料理が恋しくなります。
鍋料理の話題は何度かさせていただきましたので、
毎月恒例のレシピは、鍋料理以外で考えました。
１１月に旬を迎える食材はさまざまあり、まさに『食欲の秋』です。
その中から【 白菜 】にスポットを当ててみます。
１１月のレシピ
「白菜のポトフと塩昆布和え」
《 材料 》(約２人分)
白菜･････････４分の１玉
ベーコン･････３～５枚（お好みで）
ソーセージ･･･２～６本（お好みで）
玉ねぎ･･･････１玉
ジャガイモ･･･２～３玉（お好みで）
人参･････････１本
コンソメスープの素（適量）
塩昆布･･･････適量
塩･･･････････少々
醤油･････････少々
《 作り方 》
１）白菜を硬い部分と柔らかい部分に切り分ける
２）柔らかい部分は１センチ幅くらいの短冊切りに、
硬い部分は５ミリくらいの短冊切りにして、別々のボウルに分ける
３）柔らかい部分を入れたボウルに塩昆布を適量加える
（１００グラムの白菜に対して塩昆布５～１０グラム程度）
４）玉ねぎをスライスに、人参は１口サイズの乱切りに、
ジャガイモは４～６等分にする
５）ベーコンを１センチ幅くらいの短冊切りにする
６）深めの鍋にベーコンを入れてから火をつける
７）中火でベーコンをじっくり炒める
８）ベーコンから油がでたら、玉ねぎのスライスを加え、
しんなりするまで炒める
９）人参とソーセージを加え、具材が隠れる程度の水を入れる
１０）鍋にフタをして、５分ほどしてからジャガイモと白菜を加え、
具材が隠れる程度の水を足す
１１）ていねいにアクを取り、コンソメスープの素を加える
１２）スープを味見して、物足りないようなら塩と醤油を少々加える
１３）深めのスープ皿に盛り付けて完成
１４）白菜の柔らかい部分は、塩昆布としっかりよく混ぜ、
小鉢などに盛り付けて完成
ポトフとは、フランスの家庭料理の一つ。
「pot」は鍋や壺、「feu」は火を意味し、「火にかけた鍋」という意味。
たっぷりあったまってくださいね～。
出張料理、料理教室、有料献立相談なども
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１０月のレシピ 彩りを意識した行楽弁当
９月のレシピ 「たっぷり野菜のチヂミ」
８月のレシピ 「温野菜サラダ～ゴマしゃぶ乗せ～」