ワイナリーツアー９月その③

皆様こんばんは！！
甲州ワインの伝道師・シニアソムリエの大山です。


さて、勝沼朝市ワインセミナー＆ワイナリーツアーも第三回目となりました。


以前の私なら１回で全部記事をまとめていましたが


あまりにも内容が濃くて３回になってしまいました(^^;;


でも３回に分けると言いたい事が沢山言えるし、画像も結構貼れるの
でいいかもヾ(＠°▽°＠)ﾉ





では、改めて勝沼朝市ワインセミナー＆ワイナリーツアー第３回目～ＷＷ


前回は祝村ヴィンヤードのワイン用葡萄の画像を沢山貼りました。


山梨はフルーツ王国と言われるくらいフルーツが多いのですが


葡萄は１００種類を軽く超えます(＃⌒∇⌒＃)ゞ


山梨で栽培されているワイン用葡萄品種でポピュラーなものは

白ワイン系
甲州・シャルドネ・甲斐ブラン・デラウェアー・ナイヤガラ・ソーヴィニヨンブラン・セミヨンなど

赤ワイン系
マスカットベリーＡ・甲斐ノワール・カベルネソーヴィニヨン・メルロー・アジロンダック・グラッククウィーン・ベリーアリカントＡ・プチベルドー・シラーくらいでしょうか。。。


まぁ、白のセミヨンや赤のシラーは非常に少量ですが(^^;;


メルシャン様のスペシャルテイスティングは全7種類


①穂坂のあわ２０１１　マスカットベリーＡ　
韮崎市穂坂地区のマスカットベリーＡをステンレスタンクと一部オーク樽でにて育成


ほのかに苺のニュアンス、泡は柔らかく控えめ。ロゼＳＰですが食前酒に少し冷やし目を
くいっと一杯いきたい感じのワイン
１８５０円


②シャトーメルシャン　勝沼甲州２０１１
ステンレスタンクで発酵、熟成３ヶ月はシュルリー状態で育成。


本来シュール・リー製法は発酵終了後澱引きせず、４～６ヶ月の間澱と上澄みワインを接触させる事によって風味付けを行う製法ですが３ヶ月という短期の場合シュール・リーと表記しない場合が多いです（メーカーによる）
１５７０円　



③シャトーメルシャン・甲州きいろ香２０１１
山梨県産甲州１００％。ステンレスタンクで発酵、4ヶ月タンク育成。

きいろ香は２００４年ファーストヴィンテージで初めて飲んだ時の香りの華やかさは未だ忘れ得ない衝撃的な印象でした。
近年のきいろ香はそこまで香りは強くないものの、やはりグレープフルーツ様の香りを感じます。
２３８０円


④シャトーメルシャン　グリ・ド・グリ２０１１
山梨県産甲州１００％でステンレスタンクとオーク樽で２０日間発酵。
ステンレスタンクとオーク樽で５ヶ月間育成。

グリとはフランス語で灰色を意味しますがここでは甲州葡萄の淡い赤色をいいます。
甲州ワインの特徴は少し皮に苦味があるのでその苦味を上手にワインに表現する事が甲州ワインらしさを表現する事になります。
葡萄自体を感じるワインです。
２３８０円


⑤シャトーメルシャン　城の平ロゼ２０１１
城の平ヴィンヤードで収穫されたカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、シラーのブレンド。勝沼でカベルネ・フランとかシラーはとても珍しいです。


城の平といえば、メルシャン至高のワイン「城の平カベルネ・ソーイニヨン」が有名ですが、
このロゼはショップでしか買えない限定品。
オーク樽で２０～２３℃で約１０日間発酵、そのまま１５ヶ月間樽熟させた逸品。


意外と樽の香りが柔らかく牛肉というよりも豚肉とか鶏肉に合います。
２３８０円


⑥シャトーメルシャン　アンサンブル藍茜（あいあかね）２０１０(左から２番目）
メルロー７０％・マスカットベリーＡ１５％・ベリーアリカントＡ１５％のブレンド。
ワインのブレンドはよく行われますが、基本的に赤ワイン同士・白ワイン同士で行われます。
１４８０円


