あさイチ(NHK） 2018年5月2日(水)放送
みんな！ゴハンだよ 藤井恵「鶏手羽元のさっぱり煮＆味つけ卵」
今回は藤井恵さんにこっくり、さっぱりした「鶏手羽元の煮物」を紹介してもらいます。ご飯もすすみ、お酒のおつまみにもピッタリです。さらにおいしい味つけ卵の作り方も教えてもらいました。
藤井恵 「鶏手羽元のさっぱり煮」
材料(２人分)
・鶏手羽元 ６本 ※常温に戻しておく
・卵 ２個 ※室温に戻しておく
・にんにく ４片
・酒・しょうゆ 各小さじ１
・サラダ油 小さじ１
煮汁
・酢 大さじ３
・砂糖 大さじ１と1/2
・酒 大さじ１と1/2
・しょうゆ 大さじ１と1/2
・水 カップ1/2
＜作り方＞
1 常温に戻した鶏肉をポリ袋に入れる。酒・しょうゆ（各小さじ１）を
加えてもみ込んで下味をつける。
※下味をつけることで、焼いたときにこんがりと焼き色がつく。
2 にんにくは縦半分に切り、あれば芯を取り除く。
3 厚手の鍋にサラダ油（小さじ１）を強めの中火で熱し、鶏肉を入れる。焼き色がつくまで触らないで焼き、鶏肉全体にしっかり焼き色をつける。
4 鍋の余分な脂を紙タオルで拭き取り、2のにんにく、酢（大さじ３）、砂糖・酒・しょうゆ(各大さじ１と1/2）、水（カップ1/2）を加える。
フタをして、中火で約２０分間煮る。
5 常温に戻しておいた卵を沸騰したたっぷりのお湯に入れ、再沸騰して
から５分間ゆでる。すぐに氷水に入れ、取り出して卵の上下にヒビを入れ、再び氷水に入れる。細い方から下の方に向かって殻をむく。
※卵の殻にヒビを入れ水につけることで、殻がきれいにむきやすくなる。
6 4の鍋にゆで卵を加え、卵にスプーンで煮汁をかけながら２～３分間
煮からめる。
7 鶏肉を器に盛り、ゆで卵を半分に切って添える。鍋に残った煮汁をかけて完成です。
藤井恵 「味つけたまご」
材料（１０個分）
・卵 １０個 ※常温に戻しておく
漬け汁
・だし カップ１
・みりん 大さじ４
・しょうゆ 大さじ４
＜作り方＞
1 常温に戻しておいた卵を沸騰したたっぷりのお湯に入れ、再沸騰して
から５分間ゆでる。すぐに氷水に入れ、取り出して卵の上下にヒビを入れ、再び氷水に入れる。細い方から下の方に向かって殻をむく。
2 鍋にだし（カップ１）、みりん・しょうゆ(各大さじ４）を入れてひと煮立ちさせ、粗熱をとる。
3 1のゆで卵の水気をよく拭き取り、密閉容器に入れる。2の漬け汁を注ぎ入れ、フタをして冷蔵庫で1日以上漬けたら完成です。※漬けた翌日から
食べられ、４～５日間は保存可能です。
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