SUMERAGI TRATTORIA：ローマ風牛スジ煮込み
今朝は昨日とうってかわって過ごしやすくなりました。
これからの季節、煮込みが美味しくなりますね。
そこで、今回はローマ風牛スジ煮込みをば。
ローマと言う町は、イタリアンの中でも臓物を使う事が多い町。
食べられるありとあらゆるものを使うという料理人の執念とも言うべきでしょうか？
ハチノスを使う「トリッパ」なんてのもローマの名物だったりなんかします。
貴族から労働者までとにかく臓物を食べます。僕も臓物は好きなのでこれから色々やって行こうかと。
今回は牛スジなので臓物ではありませんが、庶民の味と言う事には変わりはないでしょう。
今回の煮込み、牛スジを4時間くらい煮込んで、セロリと人参と赤インゲンを加えて更に1時間。
2時間ほど寝かせて（と言うより火を消して寝てしまった）、水を切って炒めただけ。
仕上げに胡椒をパルメジャーノ・レッジャーノとパセリを散らしてでっきあがり！
煮込む際の塩加減がちょっと多かったかな・・・（酒によって作るとこーなるのが僕の悪いところ）
食事と考えると味が濃かったかもしれませんが、酒のつまみとしては最高だと実感しました。
ちなみにこれは、参考文献が文献なもので、詳細のレシピを掲載する事ができません(°□°)
知りたい方は個別にどうぞ！
これからの季節、煮込みが美味しくなりますね。
そこで、今回はローマ風牛スジ煮込みをば。
ローマと言う町は、イタリアンの中でも臓物を使う事が多い町。
食べられるありとあらゆるものを使うという料理人の執念とも言うべきでしょうか？
ハチノスを使う「トリッパ」なんてのもローマの名物だったりなんかします。
貴族から労働者までとにかく臓物を食べます。僕も臓物は好きなのでこれから色々やって行こうかと。
今回は牛スジなので臓物ではありませんが、庶民の味と言う事には変わりはないでしょう。
今回の煮込み、牛スジを4時間くらい煮込んで、セロリと人参と赤インゲンを加えて更に1時間。
2時間ほど寝かせて（と言うより火を消して寝てしまった）、水を切って炒めただけ。
仕上げに胡椒をパルメジャーノ・レッジャーノとパセリを散らしてでっきあがり！
煮込む際の塩加減がちょっと多かったかな・・・（酒によって作るとこーなるのが僕の悪いところ）
食事と考えると味が濃かったかもしれませんが、酒のつまみとしては最高だと実感しました。
ちなみにこれは、参考文献が文献なもので、詳細のレシピを掲載する事ができません(°□°)
知りたい方は個別にどうぞ！
三連休：ステーキとカトリック教会
皆さんは3連休、いかがお過ごしでしたでしょうか
僕はと言いますと・・・ステーキ三昧でした
ステーキをどうやったらうまく焼けるかと言うのをやってました。
ランプステーキだったので基本は硬い、それを柔らかくする為に、
ヨーグルトと玉ねぎのすりおろしで一晩付けるとそれなりに柔らかくなったなと言う感じ。
それに、グラスフェッドの為、赤みが多いからあんまり焼くと食べられなくなってしまう
ステーキは基本的にレアに限りますね[m:41]
（スジが多くてたまらない場合は、ミニッツステーキにすべしも教訓の１つ）
で、日曜日。およそ16年ぶりにカトリック教会のミサに参加
中学生の頃はミサはもちろんの事、聖書勉強会にも参加していた僕、洗礼を受けるか否かと言ったところまで考えていました
僕の家が日蓮宗で且つ僕は長男であると言う事からミサには遠ざかっていましたが、憲法第20条に「信教の自由」が定められている以上、行っても大丈夫だろうと言うこともあり、僕自身幼少の頃からキリスト教（カトリック、プロテスタント問わず）が身近にあったと言うこともあり
やっぱり心が洗われるんですね、教会って。神父様も親しみやすい方でしたし
お寺の住職様に近寄りがたいオーラが出ているのとは対照的でした
僕はと言いますと・・・ステーキ三昧でした
