きょうの料理(NHK） 2018年5月1日(火）放送
新緑 おでかけレシピ② ワタナベマキ「春の豆ちらし」
新緑が美しき輝き、アウトドアが楽しい季節。テラスやお庭での食事会や
ピクニック、家族や友人との持ち寄り会の機会も増えます。そんなときに
ピッタリでもちろん毎日の食卓にも大活躍のレシピを2日間にわたって特集します。
2日目はワタナベマキさんが、冷めても味が変わらない春らしい混ぜご飯「春の豆ちらし」「そら豆と生ハムのクレソンご飯」を紹介します。
ワタナベマキ 「春の豆ちらし」
豆の緑と卵の黄色が目にまぶしい、まさしく新緑のちらしずし。梅を混ぜ
込むとご飯が傷みにくくなるので持ち寄りにもピッタリです。
●春の豆ちらし
材料(4人分)
・スナップえんどう 4～5本
・そら豆 （さや付き） 8本
・グリンピース （さや付き） 10本
・水 380ｍｌ
・酒 大さじ1
・昆布（5cm四方） 1枚
・白ごま 少々
～混ぜご飯～
・米 360ml（2合）
・豆のゆで汁＋水 380ml
・梅干し（塩分15％のもの/種を除いてたたく） 3個分
・しらす干し 50g
～薄焼き卵～
・卵 1個
・片栗粉 小さじ1
・水 大さじ1
・塩 1つまみ
・サラダ油 適量
＜作り方＞
1 米を洗う
米は洗ってザルに上げておく。
2 豆類の下ごしらえ
スナップえんどうはヘタと筋を取る。そら豆はさやから中身を取り出す。
グリンピースは2本を飾り用に取り分け、残りはさやから中身を取り出す。
3 鍋に水（380ml）、酒（大さじ1）、サッと拭いた昆布（5cm四方）
1枚を入れ、中火にかける。煮立ったらスナップえんどうを入れ、約1分間ゆでて取り出す。同じ湯でグリンピースとそら豆を約2分30秒間ゆでる。
※ゆで汁はご飯を炊くときに使うので残しておく。
4 ゆでた豆類をザルにとり、そら豆は薄皮をむく。グリンピースは水に
浸す。スナップえんどうは2等分に切る。別に湯を沸かし、飾り用のグリンピースをさやごと2分30秒間ゆでる。
※ゆでたグリンピースは水に浸しておくと、寄ったしわが消え、きれいな
仕上がりになる。
5 薄焼き卵を焼く
卵(1個）を溶きほぐし、片栗粉（小さじ1）と水（大さじ1）を混ぜたもの、塩（1つまみ）を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油少々を中火で
熱し、卵液の半量を流し入れる。表面が乾いたら裏返し、サッと焼く。
残りも同様に焼き、粗熱が取れたら細切りにする。
※水溶き片栗粉を混ぜると、薄焼き卵が破れにくくなる。
6 豆のゆで汁でご飯を炊く
炊飯器の内釜に1の米を入れる。2で残しておいた豆のゆで汁に水を足して380mlにして加え、普通に炊く。
※豆のうまみがたっぷり出たゆで汁を利用して米を炊く。
7 混ぜご飯を作る
ご飯が炊き上がったら盤台に移し、梅干し（塩分15％のもの/種を除いてたたく）3個分 を加えて、切るように混ぜる。均一に混ざったら、しらす干し（50g）を 加えて軽く混ぜる。
8 盛り付ける
混ぜご飯を器に盛り、5の薄焼き卵を散らす。ゆでた3種類の豆をのせ、
飾り用のグリンピースはさやを開いてのせる。最後に白ごま(少々）をふって完成です。
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ワタナベマキ 「新ごぼうと新しょうがのきんぴら」
フレッシュな新ごぼうと辛みが爽やかな新しょうが。今の季節ならではの
きんぴらです。
●新ごぼうと新しょうがのきんぴら
材料（4人分）
・新ごぼう 1本
・新しょうが 60ｇ
・赤唐辛子(種を除いて小口切り） 1/3本分
・ごま油 小さじ2
・酒・みりん 各大さじ1
・ナムプラー 大さじ1
・白ごま 小さじ2
＜作り方＞
1 新ごぼうは皮をこそげて、なるべく細いせん切りにする。新しょうがはスプーンで皮をこそげ、せん切りにする。合わせてボウルに入れて水にサッとつけ、水気をしっかりときる。
2 フライパンにごま油（小さじ2）を中火で熱し、1のごぼうとしょうがを入れて、しんなりするまで炒める。
3 ごぼうが透き通ってきたら、赤唐辛子(種を除いて小口切り）1/3本分、酒・みりん（各大さじ1）、ナムプラー（大さじ1）を加える。汁気がなくなるまで炒め、白ごま（小さじ2）を加えてサッと炒めたら完成です。
ワタナベマキ 「そら豆と生ハムのクレソンご飯」
そら豆と生ハムにクレソンという意外な組み合わせの洋風混ぜご飯、チーズと黒コショウのアクセントがきいた大人の味です。
●そら豆と生ハムのクレソンご飯
材料（4人分）
・米 360ｍｌ(2合）
・そら豆（さや付き） 10～12本
・クレソン 2把
・生ハム 80ｇ
・バルメザンチーズ（すりおろす） 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ2
・レモン汁 大さじ2（レモン1個分）
・パルメザンチース・黒コショウ 各少々
＜作り方＞
1 米は洗って普通に炊き、炊き上がったら人肌に冷ましておく。
2 そら豆はさやから中身を取り出し、沸騰した湯で約2分間ゆで、薄皮をむく。クレソンは茎の部分は1ｃｍ幅の小口切りに、葉の部分はザク切りにする。生ハムは一口大にちぎる。
3 1のご飯が冷めたらボウルに入れ、バルメザンチーズ（すりおろす）・オリーブオイル（各大さじ2）を加えて切るように混ぜる。レモン汁
（大さじ2）を回しかけ、同様に混ぜる。
※オリーブオイルとパルメザンチーズでコクのある味わいに。そこにレモン汁を加えると、洋風の味わいになる。
4 3のボウルに2のそら豆、生ハムを加えてサッと混ぜ、クレソンを入れてあえる。器に盛り、パルメザンチース・黒コショウ（各少々）をふって完成です。
※持ち寄りのときは、クレソンは混ぜずに別に持っていき、食べる直前に
あえるとよい。
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