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しわ・たるみの解消ならさいたま市浦和のサロン・ド・ミュゲ：林です。
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料理に目覚めたわけではありませんが
歳を取るにつれて子供のごろの母親の味が懐かしく
むしょうに食べたくなるときがあって、そんな時は記憶にある味覚をたよりに
つくって食べたりしています。
みなさんはこのような体験ありませんか？
食べたくなる物の一位はキムチで、母親に教わったレシピをもとに
なんと生まれて初めて一から白菜キムチをつくってみました（笑）
つくれるかな～。最初は自信なかったのですがやってみたら
意外と簡単！にできたのでなんだ、もっと早くトライしてみれば
よかったのにと苦笑いです。
今回は白菜一株に対して、タレ（양념）は三株分（3回分）つくりました。
タレさえあれば、いつでも食べたい時に白菜を買ってきてキムチが作れるので
多めにつくったほうが後々楽です。
赤唐辛子の粉3カップ、大根1/3、たまねぎ1/2、しゃれねぎ3本、りんご1個、にんにく2個、
しょうが小1個、エビの塩辛大匙4、昆布だし大匙3、
砂糖大匙3、塩大匙1、水1カップ。
※白菜3株分。
野菜類は千切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにして、
全部の材料を大きな器に入れてまぜる。
時々味見しながら。ややしょっぱく味付けしたほうが
キムチはまろやかに美味しくなる。
タレのできあがり。タッパーに入れたのは今回分。
ガラス瓶のは次回用に。
白菜を4等分にして塩水で洗う
根っこに包丁で切れ目を入れて手で裂く。
白菜にあら塩を満遍なくまぶす。
塩をまぶした白菜を大きな容器に入れて２Lのペットボトルで押さえる
約一晩（20時間）漬けた白菜は水分が抜けてこんなに小さくなる。
寝る前に裏返しをして全体を柔らかくするのがポイント。
塩漬けされた白菜を3回洗って軽く水を絞ってざるの上に。
白菜を縦にして根っこのところから葉っぱ一枚一枚にタレをつける
表の葉っぱで白菜を包むようにして容器に入れる。
これでキムチ作り完成です。
発酵が進むよう、しばらくは常温のとろこに置いてから
冷蔵庫へ入れます。
赤唐辛子の粉と塩辛が手に入れば、簡単に作れます。
韓国食品専門店やネットでも買えると聞きました。
キムチの味の決め手はタレ（양념）です。
自分好みの材料を入れて、塩加減や辛さを調整しながら
Myキムチにチャレンジしてみてください。
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