毎週２品ご紹介しているWeekendはさっぱりイタリアン、これは今週のもう１品です
野菜たっぷりの牛肉のカルパッチョ
メインのもアペタイザーにもなるお役立ちの１品
フライパンで牛肉の塊の表面を焼き、同じフライパンで調味料を入れ、ドレッシングを作る。サラダボウルに野菜と薄切りにした牛肉を入れ、EXVオリーブオイルとスライスしたオアルメザンチーズをかける
材料[４人分]
牛肉の塊 ２００ｇ～３００ｇ
牛脂 少々
サラダ菜 １個（一口大になる様手でちぎる）
水菜 １／２把（５ｃｍ長さのざく切り）
トマト １／２個（１ｃｍ角に切る）
にんにく １片（みじん切り）
EXVオリーブオイル 大さじ２
パルメザンチーズ
ドレッシング しょう油 大さじ２
日本酒 大さじ２
みりん 大さじ１
シェリーヴィネガー 大さじ２
作り方
１．牛肉の塊を一口で食べられる大きさになる様、２～３のブロックにする
２．フライパンに牛脂を溶かしながら、牛肉の表面をこんがり焼き、取り出す
３．牛肉の旨味が残っているフライパンに、にんにくを入れ、焦げない様にゆっくり炒めたら、醤油、みりん、日本酒を入れひと煮立させ、ボールに入れる
４．シェリービネガを加え冷ます
５．牛肉をごく薄く切り、大鉢に牛肉の半分を並べ、その上にサラダ菜と水菜を盛り、トマトを散らし、残りの牛肉をきれいに並べる
６．食べる直前に、EXVオリーブオイルをかけ、パルメザンチーズをスライスしてのせ、ドレッシングを添えて食卓へ
MEMO
＊牛肉はもも肉かロース肉のかたまりがおいしい
＊牛肉のスライスは肉の繊維に直角に切るとお肉が柔らかく、美味しく食べられます
いとうとみこのホームページ http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子