「情報ライブ ミヤネ屋」 2014年6月25日（水）放送
愛のスパルタ料理塾 「中華丼」
今回は「あんの固さもちょうど良くて、おいしい中華丼を作りたい」という奥様の希望に、林シェフがスタミナ満点のおいしい中華丼の作り方を指導してくれました。
中華丼
材料(4人分)
・イカ 100g
・豚肉 100g
・エビ 8尾
・キクラゲ 2g ※細切りではなく、食べ応え十分な大きさのもの
・白菜 300g
・ニンジン 40g
・キヌサヤ 12枚
・タケノコ(水煮) 30g
・長ネギの白い部分(斜め薄切り) 1/2本分
・ショウガ(細切り) 5g
・ウズラ卵(水煮) 8個
・ごはん 丼4杯分
・サラダ油 適量
・ゴマ油 適量
豚肉・魚介の下味
・塩・コショウ 各少々
・ショウガ汁 大さじ1
・片栗粉 大さじ1と1/3
・ゴマ油 小さじ1と1/2
あんの煮汁
・水溶き片栗粉 大さじ6 ※同量の水で溶いたもの
・酒 大さじ4
・チキンブイヨン 600cc
・塩 3つまみ
・コショウ 少々
・砂糖 大さじ1
・濃口しょう油 大さじ1と1/2
・オイスターソース 小さじ2
＜作り方＞
1 水で戻しておいたキクラゲの石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る。
2 エビは殻をむいてから背中を開いて背わたを取り除く。エビをボウルに入れ、塩・酒(各適量)をふったら、よくもみ洗いする。汚れが取れたら、しっかりと水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
3 イカをもむように水洗いし、水気をしっかりと拭き取り、端の方の内臓がついていた硬い部分をそぎ落とす。イカを縦半分に切り、格子状に切り込みを入れ、ひと口大に切る。
4 豚肉をひと口大に切る。豚肉・エビ・イカを同じボウルに入れ、塩・
コショウ(各少々)をふり、ショウガ汁(大さじ1)を加える。豚肉をほぐしたら全体を混ぜ合わせ、下味をつけるためしばらく置いておく。
5 白菜の葉の部分はざく切りにし、硬い芯の部分はそぎ切りにする。
6 ニンジンは短冊切りにし、キヌサヤは筋を取る。タケノコの水煮は
くさみを取るために下ゆでして、薄切りにする。
7 下味をつけておいた豚肉・エビ・イカに片栗粉（大さじ1と1/3）を全体にまぶす。ゴマ油（小さじ1と1/2）を加え、炒めやすいように食材をほぐしておく。
8 片栗粉と水を同じ割合で合わせ、水溶き片栗粉を作る。
9 フライパンの底全体にたまるくらいのサラダ油を入れ、豚肉・エビ・
イカをサッと炒める。表面の色が変わったら、ボウルで受けたザルへ油ごと切る。
10 同じフライパンに9のボウルの油を戻し入れ、長ネギ、ショウガを入れて香りが出るまで炒める。
11 ニンジン、タケノコ、白菜の芯の部分を加え、中火強ぐらいで少し
炒めたら、キクラゲ、白菜の葉を加え強火で炒める。 ※全体に油をからめるようにヘラなどを使い、底からしっかり混ぜる。
12 酒（大さじ4）を加えてアルコール分をとばし、チキンブイヨン（600cc）、塩（3つまみ）・コショウ（少々）・砂糖(大さじ1)、濃口しょう油（大さじ1と1/2）、オイスターソース（小さじ2）を順番に加える。
13 豚肉、エビ、イカ、キヌサヤ、ウズラ卵を加え、ひと煮立ちさせる。
14 8で作った水溶き片栗粉（大さじ6）でとろみをつける。※片栗粉は
時間がたつと沈殿してくるので、必ず使う直前に混ぜて入れる。鍋の中を
お玉でしっかり混ぜながら、水溶き片栗粉を加えることで均等にとろみを
つけることができる。
14 最後にゴマ油（適量）を回しかけ、ご飯を盛った丼にのせたら完成
です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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