前回ナイスラー♪の集い琴平荘合宿記事(琴平荘×麺絆 英 コラボ)はこちら
ナイスラー♪の集い。琴平荘合宿～奇跡のコラボナイト
今回は初の試みとなる「FB秋田のらーめん部」＆「FB庄内めん組」＆「庄内のブロガーを中心に地元のラヲタ」の合同合宿！更に仙台ラーメン界の重鎮・yaoさんに、山形を代表するラーメン女子・カッシーさん等、超ディープな集まりになりました♪
ナイスラー♪の集い。琴平荘合宿～奇跡のコラボナイト
今回は初の試みとなる「FB秋田のらーめん部」＆「FB庄内めん組」＆「庄内のブロガーを中心に地元のラヲタ」の合同合宿！更に仙台ラーメン界の重鎮・yaoさんに、山形を代表するラーメン女子・カッシーさん等、超ディープな集まりになりました♪
試食会が始まる前から練習に余念のない参加者が多数の中、自分は16:00に到着して遅ればせながらも練習開始！程なくして試食会となりました♪
ちなみに今回の仕込みの状況を羽後塾長さんが紹介していたので、そっくりそのままパクって(笑)アップすると
ダシに使う山形県飛島産の飛び魚は、生のまま仕入れて社長自らが焼き干しにした物を、シーズンと同じように使用♪
カエシの隠し味に使うスルメももちろん自家干し♪
スープに使う鶏は丸鶏とモミジ♪
豚は豚骨や豚ガラは使用せず、チャーシュー用の豚肩バラ肉を大量に煮込む事で、豚の旨みを抽出。これがチャーシューとしてもバカ旨♪
コリコリの細メンマ♪
ゴリサクな太メンマ♪
麺はオーションに近似した強力粉を含め3種類の粉をブレンド。パン粉を4割、準強力粉を6割入れ、ボーメ5度の加水率52％～53％の超多加水麺♪
そして完成したのはこちら
中華そば(あっさり)
スープはシーズンよりもアッサリな動物系のダシ感に、節系がしっかり主張するダブルスープで、アゴ出汁のスッキリ感は控えめな印象。昨シーズンのラスト訪問時のマイ・ベスト琴平荘に比べると、ダシ感に厚みというかコクが少ない分、「これを嫌いな人はいるだろうか？」といった感じの落とし所。シーズン前にこの仕上がりだと、10/1のオンシーズンにはどれ程の激旨スープになるんだろうと期待値が一気に上がりました♪
麺はオンシーズンと同じ太さの中太縮れ麺でコシがあり、モチモチな食感でやや硬めの噛み応え。フンワリと小麦風味も感じるイケ麺でしたが、昨シーズンのツルツル・モチモチのプリプリ麺が個人的には好みでした♪
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。豚肩バラ肉チャーシューはトロ・モチで肉そのものの旨みがタップリで激旨♪
初めて食べる人もいてオーダーが多かったのは
中華そば(こってり)
基本的に自分は琴平荘さんでは「あっさり派」ですが、今回のバージョンもやはり「あっさり」が好みでした♪
更に登場したのは
中華そば(おまかせ)
オンシーズンの「おまかせ」は「あっさり」と「こってり」の中間ですが、今回は「あっさり」よりな感じでした。自分は試食会の最初の方に食べたので、それから時間が経過していたのもあり、旨みが詰まったスープはダシ感にコクが出ていました！これは10/1のシーズンスタートの完成度の高さを垣間見た一杯でした！！
その後はひたすら飲み続け、NAOKING!氏の沈没をしかと見届け、AM4:00を過ぎた辺りで自分も幽体離脱(笑)翌日は二日酔いというよりは寝不足の為、本調子ではない中、庄内の塾長氏が朝方に自分を盗撮した写真が、雷軒氏より送られて来てリバース寸前(核自爆)