もし、自分の店の前を通ると、1mでも近いような場合、この手が通用します。

 

とりわけ、購買や観光などで流入する人が多いような地域でこの方法が有効です。

 

動線

例えば、図   1 には、「新宿駅 J から「新宿御苑」に向かう動線 A  が描かれています。

通常は、確かにその通りなのですが、よく「代々木駅」で降りてしまう 人がいます。

 

こういう人がガイド地図を片手に動線Bを行き星印の地点まで来て、ハタと困ってしまう。新宿御苑の囲い壁にぶつかるからです。

 

本来は、 ○1 が新宿御苑に入る正式な門でたいていのガイドにはこちら の門が描かれています。

しかし、動線Bで来た人が、ここで左折していくならば、道のアチコチを曲がりながら行かざるを得ず、迷うことになります。しかも、1km あります。

 

ところが、ここを右に折れたらどうでしょう。

地元の人なら誰でも知っている裏正門とも言える○2  に「まっすぐ」いけば良いのです。

 

この動線 D なら 500m 未満。 分かりやすいので、「ここ右折=>新宿御苑近道」とあれば、みな感謝するでしょう。

残念なことに、そうしづ案内標識は未だにありません。

 

というのも、「商 」 と示した道なりにお店が一軒もないから、そういう気の利いた アイデアも出てこないのでしょう。

 

この辺りは隠れた優良立地とも言えます。

 

  • ランドマークがある路地

  •  

「動線を無視する」と言っても、極端に動線から離れていてはどうにもなりま せん。

 

確かに店の前を通ることはふつうならあり得ないが、ちょっと店探しをしながら歩いていると見つかる立地というのも有りです。

 

例えば、図 2です。

 

動線

 

通常の動線は東西にあります。そこで、路地には滅多に人は行かないものです。

 

ところが、面白いもので、たまにこの路地裏に「何か手頃な店はないか」と人が入ってくることがあるのです。

 

そして、気に入った店があると、次は知人・友人を連れて来る。

とは言え、その店がどこにあったのか、思い出すことができなければ、再来店はできません。

こういう時に役立つのが「ランドマーク、土地の目印」 です。

 

この図のように、曲がる角に「吉野家」という誰もが知っているファストフードが あるので、これがランドマークになります。

  •  

 

 

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「動線 J  の復習をしておきましょう。

 

動線とは、日常生活行動線のことを短く 表現したものです。

 

動線は、TG( ティージー)とTGの聞にできる人々が行動する経路のことを言います。

 

動線

 

TG とは、交通発生源です。

人々の行動がそこ から発生しているように見える施設、または場所のことを言います。

具体的に言えば、TG   とは鉄道駅・商業施設・大型交差点などを指します。

 

ですから、動線とは、鉄道駅と別の鉄道駅を結ぶ経路だ、ったり、鉄道駅と 商業施設を結ぶ経路だったりするわけです。

いずれにせよ、動線とは、「優良立地」と言えるわけで、逆に動線沿いにない飲食店の立地は、良い立地とは言えないことになります。

動線沿いにないということは、その場所が「日常生活で多くの人が通る」立地ではなく、

少 数の人にしか「近い・通りがかり」という利便性や良く見えるという視界性が 発揮されないという立地なのです。

 

こういう動線上にないところに出店してしまった、出店しそうだとしたらどうしましょうか。

 

実はなんとかなる場合もあるのです。

 

 

  • 知られていない動線

  •  

TG と TG を結ぶ動線は 1 通りではない場合があります。

しかし、多くの人がその道しか利用しないので、自分も同じ道を動線としているというようなことがあります。

 

しかし、実は多くの人が使う動線より便利な道があったりします。

 

観光地などで、「こちら駅近道=>」 のような看板を見かけたことはありませんか?