ステーキをどうやったらうまく焼けるかと言うのをやってました。
ランプステーキだったので基本は硬い、それを柔らかくする為に、
ヨーグルトと玉ねぎのすりおろしで一晩付けるとそれなりに柔らかくなったなと言う感じ。
それに、グラスフェッドの為、赤みが多いからあんまり焼くと食べられなくなってしまう
ステーキは基本的にレアに限りますね[m:41]
（スジが多くてたまらない場合は、ミニッツステーキにすべしも教訓の１つ）
で、日曜日。およそ16年ぶりにカトリック教会のミサに参加
中学生の頃はミサはもちろんの事、聖書勉強会にも参加していた僕、洗礼を受けるか否かと言ったところまで考えていました
僕の家が日蓮宗で且つ僕は長男であると言う事からミサには遠ざかっていましたが、憲法第20条に「信教の自由」が定められている以上、行っても大丈夫だろうと言うこともあり、僕自身幼少の頃からキリスト教（カトリック、プロテスタント問わず）が身近にあったと言うこともあり
やっぱり心が洗われるんですね、教会って。神父様も親しみやすい方でしたし
お寺の住職様に近寄りがたいオーラが出ているのとは対照的でした
VIP10とバターチキンカレーとカンカラ三線
世の中・・・お利口が多くて疲れません？？
これ前回と一緒だな・・・・・・
さて、3連休みなさんはいかがお過ごしでしたでしょうか？
僕の3連休は、いろんな意味で価値あるものになったかと思います。
先週土曜日、24日になりますが、僕は横浜におりました。
タヤマ学校VIP10研修「転」の章に参加するためです。
写真はオフィシャルから頂きました。
そこで出てきたのが「充実体験」と、「感動体験」。これを思い出すというのがありまして・・・
では先ず僕の充実体験から・・・
時は2004年の初夏。当時の僕は上場企業において営業職を勤めていました。
営業見習いから正式に営業職となり、お客様まわりをしたころです。
その時販売していた商品が何ともバカバカしい、でも、僕はそのバカバカしさに惚れ込みました。
お客様周りをしていても商品に惚れ込んでるから自信を持って（ある意味強引に）営業してました。
その結果・・・。営業成績（達成率）全国1位になる事が出来ました。
とにかく数字が上がってた。夜中の作業もさほど苦にならなかったくらい。
僕にもそんな時代がありました。
次に僕の感動体験をば・・・
時は2001年の春。当時の僕は大学生で拳法部に所属しておりました。
他の同級生が黒帯を締めている中、僕はまだ茶帯でした。大学祭実行委員と掛け持ちしていたというのはあるけどそれを差し引いても遅かった。審査に2回も不合格になっちゃぁそりゃ遅いわな。
大学自体は春休みになっている2月～3月。大学祭実行委員もシーズンオフで実家に帰っている中、
僕は毎日道場にこもり自主練を続けていました。
そして、運命の日。僕の昇段審査当日。
自分を追い込む為に一つの事を決断していました。「今度の審査、不合格になったら即退部する」と。
これは拳法部でも学祭実行委員会でも宣言していたことから、僕を知る全ての学生の知るところとなり
審査当日の日付の退部届も用意していました。
結果は・・・合格。審査終了後、退部届を破り捨てました。
そう・・・初段になった瞬間、これが今まで行きてきた中で一番感動した事だったように思えます。
これを思い出したVIP10、そして今このブログを書いている瞬間。僕にもこんな事ができた事があったんだなと、この先こんな感動をもっともっと作っていかなければと改めて思いました。
そして、最近新しい趣味になったのが、「カンカラ三線」
↑これね。
夏川りみさんの歌に改めて惚れ込んでしまい、ついつい衝動買い。
半年後のニコ動公開を目標に暇さえあれば弾いています。
基本中の基本である「安里屋ユンタ」から初めているところです。ティンガーが出来るようになるまでには長いですねきっと。
そして、昨日の夕食。「バターチキンカレー」
