きょうの料理(NHK） 2018年5月21日(月)放送
どいちなつ 「自家製ピクルスで 毎日のおかず」
野菜が少しだけ残ってしまったら、酢をきかせた調味料で漬けるピクルスがおすすめです。保存もできアレンジすれば小さなおかずも簡単。今回は毎日のおかずにアレンジできるように酸味のおだやかなピクルス液で漬けます。
どいちなつ 「たまねぎの洋風ピクルス」
材料(作りやすい分量/直径9×高さ11cmの瓶1個分)
・たまねぎ 1個
・水 カップ5
・塩 1つまみ
ピクルス液
・米酢 カップ1
・白ワイン 大さじ4
・砂糖 大さじ3
・黒コショウ （粒） 10粒
・ローリエ 2枚
＜作り方＞
1 たまねぎの下準備をする
たまねぎは縦に半分に切って根元の堅いところを取り除き、繊維に沿って2mm幅の薄切りにする。
2 鍋に水（カップ5）と塩（1つまみ）を入れて中火にかけ、沸いたら
たまねぎを入れてサッとゆでてザルに上げる。粗熱を取り、紙タオルで水気をしっかり拭く。
※たまねぎを下ゆですることで水っぽくならず、辛みも和らぐ。水気が残っているとピクルス液がうすまるので、しっかり拭き取る。
3 ピクルス液を作る
鍋に米酢（カップ1）を入れ、中火にかける。フツフツしてきたら白ワイン（大さじ4）、砂糖（大さじ3）、黒コショウ （粒）10粒、ローリエ
（2枚）を加え木ベラで混ぜる。砂糖が溶けたら火を止めて、粗熱を取る。
※ピクルス液を温めてまろやかな味わいに。ピクルス液が熱いと瓶に入れたときに水蒸気がたまり水っぽくなる。
5 清潔な保存瓶に2のたまねぎを入れ、粗熱が取れたピクルス液をスパイスごと注ぐ。冷蔵庫にて入れて一晩なじませたら完成です。※冷蔵庫で
約10日間保存可能。
～たまねぎの洋風ピクルでおかず～
●厚揚げのたまねぎ香味だれ
材料（2人分）
・厚揚げ(一口サイズ） 6個（約250ｇ）
・たまねぎの洋風ピクルス(汁気をきる） 50ｇ
・みょうが 1個
・貝割れ菜 少々
タレ
・たまねぎの洋風ピクルスの漬け汁 大さじ4
・ごま油 小さじ1/2
・しょうが（すりおろす） 1片分
・しょうゆ 大さじ1と1/2
＜作り方＞
1 みょうがは縦に細切りにして水にサッとさらし、水気をしっかりきる。ボウルに入れ、たまねぎの洋風ピクルス(汁気をきる）50ｇを加え混ぜる。
2 別のボウルに、たまねぎの洋風ピクルスの漬け汁（大さじ4）、ごま油（小さじ1/2）、しょうが（すりおろす）1片分、しょうゆ（大さじ1と1/2）を入れて混ぜ合わせ、塩少々で味をととのえる。
3 厚揚げは紙タオルで余分な油や水分を拭く。フライパンにごま油少々を中火で熱し、厚揚げを入れて両面をこんがりと焼く。
4 厚揚げを器に盛り、1と貝割れ菜をのせ、2のタレを回しかける。
●たまねぎのシュークルート風
材料（2人分）
・たまねぎの洋風ピクルス （汁気きる）150ｇ
・じゃがいも 1～2個（150ｇ）
・にんじん 1/3本（50ｇ）
・ウインナーソーセージ 6本
・にんにく 1片
・水 カップ1
・白ワイン カップ1/2
・たまねぎの洋風ピクルスに漬けたローリエ 1枚
・たまねぎの洋風ピクルスに漬けた黒コショウ 5粒
・パセリ(みじん切り） 少々
・粒マスタード 適量
＜作り方＞
1 じゃがいも皮をむいて半分に切る。にんじんは皮をむいて縦に四つ割りにする。にんにくは薄切りにする。
