野菜うどん

昨日の夕飯、野菜うどん
鶏がらスープを何に使うか、色々考えた末
やっぱりまずはシンプルに味わおうて事で野菜うどん

野菜うどんの作り方

鶏がらスープを塩と少量のオイスターソースで味付け
キャベツをちぎりいれ、マッシュルームも投入

別にフライパン、ごま油で人参を炒めて、醤油で仕上げる

ちょっと大目の塩で麺をゆで、一回冷水で引き締める
最後に麺とスープを合わせて出来上がり

最初は野菜スープでさっぱり味
その後にゴマ醤油の人参をのっけてしっかり味

次回に活かすメモ
マッシュルームでスープが少し黒くなったのが失敗
やっぱり、乾燥でもいいから椎茸で味を出したい
あと、生姜が入ってもさっぱりして美味しかっただろうな

それにしても、鶏がらスープがしっかりしてる。
これがうれしくてしょうがない。

今日は、たぶん、もも肉のから揚げ
2時間程にんにく醤油に漬けておいた、
味、染みすぎかな、今頃

丸鶏からの 鶏がらスープ

この前、顆粒の鶏がらスープが旨いって書いた
でもやっぱり新鮮な自家製が旨いんだろうなぁ
という事で、本格的に鶏がらスープを作ってみた。

まずは鶏を一匹



イギリスでは、意外とよく見る丸鶏
少し高価なフリーレンジ（放し飼い）こういうの大事と最近思いはじめた
かごの鳥、少しは減るもんね→フリーレンジ

鶏のさばき方はこの動画を参考に→丸鶏のさばき方
この人はきっと鶏が大好きだ

鶏の骨格が人間とほぼ同じって言うのが少し意外な発見
さばいている最中にもも肉と一緒に指を切って、生命感じたりしながら
怪我した指をくわえて、相方に手伝ってもらい解体成功



ちなみに昨晩の夕食はシンプルな親子丼。
このむね肉、フワッフワだったよ

そしてこれが待望の鶏がら



思えば顆粒鶏がらの素が旨いと呟いたのが5日前
こんなに早く現実になる幸せ、待っていた瞬間

とりだした鶏がらと一緒に
たまねぎ、人参、セロリ、しょうがをほぼまるごと放り込み
4時間弱火でコトコトコトと



4時間後に野菜を取り除いて就寝、もういい味

今日の昼飯は、クッタクタになった香味野菜達をみじん切りして
トマト缶をぶっこンで、少し辛味をつけて、ミートソース的スパゲッティー

そして今夜、鶏がらスープ解禁

何を作ろうかなぁ

インスタント焼きそば

昨日の夜食、インスタント焼きそば

なんでも一手間かけると旨くなる

俺も確かにUFOを食べる時は1.5人前を買うけど
そして大盛りイカ焼きそばも好きだけども
でも やっぱり、ウチのインスタント焼きそばが一番
ってのを目指したいね

自家製インスタント焼きそば824　の作り方

ごま油でセロリを炒めて、ザーサイのみじん切りを投入
少量の水で食材を影響させあって、オイスターソースと醤油で味付け
インスタントラーメン（なんでもよし、ウチは中国産1袋25円）をお湯で2分半
麺をザルに上げて水切り、ザーサイセロリとよく絡ませて、皿に盛る。

で、うちの食卓にはレモンガーリックのミル（粉挽き器）がある
だから最後にレモンとにんにくの香りを立たせて　出来上がり

ふと思ったけど、食卓のミルを発明した人、天才かもしれない。
この発明、口に入る直前に挽かれる味わいを創った

調べてみると、意外にもプジョーの歴史が出てくる
最古は1856って英語サイトもあったけども、身元不明
プジョーだと歴史は140年位か →　プジョーのペッパーミル
こういうのは、いくらでも感謝するといい、楽しみが増える。

小言だけど、最近はなんでもパッケージしちゃって
インスタント味噌汁とか、麻婆豆腐の素とか、
そりゃ開発者の人は頑張ってるだろうけどさ

味は無限って感覚とか、我が家オリジナルとか
そーいうの、大事だと思うなぁ

っていいつつ、このサイトは好きｗｗ
インスタント焼きそばが好き
この人、921種も市販のインスタント焼きそば食べてる
そんなに出てる事も驚きだなぁ

ツナマヨ孝

ツナマヨってのはいい。
簡単だし、上手いし、缶詰めだから世界中結構どこでも食べれる
日本以外で、日常的に生魚を食う国は中々ないから
そうやってでも魚を食えるのは、いい。

