昨日は１２月の特別なスイーツをお作りしました。
今回は紅茶のケーキです
もちろん、植物性材料で油も使っていない Yu-kaのナチュラルスイーツです
紅茶をスイーツに使うとなると、やっぱりアールグレイですね。
香りがよいですもの。
少し前に紅茶のカップケーキをアップしました。→アールグレイと柑橘ドライフルーツのカップケーキ
この時よりも更に紅茶の風味をアップ
どのように？
はい。それは・・・紅茶を濃く淹れて、その紅茶液を生地に混ぜます。
もちろん、茶葉そのものも生地に混ぜましたよ。
そのまま混ぜるから・・・できるだけオーガニックのものを使いましょうね。
使ったのはこちら。→オーガニックのアールグ レイ
有機村さんで購入しました。http://www.u-kimura.com/
自然食品が並び、化粧品や本などもあります。
スタッフさんは、気さくな方ばかりですよ
アールグレイは・・・以前も書きましたが、ベルガモットという柑橘の香りを茶葉につけています。
だから、柑橘のものと相性がよいのです。
カップケーキや、トッピングなしの焼きっぱなしケーキならば、柑橘類のドライフルーツを混ぜ込んでも美味しいです。
今回のスイーツはトッピングをするので、ケーキは紅茶のみで紅茶の風味たっぷりに♪
そこに、レモン風味のグラス（砂糖がけ）と、国産甘夏のドライフルーツをのせました。
ケーキ生地には、アールグレイの茶葉がたっぷり見えます
ケーキ生地・・・水分や糖分の微妙な分量で仕上がりが違ってきます。
ナチュラルスイーツは、卵もバターも使わないから・・・しっとりと、そしてあっさりしすぎないように・・・分量も大切です。
レモン風味のグラス（砂糖がけ）は・・・粉糖とレモン汁を混ぜて、少し湯せんでゆるめてからのせます。
私は、砂糖がけはあまりしたことが無く・・・以前にした時はゆるさ加減がうまくいかずに、だら～と流れてしまいました
今回、勉強してみてわかったことが
粉糖と水分の分量や、湯せんの温度がポイントになるようです。
温度が高いとゆるくなってしまい、流れてしまうことに・・・。
☆ポイント☆
今回は・・・
粉糖 約１２５ｇ
レモン汁 大さじ１と１/２
これをボウルやミルクパンにいれて混ぜ混ぜ・・・
溶けたら約５０度の湯せんにかけて、ゆるめます。
これ、６０度位にかけたら・・・ゆるくだれてしまいました
レモン風味なので、さわやかな感じですよ。パンにかけて菓子パンにしても
そして、今回初めてチャレンジしたのが飴の糸。
こちらです☆
カラメルソースをちょっと工夫して作ります。
こちらも濃度と温度がポイントになるようです！
以前からつくってみたかったもの。
今回チャレンジしてみて良かった。飴の糸がキラキラできていく・・・キレイで、楽しかったですよ
でもね、時間が経つとしんなりしてしまうようです
こちらを最後にのせてできあがり。
毎月、特別なスイーツをお作りするときに・・・１つは新しいことをしてみよう
と思っています。そうすることで、今までわからなかった事やできなかった事を研究して・・・その結果、１つできる事が増えるんです
今回のスイーツはちょっと甘すぎたかもしれません・・・
１つ１つは美味しくできました♪全体の甘さのバランスが・・・。
それも、また次に活かしたいと思います
そうそう・・・ケーキ生地は粉の種類によっても仕上がりが違ってきます。
そのお話はまた今度・・・。
今日もありがとうございました*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