パン作りに使う材料、新鮮なうちに、使い切るためにしていること

こんにちは。

パン教室スマイル・プラスのうつみです。

パン作りに使う　粉類

そして　フィリングやトッピングに使う材料　使い切れていますか？

生徒さんからよく伺うのが

パンを作るために買った材料、使い切れなくて　ずっと眠っているんです...

捨てるのは、もったいないし　どうしよう？？？

パンやお菓子、お料理を手作りする方ならではの　悩みですよね

私も同じで　冷蔵庫や　食材の保存庫に

使い切れなくて　いつまでも残っている食材を見るのが　嫌な性格

私がしていることは、

・大容量パックは買わずに、使い切れるサイズのものを使う

・普段使いしやすいものを使う

・パン作りだけでなく、他にも応用が効く食材を使う　

そして　全粒粉、ライ麦、フランスパン用の粉も

消費期限内では、使い切りにくい材料。

パンやお菓子作りをしているお友達と

共同購入して、分けるという方法もありですよね

教室にお越し頂いている方は、

必要な分だけ、お分けしていますので、お声かけ下さいね。

新鮮な食材を　おいしいうちに　使い切る

冷蔵庫も　食品保存庫も　すっきり

そして　なにより

気持ちがすっきり！

すっきりとした気持ちで、新鮮な材料でパンを作る

おいしいパンが焼きあがりそうですよね

作っている時の気持ちが

パンの形に　味にあらわれます

作る時の気持ちも大切に。

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全粒粉を使ったパン 手で触ってしっとりと捏ねあがっていることが重要です。

こんにちは。

パン教室スマイル・プラスのうつみです。

＜全粒粉を使ったパン＞のレッスンを開催しました。

ヘルシーなイメージが強い＜全粒粉＞ですが

扱い方を間違えると、パサついて　おいしくない...

捏ね上がったパン生地を

手で触った時に、しっとりとした感触が重要です。と 

↑しつこく　うるさいくらい　お伝えしています＾＾

レーズンパンに使う、【ジューシーなレーズン】

お酒が使えない方やお酒が苦手な方に、おすすめの方法

おいしすぎて　味見が止まらないくらいでしたね＾＾

五感を使ったパン作り、味見も大切です！

生地を傷めることなく

丁寧に成形してくださいました。

さすが！

全粒粉のレーズンパン

こんがり　おいしそうに焼きあがりました！

ひと手間かけて

しっとりとパサつかない全粒粉のパンを、お家でも作ってみてくださいね。

レッスンにご参加頂きありがとうございました。

来月は、＜夏野菜のパン＞楽しみにしていてくださいね♪

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コーンパン コーンの味と食感の両方を活かすためには、加工方法を変える

こんにちは。

パン教室スマイル・プラスのうつみです。

パンに使う食材の加工について

書いてみようと思います。

来月の教室で作っていただく＜塩コーンパン＞

なんで　わざわざ　２種類の方法で加工するの？

その理由は...

コーンの味と香り

そして　食感の両方を楽しむことを考えてのこと。

まずは　食感

パンは、オーブンで焼いて作るので

・熱が入りすぎると、食感が悪くなります

・水分が出てきてベタベタになることもあります。

どんな方法で加工したら

パンとしておいしく頂けるのかが　ポイントになります。

そして　味と香りを活かす！

こちらも　すごく難しいと思います。

小麦粉と水分が大部分を占める　パン

食べた時に、コーンの味がしっかりするように作ろうと思うと

どれだけのコーンを入れたら　いいのでしょうか？

味がしっかりしている素材は、

ただ　入れるだけで完結するのですが

どちらかを優先したら、

どちらかが、活きてこない食材もあります

風味と食感の両方を活かすためには

風味を活かすための加工

食感を活かすための加工をして使います。

といっても

お家で作るのに手間がかかりすぎるのは　面倒ですよね

簡単な方法で、ご紹介しますね

昨日買った　とうもろこし

甘くてジューシーで　最高！

パンにはもちろん

サラダに　スープに　ご飯に　コーンづくしの毎日です＾＾

生のおいしいコーンが頂けるのは、今だけ

プチプチジューシーなコーンで作る

コーンパン楽しみにしていてくださいね。

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家族が苦手な雑穀ごはん、食べたい人だけが食べる方法。

こんにちは

パン教室スマイル　プラスのうつみです。

またまた　雑穀のお話です＾＾

　

