きょうの料理ビギナーズ（NHK） 2018年1月18日（木）放送
フライパンで簡単！蒸しおかず⑧ 「ヘルシーに蒸して 豆腐」
大豆のうまみと栄養がたっぷりの豆腐。蒸し料理なら、柔らかさや味わいをそのまま楽しむことができます。味つけや蒸し方を変えて、レパートリーを増やしましょう。
一品目は「蒸し豆腐のピリ辛そぼろ」です。シンプルに蒸した豆腐はうまみが凝縮。ピリ辛味のそぼろをからめていただきます。蒸したてのアツアツを味わって。
蒸し豆腐のピリ辛そぼろ
材料（2人分）
・木綿豆腐 1丁（300～350ｇ）
・香菜（シャンツァイ） 適量
ピリ辛そぼろ
・豚ひき肉 100ｇ
・ごま油 小さじ1
・豆板醤 小さじ1/4
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・しょうが（すりおろす） 小さじ2
＜作り方＞
1 フライパンに入れて蒸す
木綿豆腐は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻したら、耐熱の器に入れる。
2 フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷き、1の器を入れ、器の外側に水を1ｃｍ深さに注ぐ。
3 フタをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ったら、弱めの中火で7～8分間蒸す。
4 ピリ辛そぼろを作る
小さめのフライパンにごま油（小さじ1）を中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら豆板醤小さじ1/4）を加え、さらに炒める。
5 全体になじんだら、みりん・しょうゆ（各大さじ1）、しょうが（すりおろす）小さじ2を加え、汁気が少し残るくらいまで炒める。
6 盛り付ける
3を火から下ろし、フタを外して蒸気を逃がす。ヘラとフライ返しで豆腐を取り出し、器に盛る。5のピリ辛そぼろをかけ、ちぎった香菜をのせたら
完成です。
二品目は「豆腐の茶碗蒸し」です。絹ごし豆腐と卵は、どちらも柔らかく、ツルンとした口当たり。しょうゆ味のあんとわさびがアクセントになります。
豆腐の茶碗蒸し
材料（2人分）
・絹ごし豆腐 1/2丁（150ｇ）
・わさび 適量
卵液
・卵 1個
・だし カップ1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1/2
・塩 少々
あん
・だし カップ1/3
・みりん 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・片栗粉 小さじ2/3
＜作り方＞
1 豆腐を器に入れる
絹ごし豆腐は半分に切り、耐熱の器2個に1切れずつ入れる。
2 卵液を作り、加える
卵は卵白が見えなくなるまで溶きほぐし、だし(カップ1/2）、うす口しょうゆ（小さじ1/2）、塩（少々）を加えて混ぜる。ザルでこしてなめらかに
したら、豆腐を入れた器に等分に注ぐ。
※卵液は豆腐の表面が見えるくらいに注ぐとよい。器は口径約9ｃｍ、深さ6ｃｍくらいのものが作りやすい。
3 蒸す
フライパンに厚手のペーパータオル（不識布タイプ）を敷き、器を入れ、器の外側に水を1ｃｍ深さに注ぐ。アルミ箔を器にかぶせ、フタをする。強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ったら、そのまま約1分間蒸し、弱火にして9～10分間蒸す。
※器の口にアルミ箔をかぶせてフタをすると、よく火が通って早く固まる。
4 あんを作る
小さめのフライパンに、だし（カップ1/3）、みりん・しょうゆ（各小さじ1）、片栗粉（小さじ2/3）を入れて、中火にかける。混ぜながら煮立てて、とろみをつける。
5 あんをかける
3のフタを外して蒸気を逃がし、器を取り出す。アルミ箔を外し、4のあんを等分にかけ、わさび(適量）を添えたら完成です。
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