Sweets essence ナチュラルスイーツ研究家 Yu-kaです。
今年の初めにぬか床を譲ってもらい、ぬか漬け作りをスタート
ぬか漬けは日本の伝統的な発酵食品。
以前は『毎日かき混ぜるなんてできないな～』なんて避けてました。。。
でも、発酵食品の良さがわかってきて…ぬか漬けも作りたいなと思ってきたんです。
始めてしばらくたち、徐々に美味しくなってきて…
安心してしまったのか？
『１日くらいなら…』
と、かき混ぜる回数が減ることになり…
気温が高くなるとちょっと心配で冷蔵庫に保管 したり…
ぬか床にとって快適ではない環境にしてしまったんですねー
ある頃から酸味ばかり強くなり、『うーん 何か違う～』
その頃…ぬか床を譲ってくれた私の師匠のぬか漬けを食べたら、これがとっても美味しかったんです！
『こういうのが作りたい～食べたい～』
その後、私のぬか床くんは白カビが生えてきてしまい、ここでダメにしたくない～と、復活作戦！
師匠に教えてもらったり調べたり…。
白カビを取り除き、カメに移し、ぬかと塩を足し、常温に置き、毎日混ぜまぜ 混ぜまぜ…
毎回『よろしくね。お願いね。』と、声かけも
師匠から美味しいビールを加えた話も聞いていたので、私もビールを少し加えたり…。
(ビールに含まれる酵母が良いらしい
)『よろしくね。お願いね。』
『頑張ってね。』
を繰り返し…
…
…
美味しくなってきましたー！
＼(^o^)／
ぬか床と野菜に接するうちに、水分量とか漬かり具合とか段々とわかってきたような気がします。
美味しくなってくると、それはもう
『ありがとうー
』やっぱり発酵食品は生きている。
こちらが気持ちをこめて接すると、それに応えてくれる。
こちらがいいかげんに接すると、それにみあった結果に。
神経質になる必要はなくて…
ごく自然に、ぬか床くんがかわいくなってきたり感謝したりの今日この頃…
そんな復活事情でした☆
きっと、微生物くんが腸内で働いてくれていることでしょう
