ナチョスのサルサソース

つまみナチョス

小腹ナチョス

美味しいナチョス


サルサソース　の作り方

トマト缶をボールにだして、
玉葱と胡瓜のピクルス、ハラペーニョを微塵切りして投入
パプリカペーストかドライトマトペーストを入れて、
かき混ぜて出来上がり。

トルティーヤチップスの上にサルサソースとチェダーチーズをかけて
1分間レンジでチンしたらナチョスの出来上がり

トルティーヤって名前、
メキシコではドンタコス的なとうもろこしの粉を伸ばして焼いた物だけど
スペインだとスペイン風オムレツの事を言う

なんでだろうと思って調べると、インディアン伝統料理のトルティーヤを
スペイン人が来た時に似ていたからそうつけたっていうなんとも勝手な理由、全然似てないしなぁ。

メキシコではスペイン風オムレツの事を
トルテ＝（円形の厚焼き）と呼ぶこともあるらしい

昔はね、本来の調理法でいくと
メキシコのトルティーヤも丸いものらしい。

じゃぁ、何でいつのまにか、3角になったんだろうか？

あ、ポリンキーもだ
しかも、教えてくれないんだ！

コーヒー豆 RedRoaster の House Brend

この前イタリアでマキネッタを買った
今まで持っていたのは、去年スペインで買った中国製
少し注ぎ口が細くて、溢れてしまうことが多かったので
王道のBialettiのモカ・エクスプレス3人用を購入

直火式エスプレッソメーカーの仕組み｜イタリアカフェ エスプレッソ

ゴールドブレンドで育った俺が
随分洒落たな、と思うけど
イタリア人の女の子が、朝起きて、エスプレッソ飲んで
「ピン！」と言って人差し指を立ててた

確かに、エスプレッソが身体の中でピンッてなる。

家から歩いて15分くらいの所に
Red Roaster っていう喫茶店がある。
天井が高くて、大きな焙煎機が2台カウンターの中に並ぶ
自家焙煎でコーヒー豆の焙煎日を黒板に書いて販売してて
買う瞬間に挽いてくれるので、バックに入れるとコーヒの香りで充満する

Redroaster

今回買ったのはハウスブレンド

豆を焙煎して挽いて、ってのは新鮮な魚みたいなもん
上手い物のタイミングを計って手に入れる、これほど贅沢な事はない

これは、金じゃなく手間
贅沢ってのはどれだけ手間をかけたかにつきる。

グリーンカレー

夕飯、グリーンカレー　：：แกงเขียวหวาน

丸鶏の料理第5弾で最後
いやぁ、一匹の鶏で楽しんだな
にしても、今回のグリーンカレーは具沢山

グリーンカレーの作り方
油をしいて、グリーンカレーペーストと混ぜる
鶏肉を炒めて、玉ねぎ、セロリ、人参、マッシュルーム、オクラを投入
その後、じゃがいものすりおろしとヨーグルト(ココナッツミルク代わり）
少し水を足して、ナンプラと砂糖と醤油で味付けて出来上がり。

じゃがいものすりおろしを入れると、汁っぽさが減る
賛否両論だけど、少しマイルドになるので、日本のカレーみたい



このグリーンカレー、タイの人はカレーって呼ばない
タイでカレーって言うと、日本風のが出てくる
タイ語でグリーンカレーはゲーンキャオワーン
甘緑汁っていう意味ｗｗ

そもそも、カレーの語源を調べると
インドで広義の「ソース」という意味のカリって言葉らしい。
それを食には不器用なイギリス人が文化輸入して、
インド料理のカリ(ソース）を真似して作るけど、スパイスの調合は食の高等技術
そこでCrosse & Blackwell社が市販したのが、カレー粉。
これを使うのが、カレー料理、みたいになってくる。

日本に来たカレーはイギリスからの流れ

幾千の家庭の味や、料理人の知恵が折り重なった工程を
18世紀にイギリスの会社がパッケージングして、それが世に広まった。

現代はパッケージング社会
易しく簡単に体験できる代わりに
知恵と喜びの繋がりも言葉を変えてそぎ落とされていく
その上に、また複雑な知恵の繋がりが作られていくのだけど、
たまには思い出すことで膨らんでいく

大道の脇にそれた名作は、いくらでも転がってるからね

麻婆じゃがいも と食べてる時間

夕飯　ご飯、味噌汁、麻婆じゃがいも

今日はガツガツいける夕飯
いつもの事ながら食い過ぎる

最近相方に指摘されて面白かったのが
自分が食べている時の口癖

食べ初めて少したつと思い出したように
「いやぁ、お腹が空いてたな」と言って
まだ食べ終わってないのに
「いやぁ、今日のご飯は美味かったね」
と満足気らしい。

普通はお腹が空いたから御飯を作って
食後に味を思い出す。　うん、まぁ確かにおかしいな、と思った。

分析すると、両方の感覚（腹減った　と　旨かった）が
食事中に過去と未来から食い込んできてる。
みんな、ちょっと気を付けないと
いつか過去と未来が入れ替わってしまうかもしれないよ。


麻婆じゃがいも　の作り方

中華鍋でじゃがいもをごま油炒めして、
ひき肉と大量のネギみじん切りと生姜を放り込み
水を加えて、甜麺醤と風味黒豆豉と醤油で味付け
お好みで片栗粉もあり

ご飯がすすむので、食べ過ぎ注意

風味豆豉

海老ケッパーのペペロンチーノ

夕飯は海老とケッパーとオクラのペペロンチーノ
ケッパーはイタリアから買ってきた塩漬けタイプ

海老ケッパーのペペロンチーノ　作り方

塩多めでパスタを茹でる
オリーブオイルに、ガーリック、ケッパー、唐辛子を入れて
油に味が絡んだら、海老とオクラを投入、いい具合で塩コショウ
パスタに具材を絡めて、できあがり