 

これがそうです。

 

 

 

 

 

 

 

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本文 2168 文字

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

はやしはらやすのり

宜しかったら枠外にでも

 

売上予測コンサルタント。有限会社ソルプ代表。日本マクドナルドで出店調査を担当。独自に深めた立地理論をもとに 200 社以上のチェーン企業 の経営者、多くの起業家をコンサルティングしている。著書に『実践 売 上予測と立地判定』 (商業界)、『最新版 これが「繁盛立地」だ!』 (同文 館出版)など。東京大学卒。  htto:/ /www.sorb.co.io

 

 

 

 

 

 

 

(今回は不要です)

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  • 情報が少ないこと

  •  

メニュー看板やチラシなどと違い店の看板に載せる情報は少なければ少ないほど良いのです。

なぜなら、店の看板は、店の存在を知らせ、店に気づかせるためのものです。

 

ほんの1秒で読み取れるものでなくてはなりません。

そのためには、シンボルマークと店名、業種業態がわかる名称の3情報以下にとどめるべきです。

 

情報をどれだけ多くしても、人々に読まれるようでなければ意味がありません。

 

  • 離れた所からも自然に見えること。

  •  

この離れた所とは、

通行人対象立地ならば10m以上、

ロードサイドのドライバー対象立地ならば100m以上手前から

見えて、識別できることです。

 

このためには、看板に書かれる文字は30cm以上でなければなりません。

もちろん、自然に見えるには、看板を掲出する位置も重要です。

「探さなくても見える状態」か、「探すとすぐに分かり見える」状態が必要です。

 

  • 「何屋」であるかすぐ分かること。

  •  

例えば、飲食店であることだけではだめです。

居酒屋であるのか、コーヒーショップなのか、ラーメン屋であるのか、これが分かる程度でもだめです。

 

ラーメン屋ならこってり豚骨スープ系なのか、さっぱりしょうゆ味系なのか、安くておいしい店なのか、単価の高いこだわりの店なのか、これらが瞬時に読み取れる看板でなければなりません。

 

さて、以上の4つの観点から見て、あなたが任せられている店はどうでしょうか?

 

どれか一つでも問題があるようなら、解決策を考えましょう。

店長なりに看板デザインを考えてみることも大切です。

こうした提案ができればあなたもいっぱしの店長です。

 

看板

写真3

店がビルの奥に引っ込んだようになっていて、店舗の看板がまったく見えない。

そのためテナントが次から次へと変わった。

しかし、ワタミは、ビルの正面にコの字型の看板を立てることによって、その問題を解決した。

 

 

看板

写真4

外食チェーンのなかでは、最も美しく理に叶ったデニーズの看板。

形が六角形のため、視界融合を起さない。

情報量は2つだけ。

「Denny’s」という特徴ある文字と、「年中無休」。

それ以外の「デニーズ」と「レストラン」は、読みたい人が読めば良い程度で、遠くからは読めない。

ロードサイドで100m以上離れたところからでも十分見えるように設置されている。

また、メニューが特徴的で他のコーヒーショップとの差別化がじゅうぶんとれている。

 

 

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さて、こういう基本的なことがきちんとできている店長、ビッグになろうと夢を懐いている店長は、看板でもっと差をつけてください。

 

自店の看板の弱点を見つけ、その改善案を考え、上司や経営者に伝えましょう。そのための方策をお話しします。

 

看板の「看」は、目の上に手をかざしている様子を漢字にしたものです。

 

これは、人が遠くを見る時に行う動作ですね。つまり、看板は「遠くのほうから見えるようにした板」という意味があります。

 

 

つまり、遠くから見えなければ、「看板」とは言えないのです。

 

遠くから見える看板。

これを立地の観点からと次の4条件が必要だということが分かります。

 

  • 視界融合を起さないこと。②情報が少ないこと。③離れた所からも自然に見えること。④「何屋」であるかすぐ分かること。

これらを説明しましょう。

 

  • 視界融合を起さないこと。

  •  

それは、看板デザインの形や色彩が、看板の置かれた場所の回りの形や色彩と同じようにならないことです。

 

例えば、写真1は、群馬県のあるロードサイドを写したものですが、道の両側に、赤い看板やオレンジの看板が林立しています。

 

看板

 

これでは、その前を通過するドライバーはどの看板も同じように見えてしない(色彩融合)特定の店舗をうまく識別できません。

ということは不振店になるということです。実際、ここに写っている店の大多数がこの10年以内に閉店しています。

 

