きょうの料理(NHK） 2015年4月20日（月）放送
20分で晩ごはん 平野レミ「春キャベツの献立」
4人分の献立を、段取りよく20分で作りあげる「20分で晩ごはん」。
今回は平野レミさんによって春キャベツ1個が、またたく間に3品の料理に大変身！芯も捨てずに上手に使って、丸ごと味わい尽くします。たけのこを使った混ぜご飯も必見です。
平野レミ 「どっかん春キャベツの丸ごと煮」
丸ごと煮込んだ春キャベツをドーンと食卓へ。葉が柔らかな春キャベツ
なら、丸ごとでも短時間で煮えますよ。
●どっかん春キャベツの丸ごと煮
材料(4人分）
・春キャベツ 1個
・豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 300ｇ
・塩 少々
・湯カップ カップ1と1/2
・酒カップ1/2
合わせ調味料
・にんにく 2片
・オリーブオイル 大さじ3
・みそ 大さじ2
・コチュジャン 大さじ1
＜作り方＞
1 春キャベツは外側の葉を2～3枚はがす（サワーやか春キャベツサラダに使う）。春キャベツの芯の周囲に包丁で切り込みを入れ、芯をくり抜く。（くり抜いた芯はまるでザーサイに使う）。
2 くり抜いた部分を上にして、中心に届くくらいまで十文字に切り込みを入れ、鍋の中央に置く。にんにくは包丁の背でつぶし、粗めに刻む。
3 ボウルにオリーブオイル（大さじ3）、みそ（大さじ2）、コチュジャン（大さじ1）、2のにんにくを入れて混ぜ、芯をくり抜いたところに流し入れる。
4 豚肉に塩（少々）をふり、2のキャベツの周りに散らして、湯（カップ1と1/2）、酒（カップ1/2）を注ぎ、フタをして強火にかける。※春キャベツの大きさによって、最初にフタが閉まらないことがもあるが、かさが減ればフタは徐々に閉まる。
5 5分間ほどして煮汁が沸騰してきたら中火にし、そのまま10分間ほど
煮たら完成です。
平野レミ 「サワーやか春キャベツサラダ」
春キャベツを使うなら、やはり生で味わいたいもの。ヨーグルトベースの
ドレッシングとの相性も、バッチリです。
●サワーやか春キャベツサラダ
材料（4人分）
・春キャベツの外葉 2～3枚（100～150ｇ）
・りんご 1/2個
ドレッシング
・プレーンヨーグルト(無糖） カップ1/2
・オリーブオイル 大さじ2
・レモン汁 小さじ1
・はちみつ 大さじ1
・塩 小さじ1/4
・コショウ 少々
＜作り方＞
1 どっかんキャベツの丸ごと煮ではがした、春キャベツの外葉を1ｃｍ幅に切る。りんごは芯を取って皮付きのまま、いちょう形に切る。
2 大きめのボウルに、プレーンヨーグルト(カップ1/2）、オリーブオイル（大さじ2）、レモン汁（小さじ1）、はちみつ（大さじ1）、塩（小さじ1/4）、コショウ（少々）を入れて混ぜ合わせる。
3 2のボウルに、春キャベツとりんごを入れてあえたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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平野レミ 「まるでザーサイ」
芯を薄切りにしてザーサイに風に仕上げます。「芯を捨てる」なんて、もう思わなくなるかも。
●まるでザーサイ
材料（作りやすい分量）
・春キャベツの芯 1個（約70ｇ）
・白ごま 適量
漬け汁
・ごま油 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1/2
・水 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1
・赤唐辛子(小口切り） 3～4個
＜作り方＞
1 どっかんキャベツの丸ごと煮でくり抜いた芯を、2～3ｍｍ厚さの薄切りにする。
2 耐熱容器に、ごま油・砂糖・水（各大さじ1/2）、しょうゆ（大さじ1）、赤唐辛子の小口切り（3～4個）を入れて混ぜ、漬け汁を作る。
3 耐熱皿の中央に、2の容器を置き、周りに1の芯を並べる。ラップは
かけなくてよい。
4 3を電子レンジ(600W）で1分30秒間加熱し、耐熱容器の漬け汁に芯を入れて混ぜ、10分間ほど漬ける。器に盛り、白ごま（適量）をふったら
完成です。
平野レミ 「たま卵たけのこ混ぜご飯」
味よし、香りよし、彩りよし。三拍子そろった混ぜご飯です。卵を簡単に
いり卵状にするワザも、覚えておくと便利です。
●たま卵たけのこ混ぜご飯
材料(4人分）
・ゆでたけのこ 150ｇ
・しょうが 12ｇ
・みつば 1～2把
・豚バラ肉（薄切り） 200ｇ
・ご飯（温かいもの） 600ｇ
・ごま油 小さじ2
・七味唐辛子 適量
いり卵
・卵（常温に戻しておく） 1個
・塩 ひとつまみ
煮汁
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 小さじ2
・オイスターソース 大さじ1/2
＜作り方＞
1 たけのこは1ｃｍ角に切り、しょうがは皮付きのまません切りにする。みつばはざく切りにし、豚バラ肉は1ｃｍ幅に切る。
2 フライパンを弱めの中火にかけ、ごま油（小さじ2）を熱してしょうがを炒める。香りが出たら豚バラ肉を加え、カリカリになるまで炒める。
3 高さのある耐熱コップに、常温に戻した卵を割り入れ、塩ひとつまみを加えてよく溶き混ぜる。電子レンジ(600W）で1分間加熱したら、3～4本の菜箸でかき混ぜて、いり卵状にする。
4 2のフライパンにたけのこを加えて混ぜ、酒・しょうゆ（各大さじ2）、砂糖（小さじ2）、オイスターソース（大さじ1/2）を入れて、2～3分間
煮る。
5 フライパンの火を止め、温かいご飯、みつば(仕上げ用に少しとって
おく）を加えて、具と混ぜ合わせる。
6 器に盛り、3のいり卵と仕上げ用のみつばを散らし、七味唐辛子を
ふったら完成です。
1位
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3位
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