酪農業界応援(牛乳消費)レシピ♪ ミルクジャム(苺ジャムと２層＆塩バニラ)

◇◆◇◆◇ 教室のお知らせ ◇◆◇◆◇ ※現在在籍生徒様多数にて、ご予約をお取りいただくのが厳しい状況になっています。その為「既存の生徒様の先行予約制」となっていますのでよろしくお願いいたします。 初めての方は必ずコチラをお読みください。     ⇒　教室紹介＆レッスン規約 現在のレッスンのお知らせ    3月レモンタルト 　新型コロナウイルスによる小中高臨時休校に 　伴い、レッスンを中止(延期)としております。 次回レッスンのお知らせ 　未定 　レッスン開始が確定しましたらご連絡いたします。 今後のレッスン日の予定  ⇒　カレンダー （3月分まで更新。詳細にて確定します。） ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇ お菓子作り動画　お菓子の写真 　　 インスタグラムはコチラです 　　 C CHANNELにてスイーツ動画公開してます 　 公式クリッパー *misa*のページはコチラ    　⇒*misa*のクリップ一覧 ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇ cottaパートナー  　私のレシピ一覧はコチラ→☆ cottaコラムライター 　私のコラム一覧はコチラ→☆      NEWコラム(No.26)はコチラ⇒      余った卵白を使ってクッキー缶を     作ろう ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇ クスパ公認インスタアンバサダー  　        ※教室のお知らせはブログが最速＆メインです ※教室・レッスン・講師についてのご案内等は 末尾にリンクがございます。 おはようございます♪ 豊橋市のお菓子教室 La Bonbonnière(ﾗ･ﾎﾞﾝﾎﾞﾆｴｰﾙ) の*misa*です 昨日はホワイトデーでしたね。 我が家でも娘とレッツクッキング♪でした(笑) そしてそんなホワイトデーを さらっと2行で置いておいて(笑) ご紹介したいのは牛乳消費メニューです♪ 学校がお休みになって、給食がなくなって 悲鳴をあげたい世のお母さん･･･ じゃなかった、 そう。酪農業界の大打撃。 もちろん様々な業界が大打撃を受けているのは 承知していますが、 出来ることから･･･が大事なので いつも本当にお世話になりまくっている 酪農業界さんを応援するための 牛乳消費メニューをご紹介!! 牛乳消費メニューと言えば･･･な コンフィチュール・ド・レ(ミルクジャム)です。 レッスン無くなっちゃてさみしいなーって 思って下さってた生徒さん!! 通りすがりのアナタ(有難い) さぁレッツクッキング♪ Confiture de lait ｺﾝﾌｨﾁｭｰﾙ･ﾄﾞ･ﾚ どーーんとメニュー名書いたけど レシピもなんも･･･(笑) 牛乳に30％の加糖をして炊くだけ･･･ なんですよ(笑) ※お好みでバニラビーンズ(500mlに1本)や バニラビーンズペーストを加えて。 もしくは砂糖をバニラシュガーに置き換えても。 ※あれば水あめを牛乳の10％ほど加えるとよりgood 例えば、手前の２層のジャムですが、 セリアの150mlの瓶の半量弱･･･ 多分60～70mlくらいのとこまでミルクジャムが 入っていますが、この量作るのに 牛乳150ml使いました。(砂糖は45g) ※どーせ炊くならもっとまとめて炊きたいとこですが 実験的に少量で炊きました。 炊き方のポイントは･･･ 焦がさないように(　´∀｀)bｸﾞｯ! ･･･これじゃあ不親切なんで、もう少しポイントを(笑) 牛乳は沸かすと沸き上がってくるので たくさん炊く時でも鍋のサイズ(深さ)には 少し余裕があった方が楽です♪ ①牛乳に砂糖を入れ、強めの中火にかける 時々軽く混ぜるくらいで大丈夫。 ただ、最初に加えた砂糖が底に固まっていることが ないようにだけ気を付けて下さいね。 固まってると焦げます。 ②沸騰したら弱火～弱めの中火におとして炊く ふつふつしているくらいの火加減で。 軽く沸いている状態･･･といいますか･･･ そして、時々ゴムべらや木べらで 混ぜながら沸かしましょう。 最初はずーーーっと混ぜておかなくても大丈夫。 少しとろみがついて来たら 混ぜながら炊いていきましょう。 ③半量くらいになってどろりととろみがつけばOK 消毒した瓶に詰める 少しミルク色が濃くなっていると思います。 分量によって時間がかわります!! (500mlだと約1時間かかります) 150mlの牛乳を14cmの小鍋で炊くと、 炊き上がりがこんな感じ。ここまで約20分くらい。 とろーーーん♪　　少なっ!!　(笑) 冷えるとかたさが増しますよ。 心配な時は少量をお皿にとって冷まして かたさの確認をしてください。 しゃびしゃびの液体だと炊きが足りません。 冷めた時にどろんと？ねっとりと？ しているのが理想。 特に!! 2層のジャムを作りたい時は要注意!! 炊きが浅くて冷めても練乳くらいの濃度だと 次のジャムを流した時に混ざります･･･( ;∀;) 2層のジャムを作りたい時は 濃度に気を付けてミルクジャムを炊きます。 瓶に詰めたら冷ましておいて 次のジャムを炊き、その上に流します♪ 今の時期苺ジャムを２層で 苺ミルクジャムなんて最強ですね( *´艸｀) そしてっっ 是非ともお試しいただきたいのが 塩＆バニラ 上にも書きましたが、牛乳にバニラビーンズなどを入れ、 塩を少量お好みで。(250ml炊くのに2つまみ入れました) ゲランドの塩など是非美味しいお塩を使って下さいね。 ところで私の写真の茶色いのは ほぼキャラメルクリームのよう･･･ ドゥルセ・デ・レチェ　･･･ですね (スペイン語) ※アルゼンチンのミルクジャム 上に書いた分量をそのままずっと 煮詰めていって色付けしても かたくなってしまいます。 キャラメルクリームのようにするには 重曹を水で溶いたものを加えながら炊いていく･･･ という工程が入るんです。 メイラード反応(褐色反応)を促進し、 結晶化を抑える為です。  なんて言うとまた面倒な話なんで 良かったらミルクジャム作ったことない方は まず先程書いたレシピでお試しあれ♥  ハマりますよ(*´艸`*)💕  我が家でもまた炊きますー♪ 読んだよー!!の印に 下のパンダとピンクのバナーをそれぞれ ぽちぽちっと応援していただけると嬉しいです レシピブログに参加中♪ 皆さまの応援クリックに感激してますっっ いつもありがとうございます‼‼ 製パン製菓材料・包材ならcottaさん♪ 画像からcottaさんへ飛べます( *´艸｀) レッスンで使用したもの 私が愛用しているもの・欲しいもの ちょっとずつまとめてます♪ *misa*La bonbonnière の楽天ROOM 良かったら覗いてみて下さい。 レッスンをご検討の方はまずはコチラから★ 　 その他お菓子教室についての情報をピックアップ♪           follow　me