夏になるとよく作るのがオルツォ（大麦）かファッロ（スペルト小麦）のサラダ。
以前はお米で作っていたけれど、上記の食感が好き。
オルツォは、穀類の中では最も香りが強く、麦特有の甘みがある。９種類の必須アミノ酸やカルシウム、鉄、ビタミンB１、B２などを含み、体の中では特に肝臓、脾臓の働きを強める。また体内に蓄積された脂肪を溶すのを助ける働きがあるという。また、日本の押し麦のように潰されていないので、もちもち感と歯ごたえがある。ちなみにOrzo perlato（真珠のような、という意味）は精白した丸麦という意味。それと、🎶強い子のミロ、は大麦の種子を発芽させた「麦芽」を使用している。またビールやウイスキーの原料でもある。
そして、ファッロとは7千年もの歴史を持つ古代小麦の一種スペルト小麦の別名。 ファッロの栄養価は普通の麦と比べるとビタミンA,D,C,Eや食物繊維、ミネラル類、カルシウムが豊富。そしてこれまた、何よりももちもちプチプチ感が好き。
硬質小麦や軟質小麦は主に粉にして使用するが､ファッロやオルツォは粒のまま料理に使う。その方が、繊維質をたっぷり取れる。
夏は、いろいろな野菜とまぜオリーブオイルと塩こしょうで味付けするサラダにするが、野菜たっぷりのスープにしても良いし、お米の代わりに調理すれば、料理のバリエーションも広がる。ローマに住んでいた時は、トマトの詰め物にも使われていた。
味付けを変えれば、飽きないので、お弁当や持ち寄りパーティーにも最適。先日の空手の合宿、そしてその後に続いた次男の遠足も前の晩から野菜を刻んで準備、ファッロやオルツォを茹でておいておけば、当日の朝まぜるだけでオッケー。長男にも教えたので、お弁当は自分で作っていくようになった。
おすすめのレシピはこちら。
https://www.roma-nihon.it/情報コーナー/簡単-クックパッド/16-2大麦とスペルト小麦/
具沢山ファッロサラダ
http://www.recipe-blog.jp/rensai/blog/higuccini/2013/01/post-33.html
芽キャベツとペコロスのファッロサラダ
http://www.recipe-blog.jp/profile/13454/recipe/618360
スモークサーモンとルーコラのオルツォサラダ
http://omma-son.doorblog.jp/archives/34371627.html
ファッロのスープ
http://olivolivo.exblog.jp/21617112/