基本的に赤ワインと白ワインはブレンドしません。
なぜならばフランスや諸外国にある”ワイン法”で厳密に禁止されているからです。


例外もありますがフランスのシャンパーニュは白ワインに赤ワインを加えてロゼシャンパーニュを造ります。
また、非常に稀ですがワインではなく葡萄の段階で白葡萄と黒葡萄を一緒に破砕してワインにする方法もあります。
テイスティングワイン７本



最後になりますが
⑦シャトーメルシャン　山梨ベリーＡ２００９（一番左）
今年の国産ワインコンクールでみごと金賞・部門最高賞を受賞したワインです。
山梨県産マスカットベリーＡ１００％　木樽なたはステンレスタンクで２７～３０℃、７～１０日間発酵。オーク樽にて２０～２７ヶ月育成。
２１８０円


マスカットベリーＡらしからぬしっかりしたボディーと色合い、フランス産のワインを思わせる香りがまた凄い。
マスカットベリーＡの長期樽熟成は難しいと思っていましたがこのワインを飲むと更なる可能性を感じてしまします。
あと２年瓶熟成をしたいワインでしたＷＷ


来月のワインセミナー＆ワイナリーツアーは百農民（ひゃくのうたみ）葡萄収穫の為、午後のワイナリーツアーは開催しません。（朝市ワインセミナーは通常通り）
ご興味ある方はイベント告知ページよりお問合せ下さいませ。
ソムリエの台所　天空
公式イベントページ

勝沼ワイナリーツアー９月続き

皆様こんばんは！！


甲州ワインの伝道師・ソムリエの台所　天空（そら）のシニアソムリエ大山ですＷＷ


先日９月２日に行われた勝沼朝市ワインセミナー＆ワイナリーツアーの続きです。


ワイン豚ＢＢＱは絶品でしたね（＾＾）ｂ


何回食べても美味しいです。


ワイン豚ＢＢＱは　古寿園


３００名以上の全天候型ＢＢＱスペースは葡萄棚の下にあり、緑の屋根が心地よいです！！


ぶどう狩もできます（＾＾）ｂ


ソムリエ大山の紹介と言って頂けると嬉しいですが、サービスは多分付きません（笑）





さて、ワイナリーツアーですが、今回選んだのは天下の「メルシャン」です！！！
リニューアル後、初めての訪問に対応頂いたのが


元工場長で現在ビジターセンター長の上野　昇様



まずは勝沼ワインの歴史うんちくを直接上野さんのご案内で伺いました！
メルシャンワイン資料館



私も勝沼朝市で散々ワインの歴史を語ってきましたが、やはり上野さんの説明は非常に細かく


詳しい内容でした(^^;;


私ももっと勉強しなくては。。。


資料館の後、祝い村ヴィンヤード（試験圃場）の見学。


世界中のワイン醸造用葡萄がたわわに実っておりますＷＷ
この時期だけの最大のサプライズです（＾＾）ｂ

サンジョベーゼ（イタリア品種）

メルロー（ボルドー品種）

シラー（南フランス・ローヌ品種）

ソーヴィニヨンブラン（ボルドー白品種）

シャルドネ（ブルゴーニュ白品種）

リースリング（ドイツ白品種）

その他、マスカットベリーＡ（国産赤品種）・ナイヤガラ（アメリカ系白品種）・コンコード（アメリカ系赤品種）もありましたＷＷ


なんと、それ全て試食が出来るのですヾ(＠°▽°＠)ﾉ


なんとうい至福の瞬間（＠＾＾＠）楽し～！！


その③に続く（次回はお待ちかね、スペシャルテイスティングですＷＷ）

勝沼朝市ワインセミナー＆ワイナリーツアー９月

皆様こんばんは！
甲州ワインの伝道師・ソムリエの台所　天空（そら）のシニアソムリエ　大山です(^^)/


いよいよ９月に突入しましたねＷＷ


甲州ぶどうも色付いてきましたＷＷ
これからが最高の季節ですよ(^^)b


勝沼はぶどうの収穫で大忙しですヨ(^^;;


