きょうの料理(NHK） 2018年1月10日（水）放送
冬野菜のあったかおかず③ 坂田阿希子「カリフラワーの中国風炒め」
寒さが厳しい１月は、冬野菜がおいしくなる時季でもあります。そこで冬野菜のもつおいしさを存分に味わえるレシピを、３日間にわたって坂田阿希子さんに教わります。
3日目はカリフラワーを使った「あったかおかず」を3品ご紹介します。
1日目の｢白菜のあったかおかず」
の記事です！
2日目の「かぶと大根のあったかおかず」
の記事です！
坂田阿希子 「カリフワラーの中国風炒め」
ゆでてそのまま、という食べ方になりがちな、カリフラワー。まずは人気の中国風おかず、きくらげの卵炒めにカリフワラーを加えました。下ゆでなしで、コリッとした歯ごたえを生かして炒めます。
●カリフワラーの中国風炒め
材料（2人分）
・カリフラワー 1/2個
・きくらげ（乾） 3ｇ
・にんにく 1片
・卵 2個
・サラダ油 大さじ2
・水 カップ1/4
・塩・しょうゆ 各小さじ1/2
・黒コショウ 適量
＜作り方＞
1 きくらげはたっぷりの水に10分間つけて戻し、石づきを切り落として、2～3等分に切る。カリフワラーは小房に切り分け、大きいものはさらに
半分に切る。にんにくは芯を取り除いて、薄切りにする。
2 卵は溶きほぐし、サラダ油大さじ1を熱したフライパン（または中華鍋）に流し入れる。強火でふんわりと混ぜ、すぐに取り出す。
3 フライパンを軽く拭いてサラダ油大さじ1を足し、にんにくを入れる。香りが出たてきたらカリフワラーを加えてザッと炒める。鍋肌から水
（カップ1/4）を2～3回に分けて、回し入れながら炒めていく。
※少量の水と油で蒸気をまとわせるようににして炒めることで、カリッと
した食感を残しながら、中まで火を通すことができる。
4 きくらげを加えて炒め、塩・しょうゆ（各小さじ1/2）、黒コショウ（適量）を加える。調味料がなじんだら、2で取り出した卵を加えてザッと炒め合わせたら完成です。
坂田阿希子 「カリフラワーのカレーフリット」
カレーの風味をきかせた、見た目もコロンと愛らしいフライ。ビールを使うと、衣がふんわり揚がります。
●カリフラワーのカレーフリット
材料（2人分）
・カリフラワー 1/2個
・小麦粉 適量
・揚げ油 適量
・塩・黒コショウ 各適量
衣
・カレー粉 小さじ1/2
・塩 小さじ1/3
・黒コショウ 適量
・ビール（冷えたもの） カップ1/2
・小麦粉 70ｇ
＜作り方＞
1 カリフラワーは小房に切り分け、ボウルに入れる。小麦粉をふって手で薄くまぶす。
※小麦粉をまぶすことで、衣がつきやすく、うまみも逃げない。
2 衣を作る
ボウルにカレー粉（小さじ1/2）、塩（小さじ1/3）、黒コショウ
（適量）、ビール（冷えたもの）カップ1/2を入れて混ぜ、小麦粉（70ｇ）をふるって加え、軽く混ぜる。
3 カリフワラーを2の衣ににくぐらせ、180℃の揚げ油に入れ、薄く色づくまで揚げる。
4 器に盛り、塩・黒コショウ（各適量）を添えたら完成です。
坂田阿希子 「カリフラワーのピュレ」
カリフラワーの甘味をギュッと凝縮した、思わず顔がほころぶリッチな味。肉料理の付け合わせなどにぴったりの、ぜひ覚えたい一品です。
●カリフラワーのピュレ
材料（作りやすい分量）
・カリフラワー (小）1個
・水 カップ1/2
・バター 30ｇ
・塩 小さじ1/3
・生クリーム 大さじ2
＜作り方＞
1 カリフワラーは小房に切り分け、鍋に入れる。水（カップ1/2）、
バター（30ｇ）、塩（小さじ1/3）を加えて、フタをして火にかける。
煮立ったら弱火にして、10～15分間蒸し煮にする。
※スプーンで押すと、つぶれるくらいの柔らかさが目安。
2 粗熱を取ったら、鍋の中で水気をきりながらカリフワラーをミキサーに入れる。鍋に残った煮汁大さじ3～4を加えて、ピュレ状に撹拌する。
※煮汁が残っていない場合は、水を足す。
3 生クリーム（大さじ2）を加え、味をみて足りなければ塩少々を足し、さらになめらかにポッテリするまで撹拌したら完成です。
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