【材料（だいたい4人分）】
鶏モモ肉 1～2枚(250g～350g)
カレールウ 人数分（プライムタイプがお勧め）
片栗粉 大さじ1
玉ねぎ 1個＋1/3個
バター 大さじ1＋大さじ1＋大さじ1
ココナッツミルクの缶詰 1缶(400g)
トマトの缶詰 1缶(400g)
料理酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
パセリ 適量
コンソメ顆粒 小さじ1
ご飯（米） 2カップ
【先ずはバターライスから】
お米をといで、コンソメ、バター大さじ1（常温にしておく）と混ぜ、水を入れて炊くだけ。
【やってくぞ】
1．鶏は一口大に切り、カレールウ1片を粉々にする。タマネギ1/3をすりおろす。
2．ビニール袋に1を入れて味をなじませる（大体30分）。
3．鍋にバター大さじ1を入れ、薄切りにした玉ねぎ1個をきつね色になるまで炒める。
4．別のフライパンにバター大さじを入れ、2の鶏に片栗粉をまぶして焼き色を付ける。
5．3に4を入れ、ココナッツミルクとトマト缶を加えて弱火で数分間煮込む。
6．全体を混ぜいったん火を止め、残りのカレールーを溶かし数分間煮込む。
7．隠し味に醤油と料理酒を入れて混ぜる。
8．炊きあがったご飯にかけてパセリを散らして出来上がり！
出来上がったのがこれ。
子供が喜びそうな味にしあがりました。
ちなみに、胸肉を使う場合は2の段階でヨーグルト大さじ1を加えて数時間おくことで柔らかくなります。
これ前回と一緒だな・・・・・・
さて、3連休みなさんはいかがお過ごしでしたでしょうか？
僕の3連休は、いろんな意味で価値あるものになったかと思います。
先週土曜日、24日になりますが、僕は横浜におりました。
タヤマ学校VIP10研修「転」の章に参加するためです。
写真はオフィシャルから頂きました。
そこで出てきたのが「充実体験」と、「感動体験」。これを思い出すというのがありまして・・・
では先ず僕の充実体験から・・・
時は2004年の初夏。当時の僕は上場企業において営業職を勤めていました。
営業見習いから正式に営業職となり、お客様まわりをしたころです。
その時販売していた商品が何ともバカバカしい、でも、僕はそのバカバカしさに惚れ込みました。
お客様周りをしていても商品に惚れ込んでるから自信を持って（ある意味強引に）営業してました。
その結果・・・。営業成績（達成率）全国1位になる事が出来ました。
とにかく数字が上がってた。夜中の作業もさほど苦にならなかったくらい。
僕にもそんな時代がありました。
次に僕の感動体験をば・・・
時は2001年の春。当時の僕は大学生で拳法部に所属しておりました。
他の同級生が黒帯を締めている中、僕はまだ茶帯でした。大学祭実行委員と掛け持ちしていたというのはあるけどそれを差し引いても遅かった。審査に2回も不合格になっちゃぁそりゃ遅いわな。
大学自体は春休みになっている2月～3月。大学祭実行委員もシーズンオフで実家に帰っている中、
僕は毎日道場にこもり自主練を続けていました。
そして、運命の日。僕の昇段審査当日。
自分を追い込む為に一つの事を決断していました。「今度の審査、不合格になったら即退部する」と。
これは拳法部でも学祭実行委員会でも宣言していたことから、僕を知る全ての学生の知るところとなり
審査当日の日付の退部届も用意していました。
結果は・・・合格。審査終了後、退部届を破り捨てました。
そう・・・初段になった瞬間、これが今まで行きてきた中で一番感動した事だったように思えます。
これを思い出したVIP10、そして今このブログを書いている瞬間。僕にもこんな事ができた事があったんだなと、この先こんな感動をもっともっと作っていかなければと改めて思いました。
そして、最近新しい趣味になったのが、「カンカラ三線」
↑これね。
夏川りみさんの歌に改めて惚れ込んでしまい、ついつい衝動買い。
