シーザーズサラダ
濃厚なドレッシングが冷蔵庫でパリッとさせたレタスを驚く程美味しくします
まずポーチド・エッグとクルトンを作る。ボウルにアンチョビ、にんにく、ポーチド・エグ、砂糖を入れ、すりつぶし、レモン汁、サラダオイル、タバスコ他の香辛料を加えドレッシングを作る。冷蔵庫で冷やしたレタスをざっくり混ぜ、クルトンとパルメザンチーズを振る
材料[４人分]
レタス １個
卵 １個
食パン（一斤１２枚切り） ２枚（耳を取り、厚さに合わせてさいの目に切る）
バター 大さじ１
アンチョビ ４枚（みじん切り）
サラダ油 ５０ｃｃ
にんにくのみじん切り 少々+
レモン汁 １／２個分
玉ねぎのすり下ろし 大さじ１
チリソース 小さじ１～２
タバスコ、 ナツメグ ウスターソース 各少々
砂糖 小さじ１
パルメザンチーズ 大さじ２
作り方
１．レタスは一口大にちぎって、冷蔵庫で冷やしておく
２．ポーチド・エッグを作ります
なるべく浅い鍋に底から１０ｃｍくらいの水を入れ、沸騰してから酢と塩を少々加え、表面が踊らない火加減に、卵を静かに割り入れる。広がった卵白は、フォークで卵黄のほうに寄せる。２～３分たって卵白が固まってきたらすくい上げ、乾いたふきんにのせて水気を切る
３．クルトンを作ります
フライパンにバターとサラダ油を入れて中火で溶かし、パンがきつね色でカリカリになるまで炒める
４．サラダボールにアンチョビ、にんにく、ポーチド・エッグ、砂糖を入れ、全体を充分すりつぶし、レモン汁、玉ねぎのすり下ろしを入れ、少しづつサラダ油を加え、タバスコ、チリソース、ナツメグ、ウスターソース、塩、こしょうで味を調えドレッシングを作る
５．ドレッシングの中にレタスを入れ、ざっくりと混ぜ合わせ、クルトンとパルメザンチーズをふって食卓へ
いとうとみこのホームページは http://springstreetnagoya.com/
イラストレイター 佐々木勢津子