さて、今回の勝沼朝市ワインセミナー＆ワイナリーツアーご報告です！！


第５０回目の勝沼朝市ワインセミナーですが２００６年４月２日の第一回目から足掛け６年半でなんと！５０回目を迎えましたヾ(＠°▽°＠)ﾉパチパチパチ




今回はワイナリーのゲストは無し（今一番ワイナリーは忙しい）で望んだワインセミナーですが


最近ゲストに時間取られてあまりお話する事が出来なかった大山は・・・


さて、何話そうかねぇ。。。


え、やっぱりいつもと同じ話じゃんけ（笑）


だって、歴史の話は変えられない。。。


という事で、甲州ぶどうの歴史から甲州ワインの歴史、近年のワインブームのお話と


ソムリエ直伝のワインテイスティング方法をご伝授！！


後半はお料理担当の篠原シニアワインエキスパート（日本ソムリエ協会・有資格者の中で高齢者合格者の記録保持者(^^)b）


こんにゃくおばちゃんの雪江さんが手作りファイルを使った初心者に優しいワイン基礎知識のセミナーＷＷ


分りやすいと参加者から好評でした(^^;;　


篠原さん、久々の自分セミナーに力入りましたね(^^;;


１１時１０分くらいから独壇場（笑）


１２時近くまでノンストップ分りやすいセミナーＷＷ


まるで水を得た魚（笑）


いつも篠原シニアワインエキスパートのバイタリティーには平伏です(^^;;


大満足の勝沼ワインセミナーでしたＷＷ




続いてシニアソムリエ大山のワイナリーツアーランチ


今回もワイン豚ＢＢＱですヾ(＠^▽^＠)ﾉ


富士の溶岩プレートの上に野菜を敷いて蒸し焼きにします(^^)b



勝沼で美味しいワイン豚が食べられるのは「古寿園」さん！！


古屋社長の人柄が良いんですＷＷ
古寿園HP


百農民（ひゃくのうたみ）ワイン２００９年と２０１０年の比較テイスティングＷＷ


ワイン豚ＢＢＱとばっちりの相性。


前回も参加してくれた方にも喜んで頂けましたＷＷ


大満足のワイン豚ＢＢＱでした(^^)/



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夏の終わりと実りの秋

8月も終わってしまいました(^^;;　早い。。。


飲食店では２月・８月というと売上が下がる期間で、ソムリエの台所　天空も中々気厳しい状況です(^^;;


とはいえ、やっと９月ＷＷ、実りの秋ですよ(^^)/


９月２日（日）に恒例の勝沼朝市ワインセミナー＆ワイナリーツアーを開催致しますＷＷ
詳細は天空ファンページをご覧下さい！！

今回は前回も大好評のワイン豚ＢＢＱとメルシャンスペシャルワイナリーツアーです！！


一年で一番９月が好きさ！！


何でかって言うとぶどうが食べられるから(^^)b


生食ぶどうももちろんだけどやっぱり「シャルドネ」とか「メルロー」とか「マスカットべりーA」とかが一度に食べられるＷＷ


１０月の朝市の時はもうぶどうも少なくなってしまうのでやっぱり９月が狙い目ヨ！


朝市ワインセミナーもほぼ一杯ですが是非朝市に遊びにきてくださいませ～ＷＷ


よってけし！勝沼朝市（笑）



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マジックとワインの夕べ その２

皆様こんばんは！シニアソムリエの大山です(^^)/


随分間が空いてしまいましたがマジックとワインの夕べ　その２をお送りします(^^;;


③ルバイヤート　ロゼ　２００３


マスカットベリーＡの柔らかい苺の香りに合わせるお料理は自信作の
「ボイルドポーク・ローズマリー風味」


ロゼは赤ワインの苦味成分である「タンニン」を含んでおりますがやはり赤ワインより
「タンニン成分」が柔らかい。


お魚でしたら赤身のマグロを合わせたいところですが今回は豚肉を合わせました。


お肉にも白系と赤系があり、鶏肉や豚肉は白系（ホワイトミート）になります。


牛肉は赤系（レッドミート）になりますが仔牛肉はホワイトミートです。


今回は豚の肩ロースの塊（７００ｇ程度）を２つご用意。


筋と余分な脂身を取り、塩･胡椒とたっぷりのローズマリー（乾燥）で２日間漬け込みます。



噛みしめるほどに旨みがジュワっと出てきて、さらにローズマリーの香りがふわっと香ります！！絶品です(^^)b



④ルバイヤート　１２０周年記念ワイン（赤）
ボルドーブレンドの逸品。メルロー中心にカベルネソーヴィニヨン・プチベルドーをブレンド
創業１２０周年の記念に特別リリースされた限定品。


