味噌を仕込んでみました

味噌です。

画像、わかりづらすぎる・・・・・。

手作り味噌の作り方を。

材料は、「大豆、米麹、酒粕、塩」だけなんですけどね。

【材料】出来上がり約２ｋｇ　　　　　　　　　　　　　　　

大豆　　　　　　　４００ｇ
米麹　　　　　　　４００ｇ
塩　　　　　　　　２００ｇ
酒粕　　　　　　　２００ｇ

※仕込みは１月～２月で。（「寒仕込み」と言って、雑菌が繁殖しにくい
　１月～２月に仕込むのが、一般的な味噌の作り方だそうです。）

【作り方】

①大豆は汚れを取り水洗いし、３倍の水に一晩漬ける。
　戻し汁ごと鍋に入れ、アクを取りながら茹で、
　指でつぶせるくらい柔らかく煮る。
　（普通の鍋で６～７時間くらい。圧力鍋を使ってもよい）

②米麹はぼろぼろと手でほぐし、塩を合わせておく。酒粕をもみこむ。

③茹でた豆は荒熱を取り、フードプロセッサーでペースト状になるまでよくつぶす。
　かたい場合は茹で汁を少し加える。
　大豆ペーストは、耳たぶくらいの固さ。ぬるま湯くらいの温度。

④②と③をよく混ぜて、ジップロックなど（タッパーの場合は熱湯消毒して）に
　しっかり詰める。空気が入らないように。

⑤汚れが入らないようにして、しっかり表面にラップをして、蓋をする。
　ジップロックの場合は、空気を抜いてしっかりチャックする。

⑥冷暗所に置く。ただし、流しの下などは駄目。
　温度が低い所に置く。

⑦１か月くらいしたら、天地返しをして（中を混ぜて）、さらに置く。

⑧３月ごろになったら、冷蔵庫の野菜室に入れて保管。

⑨６月ごろから食べ頃。

※カビが生えてきたら、その部分だけすくい取って捨てる。