「ノンストップ」 2018年1月29日（月）放送
行列シェフのまかない・家ごはん 「豚肉のパンカツレツ」
月曜日は毎週行列ができるほどの有名店のシェフをお呼びして、簡単にできておいしい名物店のまかない料理を、スタジオで生クッキングしていただきます。
今回の行列シェフは、東京神楽坂にある人気店「神楽坂ARBOL」のオーナーシェフ 古田崇さんです。古田さんに、神楽坂ARBOLのまかない料理「豚肉のパンカツレツ」を作ってもらいました。
古田崇 「豚肉のパンカツレツ」
材料（2人分）
・豚ロースショウガ焼き用肉 4枚（200ｇ）
・塩・黒コショウ 各適量
・スライスチーズ 2枚
・サラダ油 適量
・バター 5ｇ
衣
・食パン(8枚切り） 2枚
・溶き卵 1個分
タルタルソース
・ゆで卵 2個
・マヨネーズ 大さじ4
・タマネギ(粗みじん切り） 1/4個分
・福神漬け 10ｇ
・カレー粉 小さじ1
付け合わせ
・トマト（ヘタを除いて1.5ｃｍ角に切る） 1/4個分
・レタス（十文字に4等分に切る） 1枚
＜作り方＞
1 豚肉の下ごしらえ
豚肉を1枚ずつ広げ、塩・黒コショウ（各適量）をふる。豚肉1枚の上に
スライスチーズ1枚を半分に折ってのせ、もう1枚の豚肉を重ねる。同様にもう1組作る。
※豚肉の上にチーズをのせ、もう1枚の豚肉ではさむ。チーズははみ出ないように二つ折りにする。
2 食パンの下ごしらえ
衣に使う食パン(8枚切り）2枚は親指の先くらいの大きさに手でちぎる。
大小あってOK。
3 豚肉に衣をつける
1の豚肉を溶き卵(1個分）にくぐらせ、2の食パンをつける。はがれない
ようにギュッと押しつける。
※溶き卵をつけた豚肉に、食パンの衣をたっぷりとつける。食パンをパン粉代わりにすることでボリュームとサクサク感がアップする。
4 揚げ焼きにする
フライパンにサラダ油を深さ1ｃｍほど入れて熱し、豚肉を入れて弱めの
中火で揚げ焼きする。焼き色がついたら上下を返し、両面を5分ほどかけてカリッと揚げ焼きにして、一度取り出す。
5 4のフライパンの油を除いて、カツレツを戻し入れ、バター（5ｇ）を
加えてからめる。※仕上げにバターを加えることでバターの香りがつき、
よりサクサク感がでる。
6 タルタルソースを作る
ボウルにゆで卵(2個）を入れてフォークなどで粗くつぶし、マヨネーズ
（大さじ4）、タマネギ(粗みじん切り）1/4個分、福神漬け（10ｇ）、
カレー粉（小さじ1）を加えて混ぜる。
※ピクルスの代わりに福神漬けを入れ、カレー粉でスパイシーさを加える。福神漬けの甘味とカレー粉がよく合い、うまみもアップする。
7 盛り付ける
5のカツレツを食べやすく切って器に盛り、トマト（ヘタを除いて1.5ｃｍ角に切る）をのせる。レタス（十文字に4等分に切る）を添え、その上に
6のタルタルソースをのせたら完成です。
 1位
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