届いたArduino の USBホストシールドはAmazonで注文しました。
USBホストシールド 2.0 for Arduino (compatible with Goo.../梅本有限責任事業組合

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このホストシールドのサポートサイトに有るライブラリをダウンロードしたのですが、「PS3USB」というスケッチがありました。これはPlayStation3のコントローラについているジョイスティックのX、Y座標を読み取ってターミナルに出力するものです。
これをArduinoに書き込んで、ホストシールドのUSBポートにPlayStation3のコントローラを繋いで動作確認をしました。

白い基板が購入したシールドです。
写真の下の方に少しだけPlayStation3コントローラも写してみました。
できれば「MIDI over Bluetooth LE」も実現したいのですが、
シールドとして販売されているのは、少なくて1種類しか見つけていません。(販売しているお店は幾つかあるようです。)ところがこのシールドは「技適」認定がないらしいのです。迂闊に使って電波法違反と言われてしまっては困ります。
Bluetooth 4.0 Low Energy - BLE Shield v2.0〈 Ard.../Seeedstudio

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今回、USBホストシールドを購入したのは、もしかして市販のパソコン周辺機器向けのBluetooth LE対応のアダプタが使えるようなら技適の問題もなく安心して使えるかもしれないと思ったのも理由の1つです。
また、今回試したとおりPlayStation3のコントローラが利用できるのなら、これでeVY1シールドの制御をするのも面白いかもしれないと思ったからです。
Arduino と 関連シールドの入手と動作確認がほぼ終わったので、機器としてどのようにまとめ上げるか、ソフトウェアの面での検討と作成が残るだけとなりました。