写真2は、駅前立地、商店街立地によくある共同看板です。このどれもいっぺんに目に飛び込んでくるため、前を通行するほとんどの人が見過ごします。

 

看板

 

はやしはら やすのり

売上予測コンサルタント。有限会社ソルブ代表。日本マクドナルドで出店調査を担当。独自に深めた立地理論をもとに200社以上のチェーン企業の経営者、多くの起業家をコンサルティングしている。著書に『実践 売上予測と立地判定』(商業界)、『最新版 これが「繁盛立地」だ!』(同文館出版)など。東京大学卒。http://www.sorb.co.jp

 

 

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 お店の看板は、昔から店で一番だいじなものと考えられてきました。

 

だから、「看板むすめ」とか、「看板商品」のような表現が今でも使われることがあります。

 

看板をどんなふうなデザインにするか、設置の仕方をどのようにするか、店のオーナーや起業家にしてみるとたいへん悩むところです。

 

 

しかし、これも店用物件を探すのと同じように(※1)、

看板を見る顧客、

人々の側に立って考えなければなりません。

 

 

もちろん、デザインの美しさや大きさ、作製や設置の費用など、

「自分で気に入ったもの、良いと思ったやり方」はあろうかと思います。

 

中には、看板を敢えて作らない、作ったとしてもほんのお飾りていどにするというオーナーだっています。

また、中には「わざと看板がどこにあり、

どんなことが書いてあるかが分かりにくくする」ような外食チェーン店が出てきて一時期たいへんな話題になったこともあります。

 

看板

 

また、確かに、中には「質屋」や「成人用品店」のようにあんまり目立つようにしない特殊な業態もあります(昨今はだいぶ目立つようにしていますね)。

 

しかし、店を出してビジネスをするということは、一人でも多くのお客様に来ていただいて利益を得ることです。

そのためにできることは何でもチャレンジすることが求められます。

店の運営を任せられる店長ならなおのこと、看板についても考えるべきでしょう。

 

少なくとも、夕方になり暗くなってきた時間には看板照明を必ずONにしなければなりません。

少し暗くなったら真っ先に点灯。これができず、真っ暗なまま営業している店をほんとうに良く見かけるようになりました。

これは、もう論外で、ぜんぜん売上や顧客のためになっていません。

※1 店用物件を探すことは、自分の住居用物件を探すこととは、良否の判断をする側が異なります。自分用なら、「自分」が気に入ればそれで良いが、店用の場合は、「自分以外の人々」がその物件の良否を決めることになります。

 

 

 

 

 

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中にはクレーム(苦情)を書いてくるお客様もいるでしょう。

 

長々とクレームを書く人もいるかもしれません。

 

ブログの見出しに「クレーム(苦情)大歓迎」と入れても良いでしょう。

 

店のこと、店員のこと、メニューのこと、他の客のこと書いてくれることはたくさんあって良いのです。

 

 

あなたの気持ち次第では、ここに書き込めるお客様を限定してもけっこうですし、誰でも良いということでもけっこうです。

 

そして、このブログは、チェーン企業に属している人もお作りすることを勧めます。

 

企業としての顔よりも、血の通った人間の顔のほうが良いのは言うまでもありません。

そして、店を異動したらまた新しいブログを作りましょう。

 

「お客様の本音を聞き出せる店長」にあなたがなっていれば、これはあなたにとっても企業にとってもあなたは財産です。

 

 

さて、これも前回の「お客様との会話」と同じですが、第2の目的は、ここに「立地上の質問を交えること」です。

 

「来店直前・直後にどこにいたか?」、

「職業は?」

「来店する頻度は?」

「住所はどのあたり?」

「来店動機は?」、

「最近、○○という競合店が出来たけれど行ってみたか?」

「看板を新しくしようと思っているがどんなのがいいか?」

「スーパーマーケット●●に買物にいくことがあるか?」・・・等々。

 

こうした顧客の行動や立地、看板に関わることを、質問できる範囲で良いのでどんどん聞いてしまいましょう。

 

とはいえ、こういうことを聞くのは苦手という方には、アンケートフォームを作って、ブログの中に入れてしまうという手があります。

 

図2は、ブログを実際に作って、その中に簡単なアンケートを組み込んだものです。

 