半年後のニコ動公開を目標に暇さえあれば弾いています。
基本中の基本である「安里屋ユンタ」から初めているところです。ティンガーが出来るようになるまでには長いですねきっと。
そして、昨日の夕食。「バターチキンカレー」
【材料（だいたい4人分）】
鶏モモ肉 1～2枚(250g～350g)
カレールウ 人数分（プライムタイプがお勧め）
片栗粉 大さじ1
玉ねぎ 1個＋1/3個
バター 大さじ1＋大さじ1＋大さじ1
ココナッツミルクの缶詰 1缶(400g)
トマトの缶詰 1缶(400g)
料理酒 大さじ1
しょう油 大さじ1
パセリ 適量
コンソメ顆粒 小さじ1
ご飯（米） 2カップ
【先ずはバターライスから】
お米をといで、コンソメ、バター大さじ1（常温にしておく）と混ぜ、水を入れて炊くだけ。
【やってくぞ】
1．鶏は一口大に切り、カレールウ1片を粉々にする。タマネギ1/3をすりおろす。
2．ビニール袋に1を入れて味をなじませる（大体30分）。
3．鍋にバター大さじ1を入れ、薄切りにした玉ねぎ1個をきつね色になるまで炒める。
4．別のフライパンにバター大さじを入れ、2の鶏に片栗粉をまぶして焼き色を付ける。
5．3に4を入れ、ココナッツミルクとトマト缶を加えて弱火で数分間煮込む。
6．全体を混ぜいったん火を止め、残りのカレールーを溶かし数分間煮込む。
7．隠し味に醤油と料理酒を入れて混ぜる。
8．炊きあがったご飯にかけてパセリを散らして出来上がり！
出来上がったのがこれ。
子供が喜びそうな味にしあがりました。
ちなみに、胸肉を使う場合は2の段階でヨーグルト大さじ1を加えて数時間おくことで柔らかくなります。
五目蒙古タンメンとエケコ人形
世の中・・・お利口が多くて疲れません？？
・・・じゃなくて・・・
3連休、いかがお過ごしでしょうか??
僕はと言うと、先月のアンケートで食事券が当選したので、中本へ向かいました。
食事券で五目蒙古タンメンを頂き、追加オーダーで半冷やし味噌スープを。
以前、インスタントラーメンのCMで伊武雅刀さんが出演されてたと記憶していますが、
「熱々のスープから、熱々の麺を取り出し、熱々のタレにつけて食べる」
と言うフレーズを思い出して実践したというわけです。
イメージとしては、神保町二郎の「すき焼き二郎」でしょうか？？
こーいう食べ方すんの恐らく僕だけだと思いますが（;￣O￣）
満足して帰宅。したら佐川急便から小包が。
先月「世界仰天ニュース」でやってた「エケコ人形」。
番組終了後即座に発注していたのがようやく到着。
火曜日と金曜日にタバコをくわえさせると願うが叶うとか。
来週早速やってみるとしますか。
iPhoneからの投稿
オーナーズクラブ：始動
12日の月曜日、僕は湯河原にいた。
常々お世話になっているタヤマオーナーズクラブの第一回目の会合だったからだ。
12時スタートだったんだけど、見たい項目があって研修所に着いたのは9時半頃。
基本研修のメイン室では研修生達が一生懸命に打ち合わせをしていたところだった。
そして10時、メイントレーナー、通称：”イワゲン”による礼儀、礼節、感謝、決めてが始まった。
生まれてから今までの事を全てさらけ出し、感謝の気持ちを持つ事を改めて感じた瞬間だった。
実は、僕が基本研修を受けたときのメイントレーナーもイワゲン氏だったので一度聞いた事はあったのだけど、あの感動、再びだ。
研修生達の感謝の慟哭、試験室の外からもひしひしと感じた、合格して戻ってきたときの清々しい顔、本当に心が洗われる瞬間。僕が研修生として慟哭した時、そして、僕が試験官として研修生と共に慟哭した時、あの日々が甦った、そんな気がした。
12時、オーナーズクラブの食事会、校長の「カレーがよかったなぁ」で始まった。確かに研修3日目のカレーは格別に旨かったりするんだけど。
