シーフードマリネ
魚介類の旨みがギューッと入ったシーフードマリネです
貝類をワイン蒸しにして冷ます。次にくず野菜入りの鍋にアビ、イカ、ホタテをサッと煮て火を通し、食べやすい大きさにしてドレッシングに入れる
材料 [４人分]
はまぐり ６ケ（よく洗う）
あさり １０ケ（よく洗う）
ムール貝 ８ケ（表面をたわしでこすって汚れを取り、足糸を引っ張り出し、５~６回水を替えてよく洗う）
えび ６尾（楊子で背ワタを引き抜く）
ホタテ ８ケ（４つに切る）
イカ １パイ（内臓をとり、胴体の皮を剥ぐ）
アワビ １ケ（殻から出しておく）＜スペシャルの時に＞
白ワイン 大さじ２
フレンチドレッシング
レモン１～１／２個（絞る）、ケッパー（粗くみじん切り）、アンチョビペースト、バジルの葉（orパセリのみじん切り）、各少々 塩、コショウ、EXVオリーブオイル、
シーフードの下茹材料
水 ２カップ、 白ワイン１／２カップ、
セロリの葉、 玉葱のくず、少々
作り方 [４人分]
１．鍋にあさり、はまぐり、ムール貝を水けを切って入れ、白ワイン大さじ２を加えて蓋をし、火が通るまで３～４分蒸し煮し、殻が開いたら火を止め、そのまま少し冷ます
２．大きめのボールに氷水を作っておく
３．EXVオリーブオイル以外でフレンチドレッシングを作る
４．鍋にシーフードの下茹材料を入れ煮立たせ、エビを入れ火が通ったら２~３秒氷水にくぐらせ、すぐ取り出して殻をむき、食べやすい大きさに切ってドレッシングの中に入れる。同じ要領で帆立貝、イカ、アワビをドレッシングの中に入れていく。（フレンチドレッシングの中に入れる時、やや温かさが残っている方がよい）
５．１の貝類の身を殻からはずし、はまぐり、ムール貝は二つに切ってドレッシングに入れる
６．全部入ったらざっとかき混ぜて、冷蔵庫でよく冷まし、食べる直前にEXVオリーブオイルとバジルの葉を入れて食卓へ
ＭＥＭＯ
＊貝類の煮汁を少し煮詰めて、冷まし加えるとより美味しくなります．汁に塩分が含まれているので、塩は控えめに
いとうとみこのホームページは http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子