きょうの料理(NHK） 2014年9月23日（火）放送
朝から晩まで楽しめる！和のチーズレシピ
カルシウムをはじめ、体によい成分がたっぷり詰まったチーズは、毎日でも1日3食にでも取り入れたい食品です。みそ、しょうゆ、漬物など、同じ発酵食品を多様に使う和食とも相性はバツグンです。
今回は河合真理さんが、チーズのうまみとコクでワンランクアップする和のレシピを、朝食、昼食、夕食、晩酌に分けて紹介します。
河合真理 朝食 「チーズ卵みそ」
体調がすぐれないときに必ず口にするという、河合さんの元気の源です。
常備菜としてストックできるので、忙しい朝にパパッと栄養チャージできます。
●チーズ卵みそ
材料(作りやすい分量)
・カッテージチーズ（粒タイプ） 50g
・卵 2個
・みそ 50g
・みりん 大さじ4
＜作り方＞
1 みそ（50g）を、みりん（大さじ4）で溶く。
2 卵をボウルに溶きほぐし、1を加えて混ぜる。
3 2を鍋に移し、木ベラなどで混ぜながら、2分ほど中火にかける。
4 よく混ざって周りが固まってきたら、カッテージチーズ（粒タイプ）
50ｇを加えて混ぜる。
5 トロリとして、柔らかめのみその堅さになったら火を止め、冷ましたら完成です。保存容器に入れて冷蔵庫で約5日間、冷凍庫で約2か月間保存可能です。
＜チース卵みその朝食レシピ＞
チース卵みそはご飯にかけたり、おかゆにのせて食べるとおいしいです。トーストに塗ったり、青菜とあ
えてもいいですよ。
●チーズ卵みそトースト
材料（2人分）
・食パン（6枚切り） 2枚
・チーズ卵みそ 適量
＜作り方＞
1 食パンはオーブントースターで両面を焼く。
2 チーズ卵みそを塗る。
●青菜のチーズ卵みそあえ
材料（2人分）
・小松菜 1/3把
・チーズ卵みそ 大さじ1と1/2
＜作り方＞
1 塩少々を入れた熱湯で小松菜をゆでる。冷水でよく洗い、食べやすい
大きさに切って水気を絞る。
2 小松菜とチーズ卵みそをよくあえる。
 1位
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 2位
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河合真理 昼食 「納豆のベーコンチーズ丼」
祖母・阿部なをさんが、よく作ってくれたという思い出の味。チーズのコクとベーコンの香ばしさが、納豆のくせを抑えて、うまみを引き立てます。
●納豆のベーコンチーズ丼
材料（2人分）
・納豆 90ｇ
・プロセスチーズ 30ｇ
・長ねぎ 1/2本分
・ベーコン 2枚
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・ご飯（温かいもの） 丼2杯分
・溶き辛子（または練り辛子） 適量
＜作り方＞
1 プロセスチーズ（30ｇ）は納豆と同じくらいの大きさに刻む。長ねぎは小口切りにする。
2 ベーコンは1ｃｍ幅に切り、フライパンに油をひかずに入れ、強火に
かける。脂が出てきたら、納豆と半量の長ねぎを加える。
3 納豆とねぎを混ぜながら、みりん（大さじ2）、しょうゆ（大さじ1）を加えて、全体になじませる。
4 少し水分がとんだら、プロセスチーズを加えて混ぜ、サッと火を通す。
5 ご飯を器に盛り、4をのせる。残りの長ねぎ、ゆるめに溶いた辛子を
添えたら完成です。
河合真理 夕食 「焼きさばの和風チーズタルタル」
チーズをマヨネーズの代わりに、らっきょうや漬物をピクルスの代わりに
したヘルシーレシピです。いつもの焼きさばが、新鮮な味わいになります。
●焼きさばの和風チーズタルタル
材料（2人分）
・さば（切り目） 2切れ
・塩 少々
和風チーズタレタレ
・らっきょうの甘酢漬け（市販） 2個
・好みの漬物 10ｇ ※きゅうり、大根、にんじん、みょうがのぬか漬け
・クリームチーズ 50ｇ ※室温に戻して柔らかくしておく
・レモン汁 小さじ2
・フレンチマスタード 小さじ1
・だし 約大さじ3 ※堅さをみながら加減する
付け合わせ
・りんご 1/4個
・春菊（サラダ用） 4本
＜作り方＞
1 さばは塩（少々）をふって10分間ほどおき、水気を拭く。
2 和風チーズタルタルを作る
らっきょう、漬物は細かく刻む。※ここではきゅうり、大根、にんじん、みょうがのぬか漬けを使用。たくあん、しば漬けでもよい。
●ポイント
和風チーズタルタルは魚介のソテーやフライのソースにおすすめです。
甘酸っぱいらっきょうと、塩辛い漬物の両方を入れるのが、メリハリのあるおいしさに仕上げるポイントです。
3 クリームチーズ（50ｇ）をボウルに入れ、刻んだらっきょうと漬物を
加えて混ぜる。レモン（小さじ2）、フレンチマスタード（小さじ1）を加えて混ぜ、だし（約大さじ3）を数回に分けて加え、好みの堅さにのばす。
4 さばを魚焼きグリルかフライパンで両面をこんがりと焼き、器に盛る。
5 りんごを薄切りにして、食べやすい長さに切った春菊とあえ、器に添える。和風チーズタルタルをさばにかけたら完成です。
1位
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2位
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河合真理 晩酌 「里芋のチーズみそ煮っころがし」
チーズとみその発酵コンビで、お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにも合う一品です。里芋の代わりに、じゃがいも大根で作ってもおいしいですよ。
●里芋のチーズみそ煮っころがし
材料（2人分）
・里芋 8個 ※大きい物なら6個、小さい物なら10個
・ピザ用チーズ 40ｇ
・だし 約カップ1と1/2
・みそ 大さじ1
・みりん 大さじ2
・白ごま 適量
＜作り方＞
1 里芋は上下を切り落として皮をむき、水からゆでる。竹串を刺してスッと通るほど柔らかくなったら、湯を捨てる。
2 1の鍋に、だし（約カップ1と1/2）をヒタヒタになるくらいに注ぎ、
落としブタをして中火にかけ、10分間ほど煮る。
3 みそ（大さじ1）を、みりん（大さじ2）で溶く。
4 2の鍋に3を加え、落としブタをして、煮汁が少なくなってトロリとなるまで煮る。
5 ピザ用チーズ（40ｇ）を加えて混ぜ、チーズが溶けたら火を止める。
器に盛り、白ごま（適量）をふったら完成です。
1位
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2位
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