しっかりとしたタンニンと熟成感を感じさせる完成度の高いワインには煮込み料理をどうぞ！


牛ほほ肉の赤ワイン煮込み


とろとろに煮込んだ牛ほほ肉をさらにマスカットベリーＡの赤ワインで煮込みました（＾＾）ｂ
絶品です。


最後に山梨の桃を縦半分に切って豪快にスプーンで食べて頂きました。


また、マジックの画像はＵＰできませんが素晴らしいステージをお客様の目の前で２回行って頂いて、参加者も大満足のマジックとワインの夕べになりました。


日向　大祐さん、お疲れ様でしたＷＷ

日向さん　ご紹介ページ




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国産ワインとマジックの夕べ その１

皆様、こんばんは！
シニアソムリエの大山です。


元町・ソムリエの台所　天空（そら）で先日７月２８日土曜日に


”ワインとマジックの夕べ”というイベントが行われました！


会費１００００円、２０名限定での募集でしたが


7月に入って直ぐに９割予約で埋りました。


マジックは２回目。前回はクリスマスパーティーで友人にお願いしてやりました。


その時も好評でしたが


今回は２００９年ヨーロッパチャンプ＆日本代表の”日向　大祐”さんを


お招きしての本格派！！


お料理も悩みに悩んでワイン４種類にそれぞれ合わせたお料理をご用意しました。


全て勝沼の丸藤葡萄酒工業㈱様のワインをご用意。





①ルバイヤート　スパークリング　ドゥミ・セック



ガチョウとフォアグラのパテにコッルニッションマスタードをトッピングしたカナッペ
ドゥミ・セックの柔らかい甘味とフォアグラの甘さ、またねっとりしたオイリーな食感に
コルニッションの酸味＋マスタードの優しい辛味が相乗します。



②ルバイヤート　甲州シュール・リー２０１１
辛口のシュール・リーにはオードウル３点盛り(画像撮り忘れました(^^;;）


あわびの煮貝
あわびに含まれる旨み成分と醤油の融合！噛締める度にジュワっと美味しい汁が甲州シュール・リーの爽やかな酸味と相乗します！最高のマリアージュｗｗ


マグロ中おち・アボカド和え
マグロは軽く塩を振り特製のわさび醤油で事前に漬け込んでおく。アボカドも３日前に購入して柔らかく食べ頃になった物を皮と種を取って色止めにレモンをふりかけて軽く混ぜ合わせておき、直前に合わせて盛り付けました。


真蛸のカルパッチョ
タコはスライスして軽く塩を振り、オリーブ油・バルサミコ酢・甲州白ワイン・胡椒・粒マスタードでソースを作り軽く合えて盛り付け、ピンクペッパーを飾りに散しました。



