「赤紫蘇の保管方法」

塩で２回揉んで昨年の梅酢を染み込ませ常温保存がベストです。

塩漬け20日と言って塩漬けしてから20日後位に紫蘇を入れると良いのですがお百笑さんの木なり完熟梅の収穫は６月中旬なのでそれから20日も経つと紫蘇がありません。

なのでこの時期に出回る若い紫蘇を揉んで保管しておく必要があるのです。

お客様の中には塩揉みした紫蘇を冷蔵庫で保管しているとおっしゃる方がいらっしゃいますが冷蔵庫で保管しているとなぜか梅が赤く染まりません。

その上冷蔵庫に入れていてもカビないわけでもありません。

どうぞ紫蘇の保管には梅酢を染み込ませ常温保存してください。

紫蘇を揉んだ手は紫色、その手を梅酢に浸けると赤色に❗スゴくキレイです。

お百笑さんのおすすめは、今年漬ける梅は白漬けにして１年熟成させ来年の今頃半分を白漬けのまま、残りの半分に紫蘇を入れると２つの梅干しが出来ます。

１年後に紫蘇を入れるとあっという間に色が染みてスゴく鮮やかに漬かりますよ。