雑穀と言えば、食べたいけど　ご家族が苦手で

我慢している方、いらっしゃるのではないでしょうか？

主婦って、家族のことを一番に思う方が多いので

ご家族の好みに、ついつい合わせてしまいがちですよね

　

そんな時は

こんな方法はいかがでしょうか

・加熱処理済みの雑穀を白米に混ぜて、

　＜雑穀ご飯＞として頂く。

雑穀多め　少なめも　自由自在！

加熱済みの雑穀も、販売されていますよね

早朝で寝ぼけていたのか、黒ゴマに気づかなかった。。。

ヌケヌケですみません(^^;

私は　糀の酵母を種継ぎする時に、白米を使うので

白米だけが欲しい時は、

この方法で雑穀ご飯にしています。

・サラダやスープのトッピングにも　そしてお菓子にも！

アレンジができる　食べてもおいしい雑穀

どんどん使ってくださいね。

雑穀バンズの教室、一旦終了しますが

秋頃に、再度メニューに入れようかと考えています。

さつまいもやかぼちゃの

ほっこり野菜と合わせたら　おいしそうですよね＾＾

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発酵に時間をかけたパンは、いつも作るパンとは違うおいしさです。

こんにちは パン教室スマイル・プラスのうつみです。 

はじめましての生徒様と一緒に

＜雑穀バンズ＞を作りました。 

お家でもよくパンを作っていらっしゃるそうで、

質問される内容が濃い！！

ご質問にもお答えしながら、レッスンを進めさせて頂きました

雑穀バンズ

捏ね上がりも早くて、捏ね上げ温度もバッチリ☆

私の教室オリジナルの生地の作り方

はじめての方は、戸惑われるかなと思いましたが

難なく理解してくださいました。

この製法、手ごねをされる方には、とってもお薦めです

ちょっとした待ち時間に、ビスコッティ作り

混ぜるだけで簡単

酵母のお菓子作りも楽しんで頂きました♪

焼きあがったバンズで、ポーク照り焼きサンド　

シャキシャキの野菜や、夏の薬味をたっぷり挟んで

ちょっと甘めのタレを絡めて、ご試食頂きました♪

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パンを一口食べてのご感想

いつも作るパンとは違う味　おいしい！！

発酵を長めにとると、こんなにおいしくなるのですね

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私の教室のこだわりが伝わっていて　うれしい！

私の教室で作って頂くパンは、

・発酵時間を長めにとって　作って頂きます。

・発酵に時間がかかっても、既定の大きさになるまで待ちます。

おいしいと思えるパンを、お家でも作って頂きたいし

レッスンで作る時は、ご家族にもお持ち帰り頂きたいからです。

時間をかけて発酵をとる　私の教室のゆずれないこだわり

共感して頂ける方と一緒に、パン作りを楽しんで行きたいと思います

Kさん　レッスンにご参加頂きありがとうございました。

来月も楽しく作りましょうね＾＾

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これぞ夏のパン！ 塩コーンパン

こんにちは

パン教室スマイル　プラスのうつみです。

＜とうもろこし＞が、おいしい季節になってきましたね。

生のとうもろこしの良いところは、噛んだ時のプチプチとした食感と

甘くてジューシーで味が濃いところ

そんな　とうもろこしを使って、＜コーンパン＞を作りました！

塩コーンパン

コーンは、加工の方法と

入れるタイミングを変えて作りました。

加工といっても　とっても簡単な方法

だけど

今まで作っていたコーンぱんより

・パン生地の扱いが簡単になって

・コーンの風味と食感の両方を活かすことが出来て　おいしい！

簡単でおいしくなる！　最高ですよね！！

フィリング用のコーンを噛んだら

プチプチっと口の中で弾けて

コーンの甘みが口の中にジュワーと広がって

生のとうもろこしから作ったからこそ

味わえるおいしさです！

暑くなってくるこれからの季節に

ミネラル補給と

よりコーンの甘みを感じられるように

トッピングには、塩を使いました。

コーンに　塩　これぞ　夏のパンですね！！

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トースターや魚焼きグリルを使わずに、食パンをふんわり サクサクに トーストする方法