後にひく味、一口毎にだんだん旨くなってくる。
ペペロンチーノと海老の組み合わせは鉄板と思う。
オクラの粘りも乙、これもまだ旨くなりそう。

この後、まだ食い足りんと相方が言うから、
天日干しトマトを刻んで、唐辛子とガーリックをオイルに混ぜた、
至極シンプルなおかわりパスタ。これも吉

塩漬けケッパーの食べ方を探してたら、
こんなサイト発見→塩漬けケッパー
今度、じゃがいもとブロッコリーのサラダ、ケッパー風味　を試してみる。

キャベツ （未来へ）

夕飯

エビとキャベツの塩炒め
人参のごま油醤油炒め
プレーンオムレツ
ご飯

っていう、メニュー

あまり考えないで作った
食材は悪くないけど あるものを ただ炒めただけ

駄目だなぁ　これじゃ。

遊び心をなくしたら、
世界の彩度は落ちるばかり

少し反省

今度、ロールキャベツ作ろうと思う。


キャベツの花

卵雑炊

夕飯、卵雑炊

作り方
最後に残った鶏がらスープを沸騰させて
セロリと生姜、わかめ、とき卵を流しいれ、塩と鰹節で味付け
冷や飯を流水で洗ってぬめりをとり、熱湯をかけて暖める
水を切ったご飯をどんぶりに入れて、スープをかけて出来上がり

最後に梅ささみのあまりを上にのっけた、乙


これ、旨いよ。

塩分控えめで、とき卵と一緒にかっ込む、
半分くらいをシンプルな鶏がらで楽しんだ後
コチジャンを入れて、韓国風雑炊に
これもまた、旨い。

シンプルなスタートは遊び方が多様でいい

グラニータ in シチリアの海

2011年夏、シチリアのシラクーサ近く
焼けつく太陽で泳ぎ疲れた夕方の浜辺
海の家でグラニータ（シャーベット）のレモン味
そこに渋めの紅茶を入れて、キンキン冷たいレモンティー。

いやぁ、地中海のビーチは気持ちよかった。

今、住んでいるブライトン、イギリスの港町もいいけどね。
これから玄界灘みたいになってくるｗｗ

シチリアのグラニータにはアーモンド味があって、
朝飯として、パンと一緒に食べたりする。
これが、意外といい、熱さに負けない気持ちを助ける

海　あーりがとう
ブログネタ：海やプール行った？ 参加中

梅ささみパスタ

今日の昼飯は鶏肉料理第四弾　梅ささみパスタ
親子丼、鶏がらスープの野菜うどん、からあげ、そして今回

鶏一匹を丸ごと頂こうとすると、色々と可能性が広がる

部分を全体の構成要素として捉えて、
パズルみたいに出し入れできるって思い込むと
専門化された方法や可能性の中に入り込んじゃって
全体性の中でこそイキイキしてる状態を忘れる

目の前にある物を、もったいない根性で活用して生きたいね

梅ささみパスタ　の作り方

ささみを生姜と塩水に絡めてレンジで１分
バターを液状にして、梅肉と醤油を合わせる
ささみを裂いて投入、ささみバター梅肉醤油
ゆで上がったパスタに絡めて、海苔と鰹節をまぶして、できあがり

これはうまい！
相方の一言「鰹節がバターと梅を仲良しにするね」
色んな味が混在して豪華、なのにまとまってる
でも始めて作ったから、これから美味しくなってく、楽しみ

次回に活かすメモ

○ 今回はバターも梅も少し量多めだった（バター大さじ２杯、梅大３個）
２人分なら、バターは大さじ一杯、梅は大２個で事足りる
○ オリーブオイルを使って、もっとさっぱりなバージョンも試したい
○ ささみのさっぱり感は吉、でももしかしたら無くても十分旨い




この梅ささみパスタ美味しいから、
実験として梅干をオリーブオイルに漬けてみた。
さて、はて、乞うご期待



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からあげ

昨日の夕飯、からあげ、
やっぱり鉄板

からあげの作り方
ぶつ切りしたもも肉を醤油、にんにくチップ、みりん、生姜、胡椒でマリネ3時間
片栗粉をまぶして、揚げる、ふわふわと油面に浮いてきたらできあがり

って 何の変哲もない、からあげ
でも やっぱり美味しい からあげ

イギリスの放し飼い丸鶏はキロ3ポンド弱、日本円で約350円
グラム35円だから、日本の半額以下だと思う
食材の物価は、日英で本当に違うんだよなぁ。

もも肉と一緒に、少しだけ残っていた胸肉もから揚げした。
酒のつまみには胸肉の方がさっぱりして旨いかもしれない
でも、やっぱりから揚げの王道はもも肉、ご飯がすすむ

面白い「からあげ」情報
大分県中津市は、鶏肉のから揚げを好む人が多く[要出典]、日本唐揚協会では、から揚げの聖地とされる。中津市以外も、宇佐市、福岡県京築、北九州、筑豊地区にも多くのからあげ専門店が存在している。
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現在、宇佐市では市職員によって「唐揚げ探検隊」が組織され、市内のからあげ店を食べ歩いている。
WIKIからあげ

そのうち行ってみよ