あなたの工夫次第で、お客様からたくさんの情報をいただくことができます。

 

 

アンケート

図2 (本文にある通り)

 

 

ブログ

図3 人気のブログ一覧

 

はやしはら やすのり

売上予測コンサルタント。有限会社ソルブ代表。日本マクドナルドで出店調査を担当。独自に深めた立地理論をもとに200社以上のチェーン企業の経営者、多くの起業家をコンサルティングしている。著書に『実践 売上予測と立地判定』(商業界)、『最新版 これが「繁盛立地」だ!』(同文館出版)など。東京大学卒。http://www.sorb.co.jp

 

 

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でも、そういうのは、ダメなんです。

なぜダメかと言うと、それらは、商品メニューやあからさまな販売ページだからです。

 

会社から発信するメルマガだって同じですよ。

販売促進バリバリのネット利用は、マーケティングとして一番安上がりの自己満足に過ぎません。

 

「おっ、今日は生ビール100円だってよ。行ってみるか」というお客様はいるでしょう。

 

そして、一時的に客数だって増えるかもしれません。

でも、それはお客様との信頼関係が築かれた上での客数増、売上げアップとは言えませんから、長続きはしにくいものです。

 

キャンペーンが終わったらまた元の客数・売上げに戻ってしまうのです。

 

 

その点、“ブログ”は違います。

 

ブログは無料でも開設できますが、それでは他の企業の広告宣伝までも表示されてしまいます。

私的なブログなら構いませんが、お勧めしません。

 

きちんとしたドメイン(ネット上の名前)を取り、使用料(数百円/月)を払うほうの有料ブログを始めましょう。

ブログの一番の特徴は、「簡単」であることです。

 

だから、初心者であっても見よう見まねで数時間もあれば立派なブログを作ることができます。

 

ブログ作成の目的は2つです。

 

第1は「自店のお客様との会話すること」です。自分が本文を日記風に書いても良いでしょう。

お客様はその本文に対して「コメント」を記入することができます。

そのコメントにあなたがさらにコメントすると良いでしょう。

 

そういう往復をすると本音に近い会話ができるようになります。

 

誰でもコメントできるオープン型にしても良いですし、許可したお客様だけコメントできるクローズ型にしても構いません。

 

お客様は、ニックネームで参加できます。お客様のちょっとした本音を聞き出すことができればそれでいいのです。

 

 

アンケート作成サイト

図1 インターネット内でアンケートフォームを作るツール一覧です。無料のツールでもじゅうぶん簡単活用できます。

 

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お店でできるマーケティング=店の売上をアップさせるための活動=販売促進で、

一番重要なことは、前回も書いたように「お客様をよく知る」ことです。

 

そして、お客様が欲していることを実現することです。

 

もちろん、一部少数ではいけません。

7割以上のお客様が「共通して」欲していることを実現することです。

 

例えば、10年前、どこのコンビニにもトイレはありませんでした。

従業員用のトイレを許可を与えて使わせるという姿勢でした。

でも、長くドライブした人や街中を行く人にとって、トイレが有る無しは来店動機として大きなことです。

 

ですから、仮に何の購入をしなくても=お客様になってくれなくてもトイレを店に用意することはお客様のためになる、

だから設置しようと大手コンビニが決断しました。

 

すると、あのコンビニに行けばトイレがあると多くの人が認識するようになり、

店の客数がアップしたのです。

 

ですから、他のコンビニも真似をし始める。

そして、今やたいていのコンビニには「トイレ」があります。

 

つまり、「トイレを設置する」ことは、コンビニにとってたいへん成功した販売促進であったわけです。

 

 

いかにお客様の本音を引き出すことが大切か、

それが販売促進、売上げアップに繋がるかを改めて肝に銘じておいてください。

 

 

ところで、前回お話しした「お客様との会話」は、一部の店長さんには壁が高かったかもしれません。

 

そこで、今回は、“ブログ”です。

 

たぶん、皆さんの多くはお店紹介用のホームページを持っていることでしょう。

また、FacebookやTwitterなどのSNSでお店用のページを開いているかもしれません。

 

