「いっぷく！」 2014年9月18日（木）放送
まんぷくキッチン 志村 幸一郎「サケとキノコの蒸し焼き＆ナメコの天ぷら 」
各国の大使、政界の要人、そして世界のVIPがお忍びでやってくる名店
「てんぷら小野」の店主が 志村 幸一郎さんです。
今月のまんぷくキッチンは、志村 幸一郎さんに秋の旬をたっぷり味わう おうちで簡単おかずを紹介していただきます。
今回志村さんには、「サケとキノコの蒸し焼き」 と「ナメコの天ぷら」の
2品を紹介してもらいました。
志村 幸一郎 「サケとキノコの蒸し焼き」
材料 （2人分）
・サケ（甘塩） 2切れ
・ニンニク 1片
・ジャガイモ 1個
・タマネギ 1/4個
・シイタケ 2個
・エノキダケ 1袋
・マイタケ 80ｇ
・ローズマリー 適量
・オリーブオイル 大さじ3
・塩 少々
煮汁
・カツオだし 200cc
・しょうゆ 小さじ1
・みりん 小さじ1
・バター 20ｇ
＜作り方＞
1 ニンニクはつぶし、ジャガイモは皮付きのままひと口大に切る。タマネギとシイタケは薄切りにする。エノキダケは軸を切り落とす。マイタケは
小房に分ける。
2 冷たい状態のフライパンに、オリーブオイル（大さじ3）、ニンニク、ローズマリー（適量）、ジャガイモを入れて強火で炒める。
3 香りが出たら中火にし、塩（少々）をふり、ローズマリーは焦げる前に取り出しておく。
4 ジャガイモに火が通ったら、タマネギを加えて炒める。
5 4にサケを皮目を下にして入れ、シイタケ、エノキ、マイタケを加えて軽く火を通す。
6 5にカツオだし（200ｃｃ）、しょうゆ・みりん（各小さじ1）を入れてフタをし、中火で5～6分程蒸し焼きにする。
7 仕上げにバター（20ｇ）を入れて溶かし、全体にからめたら完成です。
 1位
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 2位
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志村 幸一郎 「ナメコの天ぷら 」
材料（2人分）
・ナメコ 2袋
・卵 2個
・冷たい水 400cc
・薄力粉 300ｇ
・サラダ油 600cc
・ゴマ油 大さじ1
・天つゆ 適量
・大根おろし 適量
＜作り方＞
1 ナメコを水洗いし、ザルに上げて水気をきる。ペーパータオルに包んで、余分な水気を絞る。※なめこに水気が多い場合は、薄力粉を少々まぶす。
2 フライパンにサラダ油（600ｃｃ）を入れ、ゴマ油（大さじ1）を加えて180℃に熱する。
3 卵（2個）に冷たい水（400ｃｃ）を混ぜ、薄力粉（300ｇ）をサックリと混ぜる。※粘りが出るので衣は混ぜすぎない。
4 小さめの器にナメコをひとつかみして入れ、穴じゃくしで少量の衣を
すくって、なめことからめる。
5 穴じゃくしで揚げ油に静かに滑らせるるようにして入れる。油に入れてから2分くらいは触らずに、周りが少し固まったらひっくり返し、きつね色になるまで揚げたら完成です。天つゆと大根おろしでお召し上がり下さい。
1位
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2位
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