こんにちは

パン教室スマイル　プラスのうつみです。

食パンをトーストすると言えば、トースターを使う。

そして、魚焼きグリルを使うも、最近は定番になりつつありますよね

先日、トースターもなくて、グリルも使えない場所で

パンをトーストしたいということがあって

フライパンを使って、トーストしてみました！

フライパンでトーストする方法

まずは、フライパンを温めます。

フライパンに手をかざすと、ほんのり暖かいくらい

そして　パンには、霧吹きをシュッ　シュッと２～３回

食パンをフライパンに入れて、もう一度２～３回霧吹きして　ふたをします。　

（ふたが蒸気でうっすらと曇っているのが良い状態）

弱火にして、４分３０秒加熱しました

ふたを外して、焼き色をつけます。　（ここで、火加減を中火にすると時間短縮できます。）

お好みの焼き色になるまで、両面焼いて完成です！

パンの厚さや冷凍しているorしていないによって、加熱時間は、変わります

今回は、２cm厚さ　冷凍庫から取り出して、すぐに加熱しました。

関西人が大好きな厚切りトースト（笑）

サクッ　ふわ～　おいしい！！

ポイントは

・霧吹きをしすぎない　←　パンがベタベタになります

・フライパンを温めてから、ふたをしてパンを入れる。

　暖かいフライパンに、霧吹きしてふたをすることで、蒸気が発生してふんわりします

・弱火で加熱する　←　火が強いと外ばかり焦げて、パンの中心が温まらない

ふたをお持ちでない方は、アルミホイルで代用してみてください。

トースターが壊れた時や、グリルで焼くと真っ黒にしちゃって...って方は

ぜひ　試してみてくださいね。

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実山椒の水煮を作りました。 季節の手仕事

こんにちは

パン教室スマイル　プラスのうつみです。

新鮮な＜実ざんしょう＞が手に入ったので

実山椒の水煮を作りました。

沸騰したお湯で煮て、

水にさらしてあく抜きするだけなので、簡単！

親指と人差し指で　はじくように実を外して

全部外すのに、時間はかかりましたが

爽やかな香りを嗅ぎながら

手だけをコツコツ動かす

気分転換になって、いいですね。

さわやかな香りの

和のペッパー　実山椒

パンに使えるかな？？？

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グリッシーニ

こんにちは

パン教室スマイル　プラスのうつみです。

イタリアのパン

グリッシーニって　みなさんご存知ですか？

イタリアンのお店に行くと

このパンに、生ハムをくるくる巻き付けて出てくる あれ！

ワインのおつまみに合いそうな　オシャレなパン

見たことがある方も多いのではないでしょうか？

そんな　グリッシーニを作りました。

リーンな生地を発酵させて作る

クラッカーのような食感のスティック状の細長いパン

水分少なめのパン生地なので

捏ねるのに、一工夫いりますが　あとは簡単！！

一度にたくさん　作ることもできます。

グリッシーニも

いろいろとアレンジが出来るのですが

今回は、シンプルな生地にして

トッピングを変えて作ってみました。

ワイン片手に　生ハム巻いて

オシャレに頂きたいところですが

私はお酒が全くダメなので

パリポリ　パリポリ　おやつ代わりに頂きました

１本　また１本　手が止まらなーい＾＾

ビスコッティに続いて

これまた　はまってしまう　おいしさです！！

イタリアのパン　グリッシーニ

お酒のお供にはもちろん

お子さんのおやつにも　おすすめです。

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雑穀の処理方法が重要です。＜雑穀バンズ＞

こんにちは

パン教室スマイル　プラスのうつみです。

雑穀バンズ

成形も簡単で

これと言って難しいパンではないのですが

このパンのポイントになるところが

雑穀の入れ方

そして　雑穀の処理方法です。

　

雑穀の処理

メーカーお薦めの方法など、いろいろ試してみました。

方法によっては

芯が残って　口当たりが悪かったり

おいしくなかったり...

あーでもない　こーでもないと

考えに考えて

やっと　おいしくなる処理の方法を見つけました。

この方法で処理すると、

雑穀をそのまま食べてもおいしい！

パン生地に入れる前から

おいしいがポイントです。

雑穀がおいしく処理できたら

・パンに入れるだけでも

・ご飯と一緒に炊くだけでもなく

普段の食事に、簡単に取り入れることが出来るので

とっても便利です！！

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