早いもので、もう春の気配が感じられる雇用この頃です。
冬野菜の王者、白菜も知多の方ではもうそろそろ終わりになります。
先日買ってきました。今年３回目のキムチを漬けることにしました。
貴重なバリの塩をふんだんに使った白菜は、優しい食感の甘さをふくんだ塩漬けになりました
塩漬けの白菜に挟み込んでいきます
具を挟んだ白菜を丸めます
後３週間くらいで食べごろになるはずです。
白菜キムチは白菜と塩漬けの塩が命です。
今の美味しい白菜を求めて作っては如何ですか？
白菜キムチのレシピをご紹介します
白菜キムチ
材料 白菜（２ｋｇ） １個（根本から４等分にする）
大根 ３００ｇ（千切り）
りんご 小１／２個（すり下ろす）
ねぎ １本（斜め薄切り）
ニラ Ⅰ／２把（３ｃｍくらいに切る）
塩漬け 塩 １４０ｇ（８０＋６０）
水 ５カップ
薬念 粉唐辛子 ４０ｇ
おろしにんにく 大１個分
おろししょうが 小さじ１
塩 小さじ１
アミの塩辛 大さじ２
作り方
１．白菜は根本の部分に塩漬けの塩のうち８０ｇをふりかけ、塩水（５カップ＋塩６０ｇ）に漬け、軽く重しをして一晩漬け込む
２．しんなりした白菜を水洗いし、しっかり水気を切る
３．ボウルに大根を入れ、薬念のうち唐辛子を混ぜ、全体に混ざった薬念を全部入れて混ぜる
４．全体が混ざったら、ねぎ、ニラを入れ、軽く混ぜる
５．４．の具を白菜の一枚一枚の間に挟み、まんべんなくぬりつけて、小さく丸める
６．まとめた白菜を容器にすき間なく詰め込み、発酵させる
ＭＥＭＯ ＊１８℃くらいが発酵するのにむいていて、２日くらいで発酵が始まる。
白菜の美味しい冬では発酵に１週間くらいかかる。蓋を開けると、発酵の匂いがしてくる。その後は冷蔵庫に入れ熟成させる（１～２週間で食べられるようになるが、日ごとに熟成され、発酵味が深まってくる