2 鍋にオリーブオイル少々とにんにくを入れ、中火にかける。香りがたったら、たまねぎの洋風ピクルスを加えて炒め、1のじゃがいもとにんじん、ソーセージ、水（カップ1）、白ワイン（カップ1/2）、たまねぎの洋風
ピクルスに漬けたローリエ（1枚）、たまねぎの洋風ピクルスに漬けた
黒コショウ（5粒）を加える。
3 煮立ったらアクを取る。フタをして弱火にし、煮汁が少なくなり、野菜が柔らかくなるまで約20分間煮る。味をみて塩少々でととのえ、火を止める。フタをして、しばらくおいて余熱で味をふくませる。
4 器に盛り、黒コショウ(粗びき）少々をふる。パセリ(みじん切り）少々を散らし、粒マスタード（適量）を添える。
【送料無料】飲んでもおいしい酢！『延命酢』900ml×12本セット酢の物サラダ ピクルス等かけるだけ健康志向/飲む酢/飲むお酢ドリンク/みかん果実酢/フルーツ酢/ドレッシング/えんめいす/オレンジビネガー/ギフト/マルヤス/近藤酢店
どいちなつ 「野菜3種の中国風ピクルス」
材料（作りやすい分量/直径9×高さ11ｃｍの瓶1個分）
・パプリカ（黄） 1/2個
・きゅうり 1本
・セロリ 10ｃｍ
・水 カップ5
・塩 30ｇ
ピクルス液
・紹興酒（または酒） 大さじ4
・米酢 カップ1
・砂糖 大さじ3
・しょうゆ 大さじ1/2
・赤唐辛子 2本
・八角 1個
・花椒 10粒
・クローブ 10粒
＜作り方＞
1 野菜の下準備をする
パプリカは縦に1ｃｍ幅に切る。きゅうりは長さを2等分に切り、さらに
縦に四つ割りにする。セロリは筋を取り、縦に1ｃｍ幅に切る。
※複数の野菜を漬けるときは、味のしみ具合が均一になるように大きさを
揃えて切る。
2 ボウルに水（カップ5）と塩（30ｇ）を入れ、混ぜて塩を溶かす。1の
野菜を入れ、約2時間漬けて余分な水分を抜く。ザルに上げ、紙タオルで
余分な水分を拭く。
3 ピクルス液を作る
鍋に紹興酒（または酒）大さじ4を入れて4を入れて中火にかける。
アルコールがとんだら、米酢（カップ1）、砂糖(大さじ3）、しょうゆ
（大さじ1/2）、赤唐辛子（2本）、八角（1個）、花椒・クローブ
(各10粒）を加え木ベラで混ぜる。砂糖が溶けたら火を止めて、粗熱を
取る。
4 清潔な保存瓶に2の野菜を隙間ができないように詰め、粗熱が取れた
ピクルス液をスパイスごと注ぐ。冷蔵庫に入れて一晩おいて味をなじませたら完成です。※冷蔵庫で約10日間保存可能。
～中国風ピクルでおかず～
●ピクルスのサンラータン
材料(2人分）
・中国風ピクルス （汁気をきる）40ｇ
・水 カップ1と1/2
・顆粒チキンスープの素（中華風） 小さじ1
・紹興酒（または酒）・しょうゆ 各小さじ1
・しょうが（すりおろす） 1/2片分
・水・片栗粉 各小さじ1
・溶き卵 1個分
・中国風ピクルスの漬け汁・ラー油 各適量
＜作り方＞
1 中国風ピクルスは食べやすい大きさの斜め薄切りにする。水・片栗粉（各小さじ1）は混ぜ合わせておく。
2 鍋に水（カップ1と1/2）、顆粒チキンスープの素（中華風）小さじ1、紹興酒（または酒）・しょうゆ各小さじ1、しょうが（すりおろす）1/2片分を入れ、中火にかける。沸騰したら、1の水溶き片栗粉を回し入れ、ゆるめにとろみをつける。
3 2のスープを混ぜながら溶き卵(1個分）を回し入れる。卵に火が通ったら1のピクルスを加え、塩・黒コショウ(粗びき）各少々で味をととのえる。
4 器に盛り、中国風ピクルスの漬け汁とラー油を加えて好みの味にする。
人気ブログランキング