＜ ウニと菜ノ花 ＞
ウニは国産の唐津物。
当店は唐津のウニをメインに使っています。
九州のウニでは最高に美味しいです
しかし産卵時期に入るとツブが痩せてきます
ので、そのときには北海道産を使います。
そこで今回、旬の菜ノ花が入りましたので
二つのフュージョン料理を作りました。
菜ノ花は、葉っぱをちぎり、軽くボイルして
お浸しに。葉の部分もボイルして出汁、
薄口醤油、生クリームと共にソースを
作ります。皿に盛って召し上がる直前に
先ほどの菜ノ花ソース、海苔をたっぷり
かけて頂き、完成
濃厚ですごい！
美味しかったそうです。よかった