近所のエンスースーパーに
魚を見に行ったら
生ニシンが売っていました。
三重県では珍しいです。
ニシンと言えば
身欠きニシン
あるいは
干しニシン
しか見たことありません。
早速1匹ゲットして
塩焼きにて食すことにしました。
こんがり焼いて・・
白子が出てきました。
この白子が
めちゃ美味い！！
口の中に粘らず
もっちりした食感で
嫌みが無く
上品な旨みで
これはたまらん！
菊子より
大好きな味です。
北海道の人には
珍しくないんでしょうが
これは
売っていれば買いです
コスパもいいー
メイチダイは美味しいけど
そんなに捕れない魚です。
三重では夏にふらっとやってきて
ちょっと捕れる
そして美味しい魚・・・という認識でしょう。
これをどうしても食べたいといって
魚が捕れたら仕入れて
と言って
魚屋に頼んでおくと
とてつもなく高額を請求されるかわかりませんので
それはムリ
すごくたまに魚屋に何気なく手のひらサイズが
手の届く価格で売っていることがあり
そんなときはラッキー♪
買って食べてました。。
近所のエンスースーパーに
福岡産３０ｃｍサイズがお手頃価格で売っていたので
即ゲットしました
このサイズは初めてです
ラッキー♪
タイの仲間というより
フエフキダイの仲間です。
眼を潰すと臭いがデルとのことなので
慎重に鱗をひきます。
腹を開くと
腹の中は脂の塊があって
包丁がにゅるにゅるです。
野締め魚なので
もう少し鮮度がほしいところですが
一般流通なので致し方なし・・・
3枚におろすと
真白な身です。
皮をひくと
ほとんど血合いが無く
美しい柵
定番の刺身・・・
少し身が柔らかいのは致し方なし・・
白身ですが
かなり旨みが強い魚で
美味い・・
ちゃんと締めて血抜きしてあったら
めちゃ美味しいでしょう。。
致し方なし・・・
かまとあらは
定番の味噌汁へ
こっくりと出汁がでて
なかなか美味しいですが
アカムツやムツほどではない気がします
身は歯ごたえがあって美味しかったです。
メイチダイ
かな～り美味しい魚です。
友達がキャステングで釣ったキハダマグロ２６ｋｇの半身をいただきましたので定番のシーチンキン（コンフィ）を作りました。釣ったキハダマグロを一番美味しく食べる方法じゃないかな？と思います。
缶詰で売ってるシーチキンとは全く別次元の美味しさなのです。
半身でだいたい１０ｋｇでして、長さはたいしたことありませんが、身がめちゃ厚いです。自重で身割れしてました。
釣ってから2日寝かせたものをいただきました。
コンデションはまずまず。
柵500ｇくらいに強い目の塩をして20分ほど水出し、出てきた水をキッチンペーパーで拭き取り、鍋にひたひたのオリーブオイルに入れます。
このときの塩加減ができあがりの塩加減を左右しますので、多からず少なからず・・・です。
つぶしたニンニクのかけらを3個、ロリエ3枚、ローズマリー1枝・・・結構重要です。これがないとマグロの臭みがあとで出てきますし、味が単調になります。
超弱火で（温度は70度くらいだそうですがよく分かりません）加熱です。
細かい泡が出るくらいの温度です。
中まで色が変わって余熱でそのまま冷まします。
人によって熱のかけ方が違うようですが
私は30分くらい加熱してそのまま鍋で冷まし、タッパーにオイルとともに移し替えて冷蔵庫に入れます。
一晩経過すると・・・
身が柔らかくなって、味もしみてめちゃ美味しいです。
身をオイルともに取り出してオイルの中で軽くつぶしていただきます。
劇うまです。
マグロの強い旨みが強烈に口の中に広がって幸せ～。
刺身も食べましたが・・
もう少し寝かせた方が美味しい気がしましたが
赤身から中トロの部分が口に溶ける食感と甘みで
マグロ特有の味が素晴らしかったです。
鳥羽にジギングに行きまして
結構、いろいろ魚が釣れました。
４０ｃｍ弱のキジハタや
30cmオーバーのメバルとか
どう食べても美味しい魚を
どう食べようか
メバルとキジハタの頭は
鉄板の煮付けで
鉄板のおいしさでした
キジハタは
やっぱ刺身を食べたいという欲求がムラムラ
半身を刺身
半身を味噌汁にすることにしました。
確かな歯ごたえと粘質感
噛むほどに甘み
