クスールはトルコ女性たちがお茶会をするときに、つまむ料理なのだそうだ。ピリ辛それでいて、レモンのさわやかさは、夏の食欲のない時に、ぴったり！ まずは、ピッツァの生地作りから。 ボウルに牛乳 コップ半量と水 コップ４杯、生イースト 半量、そこに塩スプーン３杯、オリーブオイルを少々加え、小麦粉がひたひたになるくらい加え手でよく書き混ぜ合わせる。できたら１５分ほど布巾をかけておく。
１．ボウルにブルグル、コップ２杯分を入れて同量の熱湯をかけ、20分おいて戻す。 ２．トマトは2cm角に切り、ネギ小口切りに。玉ねぎ、ピーマン半量、プレッツェモロ、きゅうりはどれも小さく切る。 ３．鍋にオリーブ油大さじ1+1/2と玉ねぎを入れて炒め、透き通ってきたらトマトソースを加え、混ぜながら2～3分炒める。 ４．（1）に（3）を加えてよく混ぜ合わせ、塩、粗びき黒こしょう、ぺペロンチーノ（ペースト）、（2）のトマト、ネギ、ピーマン、レタス、プレツェモロ、さらにレモン汁、オリーブ・オイルを加えてあえる。  |
今度は、ラフマジュンのソース作り。
ひき肉（牛肉）１５０ｇくらい？に玉ねぎ、にんにく、プレツェモロのみじん切り、とトマトの角切り、オリーブ・オイル、塩、ぺペロンチーノ（ペースト）を加える。
上記ピッツアの生地を１０等分にし、薄く延ばし、ソースを塗って、２５０－３００度あたりのオーブンで５分ほど焼くだけ。
トルコ人の友人家族は、このピッツァにサラダを載せてまいて食していた。ピリ辛、そしてぱりぱり軽く、癖になる味。
こちらは前菜に頂いたヨーグルトのスープ、ヤイラ・チョルバス。
ミント風味でお米が入っているのだが、すっぱさとしょっぱさとそして、ミントの香りで不思議な味だった。
前回も頂いたデザート、キュフネ。これでも半分にしてもらった。
いつもチャイを頂いているので、今回はトルコ・コーヒーに挑戦。
水から煮立てて上澄みだけを飲むのだが、こくがあって美味。飲み終わった後のカップにソーサをかぶせてひっくり返し、カップのそこに残った粉の状態をよむ「コーヒー占い」。 私は、近々新たな旅立ちがあるとか・・・。トルコには他人に親切にせよ、という意味で「一杯のコーヒーにも４０年の思い出」という諺があるのだそうだ。トルコ語で「４０」には「かなり大きな数」という意味があり、「４０年の思い出」とは「長年の思い出」ということになるそう。つまり、他人に１敗のコーヒーをご馳走するだけで、その親切を何かにつけて思い出してもらえるものだ、という教えらしい。
また、「コーヒーは地獄のごとく黒く、死のごとく強く、恋のごとく甘くあるべし」、という諺もあるとか。
甘い恋・・・そんなの忘れてしまったわ。濃いトルコ・コーヒーでも飲んで、気分だけアップ・デートするかな？爆
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