今回は、バインミー用のなますを作るにあたって、
４パターンの味付けを比べてみました。
追記：
御覧頂いた方、お正月用でなくて申し訳ございません。
でも、お正月用にもご参考いただける素人料理の記録かと思います。
野菜を細く切るコツは、
・よく切れる包丁を使うこと、
・ゆっくりでいいので丁寧に切ることだと思っています。
追記は以上です。
・微妙な味の違いを比較
A 米酢、砂糖
B 米酢、砂糖、ヌクマム
C 穀物酢、砂糖
D 米酢、砂糖、昆布
結果は想定通り
米酢は香りが強いけれどちょっと酸が強すぎた
穀物酢は香りは少ないがマイルドな味
ヌクマム入りは味が美味しい
昆布入りも味が美味しい
この後、全部ミックスして保管したのですが、
それが一番おいしいかったです。
よって、
余裕があれば、米酢と穀物酢を両方使う。
ヌクマムや薄口しょうゆを少し使う。
昆布は必須で入れる。
⇒気に入った合わせ酢があればそれでいいと思います。
色どりを考えてきゅうりを入れました。
食感もよくなりました。（みょうがも合う）
調理工程
長さを揃えて細く切る5センチくらい
大根とにんじんを塩で脱水
３０分程おきました。絞ってから、
水で塩抜きして
よく水を切ってしっかり絞ったら、ボールに入れて味付けする。
味の違いは言われないと分からない程ですがやってよかった
バインミーに合流
コリコリシャキシャキした食感に貢献できました。
残りは常備菜としていただきます。
今回のお酢は最も汎用的なものを使用しました。
ちょっと高いお酢、合わせ酢などを使うともっと美味しいと思われます。
次に作るときはまた違うお酢を試してみたいです。
賛否両論の笠原シェフがおっしゃっていた、
村山造酢さんの千鳥酢、いつか使ってみたい。
関連記事はこちら
今回参考にさせて頂いたのは
YouTubeよりCooking with Hachansa様
なますにきゅうりを入れるアイデアをいただきました。
大変勉強になりました。ありがとうございました。
次回はこちらのレシピで作る
菊乃井の「なます」正しい作り方と短冊状
＃料理 ＃再現レシピ ＃ネギとしょうがが風邪予防になると思っている
＃食品衛生 ＃HACCP ＃穀物酢
では、最後までご覧いただきありがとうございました。
また次回もよろしくお願いいたします。