エビのプリッとした食感を出すには？

料理人＆セラピストの森内弘志です。

・エビの食感をプリッとさせたいのですけど、

　どう処理したらいいでしょうか？
という質問をいただきました。

時々、料理番組で解説・実演しているのを見かけますが、

なかなかタイミングが合わないかもしれませんね。

方法はいくつかあるようですが、

中華のシェフから教えてもらった方法をお伝えします。

１）エビの背わたを抜く。

　爪楊枝や串を使って抜きます。
　これを忘れると、背わたの中にある砂などが食感を悪くします。

２）殻をむき、軽く塩を振る。

３）片栗粉を全体的にまぶして軽くもむ。

４）しっかり水洗いして片栗粉を落とす。

５）ペーパータオルなどでしっかり水気を取り除く。

以上です。

お酒と塩を少量加えたお湯で

サッと湯通ししてサラダのトッピングに。

スジ切りしてエビフライに。

衣を付けて揚げ、エビチリに。

ピラフやチャーハンの具材に。

色々な料理の具材に使えますね。
プリッとした食感を楽しめます。

エビの量にもよりますが、５分以内で下ごしらえできます。
是非ともおためしくださいませ。

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２０１８年２月のレシピ　呉汁

※１２月・２０１８年１月はお休みしました。