隠し味は 大切だなって 何かを作る度、食べる度に感じます。
隠し味がないときは きっと なんか物足りない、と感じるときなんでしょう。
例えば 今日の昼ごはん。 何の変哲もない焼きうどん。
焼きうどんの基本は 醤油味ですよね。 でも ウスターソースや ナンプラーをちょっと垂らすことで
味が 全然変わるんですね。 その味を感じるほど入れては ダメ。
主張しないように気をつけて ほんの少し加えることで ぐっとおいしくなるんです。
焼きそばのときは 反対に 出しのエキス（私はベルセの出しを使ってますが、顆粒でも）、
と醤油を少し、または めんつゆを少し加えると ソース、塩こしょうだけで味つけするより
ずっとおいしくなります。
和菓子だと あんをたくとき、ぜんざいを作るときに
きなこにお砂糖を入れるとき、お塩を少しいれますよね。
アメリカのクッキーには 必ずといっていいほど 塩が入ってます。
どちらも 甘みをより感じやすくしてるんですね。 後味の良さもそのせい。
甘いだけだと あきてしまうんです。
いずれの場合も おいしくなってるため、 食べすぎにはご注意を