あさイチ(NHK） 2018年7月12日（木）放送
みんな！ゴハンだよ 小田真規子「なすのレンジカレー」
今回は小田真規子さんが、なすを使ったカレーとデザートを紹介してくれました。ひき肉に調味料を混ぜてなすをのせ、電子レンジにかけるだけなので暑い時季に火を使わずに作れる、お助けレシピです。
小田真規子 「なすのレンジカレー」
材料（２～３人分）
・ご飯（温かいもの） 適量
なすカレー
・なす ２個（１６０ｇ）
・たまねぎ 1/4個（５０ｇ）
・合いびき肉 ２００ｇ
・しょうが（すりおろす） 1/2片分
・にんにく（すりおろす） 1/2片分
・カレー粉 大さじ１
・小麦粉 大さじ１
・みそ 小さじ１
・塩 小さじ１
・トマトケチャップ 大さじ４
・水 大さじ３
トッピング
・ミックスナッツ（刻む） お好みで
・フライドオニオン（刻む） お好みで
・パセリ（みじん切り） お好みで
＜作り方＞
1 なすカレーの下ごしらえ
なすはヘタを切り落とし、１ｃｍ角に切る。たまねぎは粗みじん切りに
する。
2 直径２０ｃｍ程度の耐熱ボウルに合いびき肉を入れ、しょうが・にんにく（各すりおろす）各1/2片分、カレー粉・小麦粉(各大さじ１）、みそ・塩(各小さじ１）、トマトケチャップ（大さじ４）、水（大さじ）を加え、フォークで水分がなくなるまで混ぜる。
3 火の通りを均一にするために、2のひき肉をフォークを使ってボウルの形に沿って広げる。
4 電子レンジにかける
3の中央に1のたまねぎのせ、なすを重ねる。ドーム状にふんわりとラップをかけ、電子レンジ（６００W）で８分間加熱する。
5 盛り付ける
ラップを外して、フォークで全体を混ぜ合わせる。ご飯を器に盛り、なすのカレーを添える。お好みでミックスナッツ・フライドオニオン（各刻む）を散らし、ご飯にパセリ(みじん切り）を散らして完成です。
小田真規子 「なすの赤ワイン煮」
材料（作りやすい分量）
・なす ４～５個（３００ｇ）
煮汁
・赤ワイン カップ１
・水 カップ1/2
・砂糖 ７０～８０ｇ
・レモン汁 大さじ１
・レーズン 大さじ３（４５ｇ）
・シナモンスティック １本 ※なけれなシナモンパウダー小さじ1で代用
トッピング
・プレーンヨーグルト（無糖） お好みで
・ミントの葉 お好みで
＜作り方＞
1 なすはヘタをとって皮をむき、サッと水にくぐらせてアクを抜く。
紙タオルで水気を拭き、長さを４等分にする。
2 直径２０ｃｍチほどの鍋に赤ワイン（カップ１）、水（カップ1/2）、砂糖（７０～８０ｇ）、レモン汁（大さじ１）、レーズン大さじ３
（４５ｇ）、シナモンスティック（１本）を入れる。
3 2の鍋になすを加え、フタをして中火で１分間煮立たせる。弱火にし、フタをずらしてすき間をつくり、２０分間煮る。途中で一度、上下を返す。
4 火を止めて、フタをして粗熱をとる。保存容器に移し、冷蔵庫でよく冷やしたら完成です。冷蔵庫で１週間保存可能。お好みでプレーンヨーグルトをかけ、ミントの葉を添えてお召し上がりください。
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