ツナマヨは、少し手を加えると断然上手くなる
そのひとつ、長ネギと醤油Ver

和風ツナマヨの作り方
シーチキンと長ネギのみじん切りを混ぜて
醤油マヨネーズと胡椒であえる。

我が家では手巻き寿司に欠かせない具材
海苔で巻けば酒の肴、おにぎりに入れればツナマヨ

昨日の夕飯は、余ったツナマヨをリゾットにした

ツナマヨリゾットの作り方

水5：5牛乳のベースを弱火でコトコト
１→ ジャガイモ、人参、セロリ 2 →ズッキーニ、マッシュルームを一口大で放り込む
余っていた和風ツナマヨを入れて、塩コショウとオレガノで味付け
（クラムチャウダー的スープの出来上がり）
スープにご飯を放り込み、米が膨らんだらツナマヨリゾットできあがり

こういうのは2日目が美味い、ちょうど今食ってる。
オレガノが意外と合うんだよな

追記
ご飯を放り込む前のスープが余ってたんだけど
断然旨い。これは２日目である事を大事せんといかん

中華風素うどん（顆粒鶏がら）

今日の昼飯
といっても夕飯には少し早いくらいの時間
あんま食べ過ぎると夕飯食えなくなるけど
もうお腹が空いてしかたない、って事で

中華風素うどん

作り方
お湯に、セロリと生姜を細かく切って投入
顆粒鶏がら、オイスターソース、醤油、ごま油で味付け
塩多めのお湯で茹でた麺をあげて冷水でジャバっと。
で、もう一回お湯を通して、麺を皿へ→そしてスープ投入

早くて旨い、中華風素うどん。
にしてもこの、顆粒鶏がらの能力！

でも、やっぱり本物は本物
焼き鳥やさんの鶏がらスープレシピ
【鳥久】 http://bit.ly/nCozqq

鶏がらスープの作り方 |
特選男の料理 http://bit.ly/pEfOYI

そのうち、やろっと

ギリシャヨーグルト on カレー雑炊

昨日の夜食は即席カレー雑炊


カレー雑炊の作り方

お湯を沸かしてセロリ、人参、サラミを投入
ガラムマサラ、ケチャップ、塩コショウ、醤油で味付けして
器に持って、プレーンギリシャヨーグルトを入れる。

ガラムマサラの香りにヨーグルトの酸味が結構あう
感覚としては、サワークルーム的な役割

で、今日はそのギリシャヨーグルトの話

日本ではあまり見かけないけど
近くのスーパーにGreek Yogurtが1kgで200円程度で売ってる。
少し驚くのは、乳脂肪分が15％


ギリシャヨーグルトと普通のヨーグルトとの違いは、その製造方法にあります。一般的なヨーグルトは乳製品を温め発酵させるのみですが、ギリシャヨーグルトはさらに「水切り」という行程を踏みます。ヨーグルトを綿のガーゼやギリシャ伝統のモスリン（ウール）でできた袋などで濾過し、余計な水分や乳清（ホエー）を除去していきます。この方法により通常のヨーグルトに比べタンパク質は約2倍、コクのあるクリーミーな仕上がりのヨーグルトが生まれます。
from GREEK YOGURT LIFE. - http://bit.ly/q46mjL


チーズケーキに近いって言ってもいい位の濃い～味
プレーンだから、そこにジャム、ベリー系の果物やバナナ、シリアルをトッピングしてそのまま食べてもいいし、温めても凝固しないから、料理にも合う

意外と日本で知られてないおすすめはアイラン
トルコではマクドナルドに置いてあるほどメジャーなヨーグルトドリンク
バルカン半島から中東、中央アジアまでの広い地域で飲まれていて
コカコーラの売上と白熱する地域も多い

で、作り方はいたって簡単
ヨーグルトと水を混ぜて、塩コショウするだけ。

場所によって、イランではミントが入るとか、アフガニスタンでは胡瓜が入るとか
俺はいつもシンプルに塩コショウのみ、冷えてるほうが旨いと思う。


今度やってみようレシピ☆
サルツァ・ﾔウルティ、よくケバブ屋にあるやつだ
生にんにくだから結構辛味が強かったりするんだけど
肉料理との相性、抜群。特に羊とかの癖のあるやつに合う
GREEK YOGURT LIFE. - http://bit.ly/qEJLwx

