きょうの料理ビギナーズ（NHK） 2018年7月5日（木）放送
夏野菜を味わうシンプルレシピ④ 「肉と合わせてボリュームアップ！オクラ」
形も食感も個性的なオクラ。おいしく使いこなす秘けつは肉と組み合わせることです。うまみとボリュームがアップしてメインおかずになります。下ごしらえもしっかりマスターしましょう。
一品目は「オクラと豚肉のサッと煮」です。オクラは塩で表面をこすって
産毛を除くと口当たりがよくなります。短時間で煮ることでオクラは色よく、肉は柔らかに。
オクラと豚肉のサッと煮
材料（2人分）
・オクラ 10本（100ｇ）
・豚肩ロース肉(薄切り） 120ｇ
・しょうが 10ｇ
・だし カップ1
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・塩 小さじ1/4
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
オクラはヘタの先を少し切り落とし、ガクの部分を薄くむく。
2 オクラ5本をまな板に並べて塩小さじ1/4をふり、手で軽く押しながら
転がす(板ずり）。残りのオクラも同様にする。
※オクラは5本ずつ2回に分けて板ずりする。産毛を除くと口当たりがよくなる。
3 水でサッと洗い、水気をきる。しょうがは薄切りにする。
4 豚肉を煮る
フライパンにだし（カップ1）、酒（大さじ1）、砂糖・しょうゆ(各小さじ2）、塩（小さじ1/4）としょうがを入れ、強めの中火にかける。煮立ったら、豚肉を1枚ずつ入れる。
5 オクラを煮る
肉の色が変わったら少し寄せて、あいたところにオクラを加える。
6 中火にして、オクラを時々返しながら2～3分間煮たら完成です。
二品目は「オクラと鶏肉のにんにく炒め」です。オクラのシャキシャキ感と鶏もも肉のうまみを楽しみます。カリカリにんにくを散らして風味アップ。
オクラと鶏肉のにんにく炒め
材料（2人分）
・オクラ 10本（100ｇ）
・鶏もも肉 （小）1枚（200ｇ）
・にんにく 1片
・塩・コショウ 各少々
・サラダ油 大さじ1
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
＜作り方＞
1 オクラの下ごしらえをする
オクラはヘタの先を切り落としてガクの部分を薄くむき、5本ずつ塩小さじ1/4をまぶして板ずりし、水でサッと洗う。ペーパータオルで水気を拭き、斜め半分に切る。
2 その他の下ごしらえをする
にんにくは横に薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにし、塩・コショウ（各少々）をふる。
3 にんにくを炒める
フライパンにサラダ油（大さじ1）を弱めの中火で熱し、にんにくを加えて炒める。薄く色づいたら火を止めてペーパータオルに取り出す。
※焦がさないように弱めの火加減で色よく炒める。ペーパータオルにとって油をきるとカリカリに。
4 鶏肉を焼く
にんにくの香りが移った油を再び中火にかけ、皮を下にして鶏肉を並べ、
2～3分間焼く。焼き色がついたらひっくり返し、さらに約1分間焼く。
5 オクラを炒める
鶏肉の両面に焼き色がついて8割ぐらい火が通ったら、ペーパータオルで
脂を拭いてオクラを加え、2～3分間炒める。
6 仕上げる
酒（大さじ1）、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）をふり、サッと混ぜる。器に盛り、3のカリカリにんにくを散らして完成です。
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