生粉（十割）蕎麦打ち －その２－

Mさんの模範蕎麦打ち一連の作業を写真でアップします。

生粉(十割)蕎麦打ちは通常の二八よりも水量が少し多めですが、お湯を使います。

蕎麦粉を混ぜたらお堀(土手)を作って熱湯を注ぎ、先ず箸で粉をかき混ぜます。

 

手で触れられる温度になってからは、通常の蕎麦打ちと同じなのですが、Mさんは

水回しに使った時間は約２０分。

急いで纏めず、括りまでは相当の時間をかけ、丁寧な作業でした。

ブログランキング参加中！

下の （そばうどん）のボタンクッリックお願いします。

   
にほんブログ村