それぞれ甲州シュール・リーに合う味付けで3種類ご用意しました。
どれが一番お好みに合いましたでしょうか！？



甲州ワインの魅力のひとつに「お醤油や味噌に合う」という事が挙げられます。


白ワインの宝庫、フランスやドイツの白ワインでもなかなかお醤油に合うワインはありません。


また、お醤油の香りはワインを表現する場合大抵悪い表現方法となります。


でも日本人ならばお醤油のなんとも言えない芳香をみんな知っていますので


甲州ワインがお醤油に合う！という事をもっと誇りに思って頂きたいといつも
考えています(^^)b


その２につづく

マジカルディナーショー at SOLA

告知

７月２８日（土）にソムリエの台所　天空にてマジックとルバイヤートワインのイベントを開催いたします。

マジック担当はなんと！２００９年欧州チャンピオン（日本人初）の日向　大祐さんＷＷ
都内なら数万円のチェットが即完売のイケメンマジシャンです（笑）


イケメン日向さんのブログ↓
http://ameblo.jp/daihewga/entry-11280125873.html


定員２０名です。
天空のHPでも募集しております。


元町『ソムリエの台所　天空（そら）』
http://www.solamotomachi.com/menu10/


主催者の大山も今からドキドキのマジックイベント！！
なんかワインのマジックもあるみたい(@^^@)
楽しみ～ＷＷ

ソムリエの台所 天空の公式イベントページが出来ましたWW

皆様こんにちは！
ソムリエの台所　天空の大山です

なんと元町『ソムリエの台所　天空（そら）』の公式イベント告知ページが出来ましたＷＷ
天空のＨＰからも行けますが（＾＾）ｂ
http://www.filmscan-print-s.com/SOLA-MOTOMACHI-IV-01.html


７月１日（日）のワイナリーツアー詳細が決まりましたのでご報告。


甲州ワインの伝道師　シニアソムリエ大山と行く
勝沼朝市ワインセミナー＆ワイナリーツアー　第３弾！！

今回は中央葡萄酒様にお願いしています。
スケジュールは以下の通りです。



9時40分 勝沼ぶどう郷駅集合
10時朝市会場
10時15分 ワインセミナー開始
11時30分 セミナー終了
12時 みわくぼ畑見学

12時30分 マルサン試飲
13時30分 古寿園ワイン豚BBQ
百農民2010年、2009年の垂直テイスティングあり！

14時50分 鳥居平畑に移動
15時 中央葡萄酒ワイナリーツアー開始
15時30分 ワイナリーへ移動
15時40分 ワイナリー見学＆スペシャルテイスティング
16時半 終了
17時 解散

会費8000円
（朝市ワインセミナー代・昼食代・百農民代・ワイナリーツアー代・タクシー代含む）

募集人数　約10名

参加希望の方は
直接お店にご連絡下さい☆彡
ソムリエの台所 天空
045-681-9020

以上、宜しくお願いします。
シニアソムリエ 大山

勝沼朝市ワインセミナー＆ワイナリーツアー！

イベントのお知らせ

ソムリエの台所 天空の大山です！
毎月第一日曜日は勝沼朝市ワインセミナーですが、今年からワイナリーツアーも兼ねて参加者の皆様に勝沼をご紹介しています。

4月はシャトージュン(*^-^)b

5月は白百合醸造でした(^O^)/

次回は6月3日の日曜日
ワイナリーは丸藤葡萄酒工業様でスペシャルワイナリーツアーと試飲を予定しています。

参加費は7000円です。
FBで募集いたしますが、既に半分は予定で埋まってしまいましたd(^_^o)
是非ご参加下さいね☆彡

お問合せ
ソムリエの台所 天空
オーナー シニアソムリエ大山まで
045-681-9020


iPhoneからの投稿

今年最初の勝沼朝市WW

２月から始まってる勝沼朝市ですが、ワインセミナーは２～３月は寒いのでやってません。。。


そして４月１日（日）、今年最初の勝沼朝市ワインセミナーを開催致します。


私も今は横浜・元町にお店（ソムリエの台所　天空）があるので中々勝沼に足を運べないが


朝市だけは頑張ってボランティア講師やってます（＾＾）ｂ


今年からワイナリーツアーをセットにして毎回朝市ワインセミナー＆ランチ＆ワイナリーツアーを


開催致しますので、ご興味ある方はお問い合わせ下さい。


今回の朝市ワインセミナーテーマはずばり「春」です！！


桜の花が入ったワインや今年から朝市ハウスワインになった「ルバイヤート」のワインを堪能致します。


ランチは「勝沼食堂　パパソロッテ」　まだ新しいお店（イタリアン）ですが、お勧めです（＾＾）/


今回お邪魔するワイナリーは「シャトージュン」


母体がアパレル関係なのでラベルがお洒落です（＾＾）ｂ


４種類のワインを試飲致します。


ワイナリーは毎回変えたいと思いますのでお好きなワイナリーの時はぜひご参加下さい。