所謂
美味しいです
半身はぶつ切りにして
酒をたっぷり入れて
あくをすくいながら
アルコール飛ばして
味噌を入れるだけ～
こっくりしてまあまあ良い出汁が取れます
アカムツとか比較になりませんが
まずまず美味しい
身は歯ごたえあり美味しい
美味しいんですが
ナニが美味しいというと
やっぱ
煮付けが一番美味しいですねー
福岡の有名な郷土料理
あぶってかも
を作ってみることにしました。
あぶってかも は前処理無しのスズメダイに強い塩をして
これをこんがり焼いて
鱗やはらわたごと食べるものでして
ええ
頭からばりばり
スズメダイは刺身で食べても
焼いて食べても
脂が乗って非常に美味しい魚ですが
釣り人からは外道扱いされて
リリースされる不思議な魚です。
多分本命の魚より美味しいと思います。
久々に地元の紀伊長島に餌釣りに行きまして
すごく渋かったんですが
都合の良いことにスズメダイが2匹釣れたので
自家製あぶってかもを作ってみることにしました。
アミエビで寄せたスズメダイの内臓を食べるのは
やや抵抗があったので
1匹腹を開いてみましたが
腹の中にかなり脂を巻いており
これを取り出すと
美味しくない方向に味が行ってしまうきがしまして
そのまま塩をして食べることにしました。
塩の仕方や作り方はIT検索してもばらばら・・
塩をして寝かせるのは共通のようですが
半日干すとか干さないとか
ばらばらですね。。
当方は
かなり強く塩をして8時間寝かせ
軽く水洗いしてから
こんがり焼く方法にしました。
まずは
丸のままかなり強い塩をします。
これはスズメダイの鱗の上から塩をすることと
スズメダイは脂が強いので塩が浸透しにくいためです。
8時間そのまま寝かせた後
水で塩を洗い落とし
20分間
魚焼き器に入れて中火でこんがり
鱗が焼けるまでじっくり
焼きました。
こんがり焼けました。
背びれをとってかぶりつくと・・
美味い！
スズメダイ本体は美味い魚だから当然ですが
良いあんばいに塩が効いて
ほくほくして柔らかい脂が乗った身
香ばしい鱗の味
ただ塩焼きにするより
確かに美味しいです。
はらわたは
全く癖が無く
美味しいかったです。
抱卵してました。
頭も全て美味しくいただきました。
背骨がやや硬いので
このような残骸が残りました。
あぶってかも
本場で食べても
同じ味かな？
本場で食べたこと無いので
わかりません。
エンスースーパーにマグロの解体ショー見に行ったら
５０ｃｍサイズのアオゾイが2000円で売ってまして
旬から外れてますが、一度食べてみたいと思っていたのでゲットしてきました。
知る人ぞ知る魚です。
粘液でヌメヌメ～
アフターで少し細いです
3枚に下ろすと真っ白な身
少し脂を感じます
骨はこのサイズの魚にしては柔らかかったです
皮をひくとさらに美しい～
刺身は・・
食感はゼラチン質で・・柔らかい中にも歯ごたえはありまして
味は凄く旨みが強く、若干甘みも合って美味しかったです。
旬の時期ならもっと脂があるでしょうから、相当美味しい魚と思います。
あらは味噌汁に・・・
私は広島産の麦麹米麹合わせ味噌を使ってます。
この味噌香り素晴らしいーです
味噌汁は
あらから出たコラーゲンでこっくりして
爽やかな旨みがあって
甘みもありまして
かなり美味しかったですが、
濃厚な旨みの赤ムツの味噌汁には及びませんでした。
本体の身は
塩こしょうして小麦粉つけて
フライパンにて強火でニンニクで香り付けしたオリーブオイルでポアレし
フライパンに白ワインを入れさっと蒸して
身を取り出し
残ったオイルにバターとポッカレモンを入れてソースを作って身にかけてできあがり～
激うまです
しっかりした身
厚みがあって旨みとコラーゲンを感じる皮
旨みのある身
かなり美味かったです。
アオゾイ
売っていたら買いですね♪
初かつおのシーズンです
熊野灘でもケンケン漁師が
カツオの賑わいを見せています
カツオは極論すると
血を食べる魚ですので
鮮度が最重要です。
直ぐに臭みが出てしまうので
スーパーに普通に売ってるカツオは臭い
ではどうすれば良いのか
釣ったその日にカツオを食べるのです
そうすれば、全く臭みが無い
このカツオを食べてしまうと
