きょうの料理（NHK）セロリの塩漬け・紫たまねぎの酢漬け・ごぼうソース/藤井恵

きょうの料理(NHK)　2018年4月17日(火）放送

野菜をたっぷり食べるワザ！②　藤井恵「漬けて・ソースで」

野菜がますますおいしくなる時季がやってきました。びっくりするほどの量がペロリと食べられて、しかもおいしさを存分に引き出すワザを、野菜使いの達人藤井恵さんに教わります。

2日目は野菜を漬けたり、ソースにしたり、長くたっぷり楽しめるワザを

ご紹介します。

　藤井恵　「セロリの塩漬け」

爽やかな香りで歯ざわりがよく、口当たりのやさしい塩味です。

●セロリの塩漬け

材料(作りやすい分量）

・セロリ　4～5本（800ｇ）

・塩　小さじ2強（12ｇ）

＜作り方＞

1　セロリは筋を取り除き、2～3ｍｍ厚さの斜め薄切りにする。葉の部分は細かく刻む。

2　切ったセロリをボウルに入れ、塩小さじ2強（12ｇ）をふってもみ込み、しんなりするまで常温に1時間以上おいたら完成です。

※漬け汁は、セロリと一緒にスープなど利用できます。

◆保存：冷蔵庫で1週間。

～セロリの塩漬けを使って～

●セロリの春巻き

材料（2人分）

・春巻きの皮　4枚

・小麦粉　大さじ1

・水　大さじ1

・揚げ油　適量

春巻きの具

・セロリの塩漬け(汁気をきる）　1/4量

・片栗粉　小さじ2

・ハム　2枚

・プロセスチーズ　4切れ（40ｇ）

＜作り方＞

1　汁気をきったセロリの塩漬けをボウルに入れ、片栗粉（小さじ2）を

まぶす。ハムは縦4等分に切る。プロセスチーズは横長に半分に切る。

2　小麦粉・水(各大さじ1）は混ぜておく(のりに使う）。

3　春巻きの皮を角が手前になるように置き、中央より少し手前にハムを

のせる。その上にチーズ、セロリの塩漬けの順に重ねる。春巻きの要領で

巻き、2の水溶き小麦粉をつけてとめ、巻き終わりを下にしておく。

残り3本も同様に巻く。

4　揚げ油を170℃に熱し、3を入れて4～5分間こんがりと揚げたら完成

です。

　藤井恵　「紫たまねぎの酢漬け」

すっきりとした味わいが料理のアクセントに。鮮やかな色合いでごちそう感がアップします。

●紫たまねぎの酢漬け

材料（作りやすい分量）

・紫たまねぎ　1個（200ｇ）

・白ワインビネガー　カップ1

＜作り方＞

1　紫たまねぎは根元の堅い部分をV字に切り落とし、薄切りにする。

2　たまねぎをほぐしてボウルに入れ、白ワインビネガー（カップ1）を

加えて混ぜ、10分間以上なじませたら完成です。※30分間以上おくと色鮮やかになります。

◆保存：冷蔵庫で2週間。

～紫たまねぎの酢漬けを使って～

●紫たまねぎと野菜のサラダ

材料（2人分）

・紫たまねぎの酢漬け　約1/8量

・きゅうり　1本

・トマト　1個

・ベビーリーフ　60ｇ

・オリーブオイル　小さじ2

・塩・コショウ　各少々

・紫たまねぎの酢漬けの漬け汁　大さじ1

＜作り方＞

1　きゅうりは1ｃｍ厚さの輪切りにする。トマトはくし形に切る。

2　ベビーリーフと1の野菜をボウルに入れ、紫たまねぎの酢漬け、オリーブオイル（小さじ2）を加えて混ぜ合わせる。塩・コショウ（各少々）をふって混ぜ、紫たまねぎの酢漬け汁(大さじ1）を加えてあえたら完成です。

　藤井恵　「ごぼうソース」

水分をとばしながらうまみを凝縮させるのがポイントです。風味豊かな個性派ソースなので、うまみの濃い食材とよく合います。

●ごぼうソース

材料と作り方(作りやすい分量）

・新ごぼう　4本（400ｇ）

・オリーブオイル　大さじ2

・塩　小さじ1/5

・水　カップ3

・だし(水でもよい）　カップ1と1/2

＜作り方＞

1　新ごぼうはよく洗い、斜め薄切りにする。

2　フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を中火で熱し、新ごぼうを

入れて炒める。全体に油が回ったら塩（小さじ1/5）、水（カップ3）を

加え、水がほぼなくなるまで約30分間煮る。

3　粗熱が取れたらミキサーに移し、だし(水でもよい）カップ1と1/2を

加えて撹拌する。途中でフタをあけ上の部分を下に沈めて、ポタージュ状になるまで撹拌する。

4　なめらかになったらフライパンに戻し、中火で煮立てる。火を止めて、粗熱を取ったら完成です。

◆保存：冷蔵庫で4～5日間。

～ごぼうソースを使って～

●ステーキのごぼうソースがけ

材料(2人分）

・牛もも肉(ステーキ用）　2枚（200ｇ）

・塩・コショウ　各少々

・サラダ油　大さじ1/2

・クレソン　適量

ステーキソース

・ごぼうソース　カップ1/2

・白ワイン(酒でもよい)　大さじ1

・しょうゆ　小さじ2

＜作り方＞

1　牛肉は常温に30分間ほどおき、塩・コショウ（各少々）をふる。

2　フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、牛肉を並べる。強火で

片面を1分間焼き、弱火にして30秒～1分間焼く。裏返して、裏面も同様に焼く。食べやすく切り、器に盛る。

3　2のフライパンを洗わないで白ワイン(酒でもよい)大さじ1を加える。

鍋底をこそげながら煮立て、アルコール分をとばす。

4　3にごぼうソース(カップ1/2）、しょうゆ（小さじ2）を加えて混ぜながら、しっかり煮立てる。ステーキにかけ、クレソンを添えて完成です。

1位

いろんなキノコで☆キノコのマリネ 作りたてより、冷蔵庫でしっかり味を馴染ませるとホント美味しいです(￫‿￩ღ) 時間:指定なし

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2位

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3位

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4位

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