知多の大井で開催される漁師市で、真だかをGet
どういうわけか５日は思ったほどの混雑ではありませんでした
３日に一斉に出掛けたからでしょう
とにかく３日の名古屋高速、知多半島道路は凄かった
籠の中で暴れている黒鯛と真だか１匹ずつが￥１，０００
大きくないので、処理できるとは思いましたが、どうしようかと迷っていると、
「ウロコと内臓はとってあげるよ」とのこと
「忙しくない時はやってあげるよ」ですって
それならばと買ったというわけです
たいちゃんたちを送り届け、山のような洗濯物と一緒に、お魚さんも名古屋のわが家に到着です
今日は真だかのカルパッチョに決まりー
「疲れて帰ってきたのに、よくやるよ」と我ながら感心しながら
まず３枚に下して、薄く削ぎ切りにし、細ねぎと柚子の皮を散らしたら、真だかのカルパッチョの完成です
お醤油とドレッシングをかけて食卓へ
＊サラダ（いただきもののわらびがトロってしていて、友人栽培の新玉ねぎが優しい味で、美味しかった！）
＊いつものわが家定番レバーペースト
＊バジルソースとトマトソースのペンネ（知多の海の家でのお昼に食べたもの。
このように時間が経っても美味しいのがショートパスタのいいところ）
＊豚フィレのモッツァレーラチーズとトマトソースのせ
本日のワインは結構美味しかった
￥１，０００代半ばの白ワインをこのところ３本試しましたが、これは良かった
またオーダーしようと思います
小分けして冷凍庫で保管している、わが家の「レバーペースト」
これは孫達にも、お客様に大好評のアペタイザーです
今日はこれをご紹介します
レバーペースト
材料 鶏血肝 ２５０ｇ
にんにく １片（みじん切り）
玉ねぎのみじん切り １００ｇ
バター １００～１５０（室温で柔らかくしておく）
ブランデー ３０ｃｃ
ポルト酒 ４５ｃｃ
白ワイン ５０ｃｃ
生クリーム ５０ｃｃ
オリーブオイル 大さじ１
作り方
１．鶏血肝は心臓、筋、血合い、緑や黄色に変色した部分を取り除き、粗く切って20分くらい水にさらして血抜きをする
２．鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でにんにくの香りがするまでゆっくり炒め、玉ねぎを加え、しんなりしてきたら中火にして肝を入れる
３．肝の表面が白っぽくなったら、ブランデー、ポルト酒、白ワインを入れ炒め、水気がなくなるまで蓋を開けて煮る
４．フードプロセッサーに３．を入れ、滑らかになったら室温に戻したバターと生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える
５．容器に入れてバケットと食卓へ
MEMO
＊レバーペーストは血肝が命、できるだけ新鮮な地鶏のを求めましょう
＊ トマトソースを３．に入れると深い味わいになります
＊ レバーペーストが余ったら、一回分ずつの容器に入れてすぐ冷凍庫に