干してる姿
でけた。
夫の「おいしい」貰いました(笑)！
ヤッタネ～。
前の記事で、「自分で作ると塩分調節できるからよい！」と
書いたけれども、
今市販で、減塩梅干しとかはちみつ梅というの多いですよね。
中には塩分３％とか言うものもあります。
でも本来、梅干しって保存食です。
ある程度の塩分で漬けないと失敗するんですよ。
市販のは、調味料とか添加物とかを使って（＆要冷蔵）
いますからね。
昔は冷蔵庫もないし、保存させる方法が塩がメインだったから、
塩分20％前後が主流だったらしいけど、
これは超絶しょっぱい！！！
実は私も最初の年は18％で作ったの。
これがもう！
悶絶するほどのしょっぱさ
。
それで私なりに年々減らしていって、
失敗しない塩分量のところまでたどり着いたのが
とりあえず１２％です。
前に１０％で漬けた時、失敗したんですよね。
それって、塩分のせいなのか、
保存状態などの他の条件のせいなのか
良くわからなかったけど（比較対象が無かったので）
何となく自分の中では、
１２％かな、という感じになっています。
上手くやれば１０％でも行ける気がするけど、
なんかビクビクしながら漬けるのも嫌なので(笑)
でもって、
実は１２％でも、まだ少ししょっぱいです。私には。
単純に塩分摂りすぎになっちゃうしね。。。
そうした場合、どうするのか。
私は塩抜きしてます。
漬けた梅干しを、水に漬けて一晩置いておくだけで
結構塩分が抜けるんですよ。
で、それを再度天日干しするんです。
塩抜きした後は要冷蔵。
ちょっとひと手間ですが、
健康的、かつ美味しく食べられるからいいかな～
なんて私は思っています
。
ますます愛着のわく梅干しに変身
。
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