もう他のカツオは食べられなくなります
全く味が違う
しかも、食感も全く違います
初かつおをその日に食べると
まるで餅を食べているように
もちもちして
この食感もやみつきになります
一番確実なのは
自分でキャスティング船に乗って
釣りに行くことですが
これがなかなか釣れない・・・
もうひとつ・・
日帰りカツオ（つまり近海で日帰りで捕ってきてその日に港にあがったもの）
があがる港の魚屋を狙って買いに行くこと
そのような港町では
日帰りの餅カツオのうまさを熟知している
住民が
買う機会を狙っており
この住人のために
地元のスーパーは港から
日帰りカツオを仕入れて販売します
これを狙ってスーパーや魚屋巡りをくるわけです
ということで
これを狙って紀伊長島のスーパーや魚屋を探しに行ったところ
ありましたありました
見つけたときの嬉しさは飛び上がるほどです
う～ん
めちゃ
もちもちだー
たまらん
今日は休日で天気が良いので
春のきのこ探しに行ってきました。
焼け跡にトガリアミガサタケと
倒木にシイタケ発見
味見用に少々採取です。
途中
ハナニラが咲いていたの賞味！
ニンニクの味と香りが口いっぱいに広がり甘みがありますが・・
弱い毒があるので決して食べてはいけません ふふふ
トガリアミガサタケは虫が入っていたり
土が入っていたりするので
半分に切って一度湯通しします。
そうすると
もろい肉質がしゃきんとなります。
乳製品との相性が良いので
私は簡単なバター炒めしてます。
材料は
トガリアミガサタケ少々
シイタケ少々
タラの芽少々
これを塩こしょうして
トガリアミガサタケ→椎茸→タラの芽の順に炒め・・・
できあがり～♪
春のキノコ盛り合わせ
トガリアミガサタケのとバターのマッチング良いですねー
椎茸も旨みたっぷり
タラの芽の苦みがきいて
幸せ♪
花見がてら
近所の山にコゴミ採りに行ってきました
コゴミのコロニーは
まだ冬模様・・・
根元はこんな感じですが・・・
こんなのを中心に収穫～
ほどほどゲットしたところで・・・
料理タイム
水でよく洗って・・
１～２分茹でて 冷まして
胡麻の方は・・・
すりごま：砂糖：醤油＝５：２：２
混ぜる
あえる
簡単
できあがり～
コゴミは味が弱いので、胡麻汚しで味を足して
しゃきしゃき感とぬめりを楽しんで
美味しゅうございました。
志摩市に行く途中
道の駅みたいのができていまして
野菜やら魚やらが売ってまして
お！
これは・・・
タカアシガニの足3本
買いやすい価格で売っているではありませんか！
タカアシガニは身が液化しやすいので
活きで売っている
つまり1匹うりすると
どこかで見ましたが。。。
1匹でかいのでそれなりに高いし
蒸すにしても大きすぎて
おうじょうするとヒットします。
ということで
私は以前からずっと食べたかったんですが
なかなか食べる機会が無く
こういうのを探してました
やったね
ﾊﾟﾊﾟ
明日はホームランだ！（古すぎる・・・）
これでも
普通の蒸し器に入らないので
大きなフライパンに大皿を置いて
下に水入れて
フタしてテキトーに蒸しました。
タカアシガニは
身に水分が多く
蒸すことによって水分が出て
身が締まって美味しくなるそうです。。
蒸し終わり・・・
皿の上に
タカアシガニから出た水分が
いっぱい溜まりました。。
どこかに味は
大味と書いてありましたが
そんなことはありません
とても美味しい！
足を手で割って
身を引きずり出して
豪快に食べようかと思ってましたが
殻が固くて手で割れません
キッチンばさみで切って
イタダキマース
美味い！
少し柔らかいかな？
でも1本の量が多いので
食べた後
めちゃ満足感が得られまして
タラバガニをちまちま食ってるより
こちらの方が好きだなあ～
1500円で
カニで腹一杯になりました。
コスパたかし
三重は田舎なので
実はパクチーを売ってるの見たことありませんでしたが
この道の駅には
売ってまして
ゲットしました。。
以前
カメムシを食べる前に
口慣らしにパクチー食べようかと探してましたが
見つからず
口慣らし無しで
ミナミアオカメムシを食べた記憶があります。。
パクチーで遊べそう。。
