きょうの料理ビギナーズ(NHK） 2018年7月3日（火）放送
夏野菜を味わうシンプルレシピ② 「レパートリーを増やそうゴーヤー」
独特の苦みが夏の体を元気にしてくれるゴーヤー。定番の炒め物から、揚げ物、煮物と調理法を変えてレパートリーを増やしましょう。ゴーヤーの新たなおいしさに出合えます。
一品目は「ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー」です。チャンプルーは沖縄の炒め物。豆腐を使うのがおなじみですが、厚揚げにすると水っぽくならず、コクが出ます。塩をまぶすとゴーヤーの苦味がマイルドに。
ゴーヤーと厚揚げのチャンプルー
材料（2人分）
・ゴーヤー 1本（200ｇ）
・塩 小さじ1/2
・しょうが 10ｇ
・豚こま切れ肉 100ｇ
・塩・コショウ 各少々
・ごま油 大さじ1
・厚揚げ （小）1枚（150ｇ）
・酒 小さじ2
・塩 小さじ1/3
・コショウ 少々
・しょうゆ 小さじ1
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を除き、5～6ｍｍ幅の半月切りに
する。
2 塩（小さじ1/2）をふり、全体にまぶして、約5分間おく。
3 水でサッと洗い、ザルに上げて水気をよくきる。※水にさらし、苦みをマイルドにする。
4 しょうがはせん切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切って、塩・
コショウ（各少々）で下味をつける。
5 炒める
フライパンにごま油（大さじ1）を中火で熱し、しょうがと豚肉を入れて
炒める。
6 肉の色が変わってきたらゴーヤーを加えて、約2分間炒め合わせる。
7 厚揚げを手で一口大にちぎりながら加え、約1分間炒める。※厚揚げを使うことで水っぽくならず、コクも出る。
8 味つけをする
酒（小さじ2）を回し入れ、塩（小さじ1/3）、コショウ（少々）をふり、サッと炒める。仕上げにしょうゆ（小さじ1）をふって、サッと混ぜたら
完成です。
二品目は「ゴーヤーとささ身のスティック揚げ」です。卵を加えない軽やかな衣でカリっと揚げます。棒状にするので火の通りも早め、2種類の味で
楽しみます。
ゴーヤーとささ身のスティック揚げ
材料（2～3人分）
・ゴーヤー 1本（200ｇ）
・鶏ささ身（筋なし） 3本（150ｇ）
・小麦粉 カップ1
・水 カップ1弱
・サラダ油 適量
カレー塩
・カレー粉 小さじ1
・塩 小さじ1/4
わさびマヨ
・マヨネーズ 大さじ2
・わさび 適量
＜作り方＞
1 下ごしらえをする
ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を除く。ゴーヤーは内側を上にして
置き、縦4等分に切り、さらに長さを半分に切って棒状にしたものを16本
用意する。ささ身は1本を斜め3等分に切る。
※ささ身はゴーヤーに合わせて細長く切る。斜めに切ると繊維が断たれて
柔らかく仕上がる。
2 衣を作る
ボウルに小麦粉（カップ1）、水（カップ1弱）を入れ、サックリと混ぜる。少し粉っぽさが残っていてもよい。
3 揚げる
フライパンにサラダ油を2ｃｍ深さに注ぎ、中火で170℃に熱する。1の
ゴーヤ－の1/2量に衣をからめて油に入れ、時々返しながら3～4分揚げる。
※衣をからめたら持ち上げて衣を軽くきって油に入れると、薄くついて
カリッと揚がる。
4 取り出して油をきり、残りのゴーヤーも同様に衣をつけて揚げる。
ささ身も同様に衣をつけ、約3分間揚げる。
5 盛り付ける
カレー粉（小さじ1）と塩（小さじ1/4）を混ぜてカレー塩を作る。
マヨネーズ（大さじ2）とわさび（適量）を混ぜてわさびマヨを作る。
ゴーヤーとささ身を器に盛ったら完成です。
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