すっかり涼しくなりました。
いよいよ鍋の季節です。
これから鶏ガラスープが度々登場することになります。
さーて、今日は鶏ガラスープを取らなければ。
名古屋コーチンのガラはすごーい。アクも少ないし、嫌な臭いもない。
このガラ、有難いことに首のところのセセリがついているのです。だからスープも上品なものになるのでしょうね。
手前の５羽分は肝、脂肪、皮を取り除いたものです。皮は脂肪を出来るだけこそげ落として、しょう油、砂糖、みりん、しょうがを煮るとりっぱな１品になります
アクが出てきました。丁寧にアクをすくいます（私は黄色い脂肪も取ります）。
２０～３０分取るとアクと脂肪は出なくなるので、玉ねぎとにんじんを入れます。
それから約４時間コトコトを煮出すのです。
その頃には半分ぐらいの水位になります。
勇ましかった鶏ガラはこのようにクタクタに砕けて、猫にも見向きもされない姿に
なりさがっています。
冷めたら、濾すときれいな鶏ガラスープのでき上がり。
これは１日仕事ですー。
もう一つ大事なことがあります。
ボウルに取り分けた、アクと脂肪は流してはいけません。下水に油がこびりついてしまうからです。
ボウルごと１日冷蔵庫に入れて置くと、表面に脂肪がかたまりますので、それをゴミに出すように。寒くなると台所でかたまりますが。
環境に優しい配慮が大切です。
おいおい鶏ガラを使ったレシピもご紹介していきますね。
鶏ガラエッセーをホームページに載せますので、よかったらお読みください
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