保存食とお菓子と旅と -5ページ目

ホワイトチョコのムース

小林かなえさんのレシピでホワイトチョコのムース。

湯煎で溶かしたホワイトチョコを、６分だてにした生クリームと合わすだけ。

チョコレートのムースって、メレンゲをあわせたものもあるけど、

なんか生の卵を入れるってことに抵抗が。。。何度考えても生卵インってどないなん？と。

ちょっと寂しいので、冷凍いちごをちらしてみました。

時間がたつといちご汁が出てきてたので、すぐに食べた方がよいかと。。。

お味は、ミルキーなクリーム。ふわふわです。

ただ、食感がざらざらとよくなかった。

お菓子教室の先生に聞いたところ、溶かしたチョコレートの温度が低かったとのこと。

触ると「あちっ」となるぐらいの温度に温めたチョコを生クリームに一気にいれて、

がががとかき混ぜるとよいそうで。

また試してみます。

自家製酵母パン　塩バタートッピングパン

今日はとてもシンプルなパン。

二次発酵が終わったら、はさみで思いっきり切り込んで、バターと塩をトッピング。

ぐんぐん釜のびします。

レシピはこちらから。
”『自家製酵母』のもっちりパンとざっくりパン―いちばんカンタンでおいしい!”

黒い森のケーキ

今日は「黒い森のケーキ」。フォレノワールともシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテとも。

チョコスポンジに生クリームとチェリーをサンドして、削ったチョコレートでデコレーション。

とてもシンプルなケーキですが、なぜかすごく惹かれるんです。

本当はサワーチェリーですが、ただのチェリーのシロップ煮を使用。（成城石井で購入。安かったです。）

チョコスポンジは、１５センチ型使用なので、卵２個のレシピで。前日に焼いておいておく。

（乾かないようラップをまいとく）

翌日、３枚にスライス。チェリーと生クリームをサンドして、くるりと皿をまわしつつ

まわりに生クリームを塗っていく。半日ぐらい冷蔵庫においておく。

作り立てより、ねかした方が、クリームとスポンジが落ち着いて一体感がでてきます。

あっ、ちょっと均等ではありませんが。。。

スポンジにシロップをうたなくても、しっとりしてました。

削ったチョコレートのデコレーションは省略。。。

今日のレシピはこの本から。

コーヒータイムのお菓子―みんなに愛されてきたクーヘンとトルテ

卵白が余ってたので、「私のダックワーズbyゆきらいん」を作りました。

うちにある本のレシピでは卵黄も使用してるけど、ゆきらいんさんのレシピは卵白のみ。

メレンゲを作って粉類を混ぜるだけ。ほんとあっという間にできちゃいます。

あいだのクリームは、柔らかくしたバターにプラリネペーストを混ぜたもの。

バターを有塩にしたら、えらくくどくなってしまった。。。

でも、翌日食べたらなんとかまとまってました。時間が解決してくれましたとさ。

これ、小さいからついぱくぱくと食べ過ぎてしまいます。とても危険なお菓子です。

柚子はちみつ

柚子が出回る季節となりました。

八百屋で１個１００円の柚子を２つ買ってきて、塩をこすりつけながら皮を洗い、

４つに切ってから、いちょう切りに。種はとりのぞき、煮沸消毒したびんに詰め込み、

はちみつ投入。冷蔵庫に入れて、柚子がしなっとするまで数日待ちます。

お湯で割ってホットはちみつ柚子でもいかがでしょうか？