あさイチ(NHK） 2018年6月28日（水）放送
みんな！ゴハンだよ 山脇りこ「長崎の味 ハトシ」
今回は長崎県出身の山脇りこさんが、えびをパンにはさんでカリッと揚げた「ハトシ」を紹介してくれました。長崎のソウルフード「ハトシ」は揚げたてがおいしい、えびトーストです。
山脇りこ 「長崎の味 ハトシ」
材料（８個分）
・えび（無頭／殻付き） １０匹
・片栗粉 大さじ１
・塩 小さじ１
・酒（味つけ） 小さじ１
・片栗粉（味つけ） 小さじ１
・塩（味つけ） 二つまみ
・食パン（１０枚切り） ４枚
・揚げ油 適量
＜作り方＞
1 えびの下処理をする
えびは殻と尾を取り、背に切れ目を入れて背ワタを取る。ボウルに入れ、
片栗粉（大さじ１）、塩（小さじ１）をまぶして軽くもみ、水で洗い流してくさみと汚れを取る。
2 えびに味をつける
ザルに上げ、紙タオルで水気を拭き取る。約１ｃｍの大きさに切ってボウルに入れ、酒・片栗粉(各小さじ１）、塩（二つまみ）を加え、つぶさないように優しく混ぜる。
3 えびをパンではさむ
食パンの耳を切り落とし、４等分に切る。2のえびをパンにはさむ。
4 揚げる
小鍋に３ｃｍ深さの揚げ油を入れ、１８０℃に熱する。えびをはさんだパンを静かに入れ、片面に焼き色がついたら、上下を返し、両面が色づくまで
合計2分ほど揚げたら完成です。
山脇りこ 「なすの青南蛮漬け」
材料（２～３人分）
・長なす １本（４００ｇ） ※短いなすの場合は本数を増やす
・揚げ油 適量
南蛮だれ
・貝割れ菜 １パック
・みょうが ２個
・青唐辛子 適量
・酢 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・オイスターソース 小さじ２
＜作り方＞
1 なすの下ごしらえ
なすはヘタを取り、７～８ｃｍ長さに切る。縦半分にして、皮に格子状に
細かく切り目を入れる(味がしみやすい）。食べやすいようにさらに縦半分に切る。
2 なすを揚げる
フライパンに１ｃｍ深さの揚げ油を入れ、１８０℃に熱する。なすの皮を
下にして入れ、１分３０秒間揚げ焼きにする。上下を返してさらに３０秒間揚げ焼きにしたら、取り出して粗熱を取る。
3 南蛮だれを作る
貝割れ菜を１ｃｍ長さに切る。みょうがは縦半分にして小口切りにする。
青唐辛子は縦半分に切り、辛さを確認して辛い場合は種を取り除く。
4 保存容器に酢・しょうゆ(各大さじ２）、オイスターソース（小さじ２）を入れて混ぜる。3で切った薬味を加えて、サックリ混ぜる。
5 なすを南蛮だれに漬ける
揚げたなすを4の南蛮だれに漬け、冷蔵庫に入れて２０分間冷やしたら完成です。※冷蔵庫で3～4日間保存可能。
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