居酒屋に、週２回くらい行くのですが、商習慣なのか？
「お通し」なるものが出ます。
食べたくないもの、在庫を加工したもの、などなど性格の歪みからか、変な発想をしてしまいます。
またまた断ると、「テーブルチャージ」なる言葉で、料金を取られます。
居酒屋側から見ると、スペースの提供などのサービス、料理が出るまでのつまみなどを考えるとありかな？
昨夜、繁盛店の「焼きトン屋」に行きました。（焼き鳥、野菜焼きなどもある）
１００円のキャベツをいつも、頼みます。
↓
野菜が高いので、これだけですが、通常はこの倍あります。
マヨネーズ、肉味噌が付き、春キャベツをおいしくいただきます。
さて、価格は、誰が決めるのか？
各企業や店舗、責任者が決めますが
①お客様が、注文の時に納得した（食べたい）料理、価格で決める。
②同業他社の価格、相場、ほかで決める。
この２つが、ポイントになります。
売上、利益に変化が出たら、すぐにこのポイントに戻り、考えなおしましょう。
商売には、すべて言える事かもしれません。
リピート客を増やし、売上アップを狙うしかありません。
食のグレードがわかる民族。
高級寿司屋と回転寿司屋では、グレードの違う原料を使っています。
例えば、
①「まぐろ」などは、天然本まぐろか養殖本まぐろは違います。
②天然なら産地・季節、養殖ならエサによって味が違います。
③人によって味は違います。
この違いは、多くの日本人はわかります。
米の味、水の味まで違いがわかる人もいます。
これは世界でも稀な民族です。
若い人にも、味を気にしながら食べましょう。
子孫に残さなければならない、大切な「遺伝」かもしれません。
昔から、生鮮食品は「放るモン」から利益を出しています。
肉のホルモン、魚のアラ、野菜果物の規格外などが典型です。
新生鮮食品（勝手に名前付けてます）は、惣菜化であり、今までのように家庭で調理
をしない時代です。
例えば「真鯛」の放るモンとして、皮、真子、えらがあります。
居酒屋、小売店は、料亭レベルの加工をしなければ、もうかりません。
①皮と筍の絹皮梅肉和え
②真子の醤油漬け
③えら煎餅
レシピはネットで検索してください。
もうけがなければ安く売れない
放るモンの商品価値を見直しましょう。