中には、自分でやらずとも、本部のスタッフが毎日更新してくれているというチェーン企業に属しているという店長さんもおられるでしょう。

 

 

 

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図0 個人経営店のFacebookページ

公式ページになるので、どうしても文章が固くなります。

ここでは、お客様の本音は得られません。

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • 「どちらから来たか」、
  •  
  • 「これからどちらへ行かれるか」、
  •  
  • 「どんな動機で来られたか」、
  •  
  • 「どのくらいの頻度で来られているか」

 

 

こうしたことを、さりげなく探り出してもらいましょう。

 

もちろん、お客様の気分を害したり、警戒されたりすることがないようくれぐれも念押ししておくことが大事です。

 

では、こうした活動は可能なことでしょうか?

 

もちろん、じゅうぶん可能なことです。

ファストフードのマクドナルドはこの活動を創業当初から行っていました。

 

そして、その活動ができる者をクルーとは呼ばずに、「スター」と呼んでいます。

スターとは、STORE ACTIVITY REPRESENTATIVE(「店の活動の代理人」という意味)の頭文字を取って名付けられています。

 

とりわけ忙しい日の忙しい時間帯に活躍しています。

 

ユニフォームもクルーやマネージャーと異なり、一番エレガントで洗練されています(図1)。

スター

図1 2011年頃、マクドナルドのユニフォーム     スターだけが特別な存在であることがわかります。

 

たいていは、コミュニケーションの上手な女性から選んでいます。

 

このポジション相当の従業員、アルバイトは多くのチェーン企業で生まれています。

 

ですから、決して特別なことではないことが分かると思います。

さて、お客様と会話ができる店長のあなたや「スター」は、徐々にお客様データを蓄えていきます。

 

従業員の控室には、大きい地図を貼っておきましょう。

そこに、お客様シールを次々に貼っていきましょう。

数カ月もすると、きれいな商圏地図ができあがります(図2)。

 

 

商圏地図

 

 

 

図2 水戸駅前の店で、お客様がどこから来られているかをお聞きして地図にプロットした。北側の川向うから来店している人が少ないことがわかります。

 

 

 

はやしはら やすのり

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決して、

 

お客様の個人情報を質問してはいけません。

 

名前や住所などを聞く必要はありません。

 

グループで来られたら、

「どちらの会社の皆さんなんですか?」

 

「どういった集まりなんですか?」

 

くらいは良いでしょう。

 

住所は聞かなくても、会社名などがわかれば、どこから来られたかは明確でしょう。

 

飲食業に従事している者にとって、

「お客様との会話」はだいじなサービスの一環です。

 

それだけで成り立つパブ・スナック・バーという業態もありますね。

忙しいときに、無理する必要はありません。

 

商圏地図

 

いつものお客様と目があったら、「どうも」と挨拶するくらいでも良いでしょう。

 

店長の仕事は、店をマネージ(管理)することです。

 

しかし、それだけでは決してありません。

 

お客様を満足させ、また来店してもらうことです。

 

また、店と店の商品を気に入ってもらい、プラスアルファの購入に繋げることです。

 

 

つまり、売上を伸ばすことです。売上アップの責任者です。

 

店に来られるお客様に満足してもらうことは、

お客様が“この店では一人の大切な人間として扱われている”と感じることと同じです。

 

そのためには、「お客様との会話」が絶対不可欠です。

それも、自然な会話でなければなりません。

 

 

もし、店長のあなたが「お客様との会話」を大事にしていて、

誰にでも分け隔てなく自然に言葉が出てくるようになったら、

あなたは、同じことができるもう一人の人材を育てましょう。

 

そして、2人、3人と増やしていき、最後は従業員全員ができるようになっていることです。

 

もしかしたら、あなたはマネージ(管理)はできても、

こういうことが苦手な人かもしれません。

 

それでも、心配はありません。

あなたの代わりを探して、あなたの望むことを伝えましょう。

できる人はできるのです。

 

 

では、あなたが伝えるべきことをまとめておきましょう。

 

  • 心から来店を感謝した言葉をお客様にかけられること。
  •  
  • 何気ない会話をしながら、お客様と親しい話しができること。

 

 

 

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