最近は｢グルテン･フリー｣という言葉に、よく出会います。
小麦粉に含まれる、グルテニンとグリアジンという二種類の蛋白質が絡み合ったのを｢グルテン｣というそうですが、健康管理・ダイエット・アンチエイジングのために摂取制限をするよう、国内･国外でも注目されていますね。
グルテンは全くといって良いほど気にもしていないそば雅ですが、蕎麦粉を使った(蕎麦粉7：小麦粉3)でグルテン減を生地にしました。
山芋を入れたように、生地に粘りが出ます(不思議)
食後は胃がもたれたりしないようです
(多分気のせい/笑)
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