そこで校長からいろんな伝達があった。ここでは敢えて触れないけど、前向きな物があれば提案して行こうと思う。現在基本研修の項目にある「コミュニティ」ってこーいうことか。
もし、興味があればK1,K2を受講された方なら誰でもOKなので、入会しませんか？
その間、K1研修生のサバイバルを送り出した。サバイバルは2つのミッションからなる項目。
ミッションその1。企業を回りトイレ掃除をしてもらってこい！
ミッションその2。企業を回り各班で1000円分の仕事をもらってこい！
・・・というやつ。僕がこのミッションを行ったのは昨年4月。終わってからテンション上がりっ放しだったのを憶えている。
そんなサバイバルを乗り越えた研修生を出迎えたくて、僕は終わった後暫く残っていた。
16時を過ぎた頃から続々と戻ってくる研修生達、その顔は達成感で一杯の笑顔。僕は万歳で出迎えた。
ちょっと時間が開いたので女性スタッフ、通称：”ハニー”と一緒にお弁当を配っていった。他の全ての研修生のところに行ったらみんな真剣そのもの。ラーメン好きという共通点もあった成果配りながらハニーと話で盛り上がった。横浜に僕が行く事もあり、Facebookで近況を知っているだけあって久々って感じがしなかったもんで。
I Love Positive Thinking!! 今の僕が前向きにいられる原点、タヤマ学校。皆がこの研修を受けたら日本はもっと明るくなるんじゃないかな？
常々お世話になっているタヤマオーナーズクラブの第一回目の会合だったからだ。
12時スタートだったんだけど、見たい項目があって研修所に着いたのは9時半頃。
基本研修のメイン室では研修生達が一生懸命に打ち合わせをしていたところだった。
そして10時、メイントレーナー、通称：”イワゲン”による礼儀、礼節、感謝、決めてが始まった。
生まれてから今までの事を全てさらけ出し、感謝の気持ちを持つ事を改めて感じた瞬間だった。
実は、僕が基本研修を受けたときのメイントレーナーもイワゲン氏だったので一度聞いた事はあったのだけど、あの感動、再びだ。
研修生達の感謝の慟哭、試験室の外からもひしひしと感じた、合格して戻ってきたときの清々しい顔、本当に心が洗われる瞬間。僕が研修生として慟哭した時、そして、僕が試験官として研修生と共に慟哭した時、あの日々が甦った、そんな気がした。
12時、オーナーズクラブの食事会、校長の「カレーがよかったなぁ」で始まった。確かに研修3日目のカレーは格別に旨かったりするんだけど。
そこで校長からいろんな伝達があった。ここでは敢えて触れないけど、前向きな物があれば提案して行こうと思う。現在基本研修の項目にある「コミュニティ」ってこーいうことか。
もし、興味があればK1,K2を受講された方なら誰でもOKなので、入会しませんか？
その間、K1研修生のサバイバルを送り出した。サバイバルは2つのミッションからなる項目。
ミッションその1。企業を回りトイレ掃除をしてもらってこい！
ミッションその2。企業を回り各班で1000円分の仕事をもらってこい！
・・・というやつ。僕がこのミッションを行ったのは昨年4月。終わってからテンション上がりっ放しだったのを憶えている。
そんなサバイバルを乗り越えた研修生を出迎えたくて、僕は終わった後暫く残っていた。
16時を過ぎた頃から続々と戻ってくる研修生達、その顔は達成感で一杯の笑顔。僕は万歳で出迎えた。
ちょっと時間が開いたので女性スタッフ、通称：”ハニー”と一緒にお弁当を配っていった。他の全ての研修生のところに行ったらみんな真剣そのもの。ラーメン好きという共通点もあった成果配りながらハニーと話で盛り上がった。横浜に僕が行く事もあり、Facebookで近況を知っているだけあって久々って感じがしなかったもんで。
I Love Positive Thinking!! 今の僕が前向きにいられる原点、タヤマ学校。皆がこの研修を受けたら日本はもっと明るくなるんじゃないかな？