人参しりしり

今日の昼飯　B

オリジナル人参しりしりの作り方

人参を千切り、オリーブオイルで炒める
そして生姜のみじん切りを投下
人参が食べごろになったら、卵をとき入れる
塩コショウで味付けして出来上がり

オリーブオイルで作るのがポイント
ごま油のきんぴら人参とは違った美味しさ
それと、シリシリにするよりも、俺は千切りが好み
ご飯がすすむ、もしかしたらきんぴら人参よりも好きかも


イギリスは人参が甘くて旨い
しかし、食い過ぎたなあ

これ、人参の花だって

豚肉のバルサミコソテー

今日の昼飯　A

妹が遊びに来ていて、今日の夜には帰っちゃうので肉を食う

ご飯と豚汁
人参しりしり、ネバネバおくら、豚肉のバルサミコソテー

バランスの良い、ヘルシーな食事だったけど
人参しりしりと豚肉のバルサミコソテーの相性が良すぎて
かけつけで茶碗に３杯、で、食い過ぎて腹を抱えてる


豚肉のバルサミコソテーの作り方

にんにくに絡めておいた一口大の豚肉を焼く
焦げ目がついた頃にバルサミコをかけて
塩コショウ、醤油、バターで絡めて出来上がり。

油を使わないし、バルサミコの酸味が美味しい
なんか最近、酸味が美味しいと思うことが多いのは
イタリア帰りの影響だろうか

ちなみに食ったのはメーシジ（肩）肉
下は沖縄の豚肉部位名称、なんとも愛を感じるね

(財)沖縄県畜産振興基金公社HPより

築地林屋の海苔 ON 納豆パスタ

今日の昼飯、納豆パスタ

これはもう、基本的に大人気。
高校生の頃に通ったNABEのうに納豆パスタを追い求めて、
色々と試行錯誤した結果、落ち着いてきた定番

納豆パスタのレシピは秘密、なんかもったいない。
ヒントは酸味、これは大きなヒント　でも隠し味は内緒
多くを語らん、そのうち食べに来い！

で、最後にふりかける林屋の海苔の素晴らしさ

これ↓



築地林屋海苔店・焼き海苔ができるまで

ちなみにうちのは特上、まぁお土産で貰ったものなんだけど
アルミパックの能力も高くて、いつまでもパリッと香り立つ、もう納豆パスタに欠かせない存在。
１回いいものを食っちまうと、他のが食えなくなる典型みたいな海苔
これ以上旨い海苔はもう逆に食いたくないから、俺にとっての最高

築地林屋のおすすめレシピ→http://www.sushi-nori.co.jp/recipe_index.html
今度ハンバーガーをやってみる。鶏肉の代わりに魚のすり身で、ライスバーガーも旨そう
ってつい、海苔だから米、の方向へいっちゃうな


ちなみに納豆パスタの続き
原点パスタ屋、プロの味、イタリア回っても中々超えない
（ミラノの３つ星のペスカトーレも旨くて泣いたけど）
行く価値大アリのパスタ屋NABE　おすすめ

スパゲッティハウズ NABE

住所：飯能市東町14-9
電話：042-973-4276
URL：http://www10.plala.or.jp/sf－nabe/
営業時間：11:00~16:00、17:30~21:00
定休日：日曜日
駐車場：6台
カード：不可
おすすめメニュー：ランチセット1,000円からドリンク付
ディナーセット1,380円から前菜とスパゲッティとサラダ・ドリンク付
地図はここ。

サンドライトマト

今日の昼飯は天日干しトマトのペペロンチーノ

シチリアの太陽で濃縮されたトマトを細切りにして、
多めのオリーブオイルとにんにく、ほうれん草で頂く

この酸味がたまらん！焼きそばで言えば、塩焼きそば系だな

日本で完全日干しはちょっと難しいので、オーブンを使った作り方

材料はミニトマトが味もよくて楽、
洗ってヘタを取り、水気を切った後、軸を上として横半分に切る。（水分を飛ばし易くする為）
切り口を上側にして塩・黒胡椒を満遍なくふりかけ、130度のオーブンで2～3時間
そんで、晴天下で2～3日干して、サンドライトマトの完成

オリーブオイルに漬けとくと保存がきく。
シチリアのcava grandeって渓谷で採れたオリーブオイルを5L買ってきたから
そのうちオイル漬けにするつもり。