食事での血糖値の上昇を穏やかにするには、野菜を先に食べるのが良いと言われて
います。どれ程効果があるのか自分の体で比較実験はしていませんが、1年5ヶ月前に
糖尿病教育入院の後から野菜の先食べをずーっと実践しています。
野菜は出来るだけ毎食 120g 摂るように心掛けています。ですが、野菜をこれだけの
量を用意するのは手間も費用も結構かかります。
キャベツの千切りで 120g ですとお皿に山盛りになります。キャベツ1玉は 1Kg 程度で
芯の所を除くと7食分位になり、1食当たり30円程度になります。千切りにするには
スライサーが便利です。我が家では千切りの細かさを調節できるベンリナーNo.64を
愛用しています。
使う時は先ずキャベツをスライサーの幅に包丁でザックリ切って、ベンリナーを
中位の大きさのボウルにのせて（ボウルの縁にひっかけ足で引っかけられるように
なっています。）その先にサラダを盛り付ける深めの皿を置きます。
キャベツをスライスする時にうまく千切りに出来なかった葉っぱはその皿の中に
入れていきます。
ベンリナーには野菜を安全に押さえられる安全器が付いてきますが使っていません。
その為、指を切らないようにあまり粘らないで安全なところでスライスするのを
諦めるのが肝心です。（一度指の皮をスライスしてしまい血が出ました。）
大根もサラダでよく食べます。太めの大根1本 1Kg で150円程で9食分くらいに
なるので1食当たり16円程度でキャベツよりお得です。輪切りにして皮を薄く剥き、
ベンリナーに荒歯の交換刃をセットしてスライスします。
電子レンジで60秒ほど温めると辛味が和らいで食べやすくなります。マヨネーズを
少々と和風ドレッシングを少量かけて混ぜて食べるのが最近のお気に入りです。
モヤシも一袋 250g 位で40円程度で2食分になり、1食当たり20円程度です。茹でて
半熟卵と絡めて醤油で味付けして食べます。
あとは、レタス、サニーレタス、キュウリ、トマト、ナス、ブロッコリーを時々
食べます。春には近くの山から採ってくる山菜が楽しみです。夏には庭の小さな畑で
ゴーヤやミニトマトやキュウリを育てて収穫します。
野菜を糖尿病教育入院の前と比べると2〜3倍食べていると思います。
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